Деликатесы по-домашнему
Шрифт:
Тарталетки с паштетом из птицы «О, блаженство!»
10 готовых тарталеток
200 г жареной мякоти индейки (курицы, утки, гуся)
100 г сыра
4 ст. ложки майонеза
1/2 ч. ложки измельченного мускатного ореха
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
веточки петрушки, маслины и соль – по вкусу
Мясо птицы пропустите 2 раза через мясорубку, добавьте тертый сыр, майонез, мускатный орех, рубленую петрушку, соль и тщательно взбейте. Приготовленной смесью наполните тарталетки. Подавайте, украсив маслинами и веточками петрушки.
Теплый салат с куриной печенью «Ваше счастье»
500 г куриной печени
1 пучок салата с красными листьями
150–200 г винограда без косточек
1 ст. ложка винного уксуса
1–2 ст. ложки кедровых орешков
2 ст. ложки масла из виноградных косточек
перец и соль – по вкусу
Печень промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте масло и быстро обжарьте печень со всех сторон до светло-коричневого цвета. Добавьте к печени уксус, виноград, перец, соль и тщательно перемешайте. Листья салата разложите на блюде и выложите на них подготовленную печень. Подавайте, посыпав орешками.
Закуска из птичьих потрохов «Их сиятельство»
200 г птичьих потрохов (сердце, печень, желудок)
2 сваренных вкрутую яйца
1 луковица
3–4 ст. ложки тертого сыра
1–2 ст. ложки томатной пасты (кетчупа)
1 яйцо
1/2 стакана сметаны и 1–2 ст. ложки сметаны (майонеза)
сливочное масло или маргарин, зелень, перец и соль – по вкусу
Потроха промойте, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте с нашинкованным луком, посолите и поперчите. Добавьте 1 ст. ложку тертого сыра, измельченные вареные яйца, томатную пасту (кетчуп), сметану и прокипятите.
Выложите смесь в смазанную маслом (маргарином) форму или порционные формочки. Залейте яйцом, взбитым со сметаной (майонезом), посыпьте тертым сыром и запеките в духовке. Не пересушите! Подавайте, посыпав измельченной зеленью, в горячем или холодном виде.
Паштет из гусиной печени «Наше фуа-гра»
400 г гусиной печени
400 г телятины
400 г вареной курятины
2 шампиньона
5 луковиц
5 яиц
200 г сливочного масла
зелень и майонез для украшения
специи, перец и соль – по вкусу
Печень порежьте кусочками и обжарьте в одной трети масла с измельченным луком. Телятину, порезанную на кусочки, отдельно обжарьте тоже в трети масла до образования румяной корочки. Затем залейте мясо взбитыми яйцами и дайте им затвердеть.
Сварите шампиньоны и вместе с подготовленными печенью, телятиной и яйцами пропустите через мясорубку. Добавьте специи и тщательно вымесите. В глубокую посуду выложите слоями полученную смесь и рубленую курятину. Залейте паштет оставшимся маслом, предварительно растопленным, и поставьте в холодильник на 12 часов. Готовый паштет выньте из формы. Подавайте, украсив зеленью и майонезом.
Салат из куриных грудок под маринадом «Герцог»
2 куриные грудки
3 сваренных вкрутую яйца
3 луковицы
2 картофелины
150 г сыра
грецкие орехи, майонез и растительное масло – по вкусу
Для маринада:
1 стакан воды
1/2 ч. ложки уксуса
1/2 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
Сырой картофель натрите на терке с насадкой, как для корейской моркови, промойте в нескольких водах, чтобы удалить крахмал. Подготовленный картофель промокните полотенцем. Небольшими порциями опускайте картофель в кипящее масло и жарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовый картофель выложите на салфетку для удаления лишнего жира.
Одну луковицу порежьте тонкими полукольцами, залейте кипятком и отожмите. Подготовленный лук залейте маринадом и дайте настояться 15 минут. Для маринада в кипящую воду всыпьте сахар, соль, влейте уксус и остудите.
Куриную грудку порежьте тонкими полосками и обжарьте с 2 нарезанными луковицами. Первым слоем выложите курятину с луком и смажьте майонезом. Вторым слоем выложите натертый на крупной терке сыр. С маринованного лука слейте жидкость, положите лук поверх сыра третьим слоем и смажьте майонезом. Четвертым слоем выложите натертые на крупной терке яйца, смазанные майонезом. Пятым слоем выложите картофель. Подавайте, посыпав рублеными грецкими орехами.
Мясо птицы под винным соусом «Легкое похмелье»
1 небольшая индейка или
4 куриных окорочка
2–3 куриных бульонных кубика
мелко натертая цедра 1/2 лимона
1 пучок петрушки
1 ч. ложка черного перца горошком
1 ч. ложка соли
Для соуса:
600 мл бульона
100 мл белого сухого вина (или разбавленного лимонного сока)
100 г сметаны
4 ч. ложки крахмала