Деликатесы по-домашнему

Треер Гера Марксовна

4 желтка

приправы и соль – по вкусу

Мясо полностью залейте водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте бульонные кубики, приправы и варите на слабом огне 1–1,5 часа. Остудите мясо в бульоне, освободите от костей и порежьте на кусочки. Бульон процедите. Мясо полейте соусом. Подавайте, посыпав лимонной цедрой.

Для соуса смешайте бульон, вино (разбавленный лимонный сок), сметану, крахмал и желтки. Дайте смеси загустеть на слабом огне (на водяной бане или в кастрюле с толстым дном) при постоянном помешивании. Готовый соус остудите (желательно

поставить его на 2 часа в холодильник) и добавьте приправы.

Салат из индейки под соусом «В ногу со временем»

200 г грудки индейки

100 г ветчины

50–60 г мягкого сыра

1–2 сваренных вкрутую яйца

2–3 помидора

¹/₂ кочана листового салата

Для соуса:

3 ст. ложки обезжиренного несладкого йогурта

1 ст. ложка кетчупа

перец и соль – по вкусу

Мясо сварите до готовности. Нарежьте кубиками яйца, ветчину, сыр, помидоры и мясо. Листья салата нашинкуйте и смешайте с подготовленными продуктами. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно взбейте йогурт, кетчуп, перец и соль.

Курица с хурмой «Выдумщица»

1 куриная грудка

1 хурма

1 сладкий желтый перец

1 салатная луковица

8–9 листьев китайского салата без твердых стеблей

¹/₂ банки маслин без косточек

2–3 ст. ложки бальзамического уксуса

1 ст. ложка растительного масла

зелень петрушки, укропа, оливковое масло, красный перец и соль – по вкусу

Куриную грудку посолите и поперчите. На сковороде разогрейте масло и обжарьте куриную грудку по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Добавьте нарезанный крупными кубиками сладкий перец, уменьшите огонь и тушите под крышкой 6 минут.

Хурму нарежьте дольками, лук и маслины тонкими колечками. Листья салата нарвите, смешайте с измельченной петрушкой, выложите на блюдо вместе с маслинами, дольками хурмы, измельченными петрушкой и укропом. Курятину порежьте на кусочки и выложите сверху. Бальзамический уксус немного прогрейте на сковороде, где жарилась куриная грудка. Подавайте, полив подготовленным уксусом.

Греческий салат с маслинами «Летом – на Корфу!»

4 куриных копченых окорочка

1 упаковка брынзы «Фетаки»

4 сладких перца разного цвета

1 сваренное вкрутую яйцо

¹/₂

банки маслин без косточек

2 пучка листового салата

майонез – по вкусу

Курицу и перец нарежьте длинными полосками, яйцо покрошите, добавьте брынзу, нарубленную кубиками, половинки маслин и порезанные листья салата. Дайте смеси настояться. Перед подачей заправьте майонезом, учитывая, что брынза даст сок. Не солите!

Заливное из курицы и грейпфрутов «Незабываемая встреча»

6 куриных филе (белое мясо)

500 мл куриного бульона

3 грейпфрута

1 ч. ложка желатина

1 пучок любой пряной зелени

перец и соль – по вкусу

Снимите цедру с 1 грейпфрута и варите ее в кипящей воде 1 минуту. Отожмите цедру и сохраните для украшения желе. Куриное филе 10 минут варите в бульоне, затем разрежьте его на кусочки.

Процедите теплый бульон, введите желатин и сок 1 грейпфрута. Оставшиеся грейпфруты очистите от кожуры, разберите на дольки и удалите с них прозрачную пленку.

Налейте немного желе на дно формы и поставьте в морозильную камеру, чтобы оно быстрее застыло. Затем заполните форму, чередуя слои курицы и грейпфрута, и полностью залейте желе.

Украсьте верх заливного листиками зелени и цедрой грейпфрута. Закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8-10 часов. Достаньте форму за 30 минут до подачи блюда.

Слоеный салат из курицы и чернослива «Первый элемент»

300 г вареной курятины

300 г шампиньонов

100 г чернослива

3–4 огурца

3 яйца

2 луковицы

растительное масло, майонез и зелень – по вкусу

Шампиньоны обжарьте с луком. Распаренный чернослив, курятину и огурцы порежьте соломкой. Яйца натрите на крупной терке. Выложите салат слоями, каждый из них смазывая майонезом. Первым слоем выложите чернослив, вторым – грибы с луком, третьим – курятину, четвертым – огурцы, пятым – яйца.

Подавайте, украсив зеленью.

Рулет из утки с черносливом «Президентский»

1 утка

жир для смазывания

свежие, маринованные или консервированные овощи; размоченный чернослив; зелень и специи (мускатный орех, имбирь, перец, соль) – по вкусу

Утку положите грудкой на разделочную доску, надрежьте кожу со стороны спинки и снимите кожу с частью мякоти. Оставшуюся мякоть отделите от костей, нарежьте широкими пластинами и отбейте. Кожу разложите на доске, равномерно покройте отбитой мякотью, посыпьте специями, сверните плотным рулетом и перевяжите шпагатом (можно завернуть рулет в фольгу).