Деликатесы по-домашнему

Треер Гера Марксовна

Тарталетки с паштетом из птицы «О, блаженство!»

10 готовых тарталеток

200 г жареной мякоти индейки (курицы, утки, гуся)

100 г сыра

4 ст. ложки майонеза

1/₂ ч. ложки измельченного мускатного ореха

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

веточки петрушки, маслины и соль – по вкусу

Мясо птицы пропустите 2 раза через мясорубку,

добавьте тертый сыр, майонез, мускатный орех, рубленую петрушку, соль и тщательно взбейте. Приготовленной смесью наполните тарталетки. Подавайте, украсив маслинами и веточками петрушки.

Теплый салат с куриной печенью «Ваше счастье»

500 г куриной печени

1 пучок салата с красными листьями

150–200 г винограда без косточек

1 ст. ложка винного уксуса

1–2 ст. ложки кедровых орешков

2 ст. ложки масла из виноградных косточек

перец и соль – по вкусу

Печень промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте масло и быстро обжарьте печень со всех сторон до светло-коричневого цвета. Добавьте к печени уксус, виноград, перец, соль и тщательно перемешайте. Листья салата разложите на блюде и выложите на них подготовленную печень. Подавайте, посыпав орешками.

Закуска из птичьих потрохов «Их сиятельство»

200 г птичьих потрохов (сердце, печень, желудок)

2 сваренных вкрутую яйца

1 луковица

3–4 ст. ложки тертого сыра

1–2 ст. ложки томатной пасты (кетчупа)

1 яйцо

¹/₂ стакана сметаны и 1–2 ст. ложки сметаны (майонеза)

сливочное масло или маргарин, зелень, перец и соль – по вкусу

Потроха промойте, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте с нашинкованным луком, посолите и поперчите. Добавьте 1 ст. ложку тертого сыра, измельченные вареные яйца, томатную пасту (кетчуп), сметану и прокипятите.

Выложите смесь в смазанную маслом (маргарином) форму или порционные формочки. Залейте яйцом, взбитым со сметаной (майонезом), посыпьте тертым сыром и запеките в духовке. Не пересушите! Подавайте, посыпав измельченной зеленью, в горячем или холодном виде.

Паштет из гусиной печени «Наше фуа-гра»

400 г гусиной печени

400 г телятины

400 г вареной курятины

2 шампиньона

5 луковиц

5 яиц

200 г сливочного масла

зелень и майонез для украшения

специи, перец и соль – по вкусу

Печень порежьте кусочками и обжарьте в одной трети масла с измельченным луком. Телятину, порезанную на кусочки, отдельно обжарьте тоже в трети масла до образования румяной корочки. Затем залейте мясо взбитыми

яйцами и дайте им затвердеть.

Сварите шампиньоны и вместе с подготовленными печенью, телятиной и яйцами пропустите через мясорубку. Добавьте специи и тщательно вымесите. В глубокую посуду выложите слоями полученную смесь и рубленую курятину. Залейте паштет оставшимся маслом, предварительно растопленным, и поставьте в холодильник на 12 часов. Готовый паштет выньте из формы. Подавайте, украсив зеленью и майонезом.

Салат из куриных грудок под маринадом «Герцог»

2 куриные грудки

3 сваренных вкрутую яйца

3 луковицы

2 картофелины

150 г сыра

грецкие орехи, майонез и растительное масло – по вкусу

Для маринада:

1 стакан воды

¹/₂ ч. ложки уксуса

¹/₂ ч. ложки сахара

¹/₂ ч. ложки соли

Сырой картофель натрите на терке с насадкой, как для корейской моркови, промойте в нескольких водах, чтобы удалить крахмал. Подготовленный картофель промокните полотенцем. Небольшими порциями опускайте картофель в кипящее масло и жарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовый картофель выложите на салфетку для удаления лишнего жира.

Одну луковицу порежьте тонкими полукольцами, залейте кипятком и отожмите. Подготовленный лук залейте маринадом и дайте настояться 15 минут. Для маринада в кипящую воду всыпьте сахар, соль, влейте уксус и остудите.

Куриную грудку порежьте тонкими полосками и обжарьте с 2 нарезанными луковицами. Первым слоем выложите курятину с луком и смажьте майонезом. Вторым слоем выложите натертый на крупной терке сыр. С маринованного лука слейте жидкость, положите лук поверх сыра третьим слоем и смажьте майонезом. Четвертым слоем выложите натертые на крупной терке яйца, смазанные майонезом. Пятым слоем выложите картофель. Подавайте, посыпав рублеными грецкими орехами.

Мясо птицы под винным соусом «Легкое похмелье»

1 небольшая индейка или

4 куриных окорочка

2–3 куриных бульонных кубика

мелко натертая цедра ¹/₂ лимона

1 пучок петрушки

1 ч. ложка черного перца горошком

1 ч. ложка соли

Для соуса:

600 мл бульона

100 мл белого сухого вина (или разбавленного лимонного сока)

100 г сметаны

4 ч. ложки крахмала