Детская кулинарная книга

Мельников Илья

ЯЙЦА, СВАРЕННЫЕ В МЕШОЧЕК

Варите так же, как и яйца вкрутую, но от момента закипания воды не более 4 минут.

ЯЙЦА ПОД ЗЕЛЕНЫМ МАЙОНЕЗОМ

Возьмите (на 5 порций):

· 5 яиц,

· 100 г зеленого салата,

· 2 столовые ложки сметаны,

· полстакана майонеза,

· зеленые веточки петрушки, укропа, сельдерея.

Готовьте так:

Сварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы и аккуратно каждое разрежьте на 4 части. Зеленый салат промойте под краном и пропустите через мясорубку. Разотрите салат со сметаной и смешайте с майонезом. Положите яйца на блюдо и залейте полученным зеленым майонезом. Сверху украсьте зелеными

веточками петрушки, укропа и сельдерея. А потом отойдите на 2 шага от стола и полюбуйтесь, как красиво получилось!

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ

Возьмите (на 5 порций):

· 5 яиц,

· 1 твердый плавленый сырок,

· 1 морковь,

· 3 столовые ложки майонеза,

· 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки,

· половину чайной ложки соли.

Готовьте так:

Морковь промойте, почистите и натрите на овощной терке. Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и разрежьте пополам вдоль, осторожно выньте желтки. В миске хорошенько разотрите желтки, добавив к ним плавленый сырок, морковь и соль. Этой массой заполните половинки яиц. Положите яйца на блюдо, полейте майонезом, сверху посыпьте зеленью петрушки. Такое блюдо украсит ваш праздничный стол.

ЯИЧНИЦА «ГЛАЗУНЬЯ»

Возьмите (на 5 порций):

· 5 свежих яиц,

· 1 столовую ложку сливочного масла или 5 тонких ломтиков сала,

· треть чайной ложки соли,

· зеленые веточки петрушки, лука, укропа.

Готовьте так:

Включите газ. Поставьте на огонь сковородку. На сковородку положите масло или ломтики сала. Когда масло разогреется (или сало слегка зарумянится), убавьте огонь и осторожно, чтобы не растеклись желтки, вбейте на сковородку яйца. Посыпьте сверху солью. Жарьте «глазунью» на слабом огне, пока не затвердеет белок. Желток должен оставаться жидким. Сверху готовую яичницу посыпьте мелко нарубленной зеленью. Подавать на стол можно прямо в сковородке.

ЯИЧНИЦА «ГЛАЗУНЬЯ» С ЛУКОМ

Возьмите (на 5 порций):

· 5 яиц,

· 2 луковицы средней величины,

· 2 столовые ложки растительного масла,

· 1 корешок петрушки,

· половину чайной ложки соли.

Готовьте так:

Почистите репчатый лук и корешок петрушки, промойте под краном. Мелко нарубите и смешайте с растительным маслом. Зажгите газ, поставьте на огонь сковородку и выложите на нее овощи. Когда лук слегка подрумянится, осторожно, чтобы не повредить желток, разбейте на сковородку яйца, сверху посолите. Зажарьте яичницу на сильном огне, но недолго. Белок должен быть твердым, а желток – мягким. Подавать на стол можно и на сковороде.

ЯИЧНИЦА НА ПАРУ

Возьмите:

· 5 свежих яиц,

· щепотку соли,

· 2 столовые ложки сливочного масла.

Готовьте так:

Возьмите небольшую, но глубокую сковородку, вставьте ее в кастрюлю побольше. Разбейте яйца в миску, добавьте соль и взбейте (расколотите) вилкой или миксером. Включите газ. На сковородку положите масло и разогрейте его, чтобы оно растеклось по дну. В кастрюлю налейте горячей воды и поставьте на огонь. Сковородку вставьте в кастрюлю, вылейте туда (в сковородку) яйца и накройте крышкой. Жарьте на слабом огне минут 10, пока яичница не загустеет.

ЯИЧНИЦА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Возьмите (на 5 порций):

· 5 яиц,

· 100 г твердого сыра,

· 2 столовые ложки мелко нарубленного укропа,

· на кончике ножа черный молотый перец,

· треть чайной ложки соли.

Готовьте так:

Яйца разбейте в миску, добавьте мелко нарубленный укроп, соль и перец. Хорошенько взбейте с помощью миксера или венчика. Зажгите газ и поставьте на огонь сковороду с растительным

маслом. Когда сковорода нагреется, вылейте в нее подготовленную смесь. Сыр потрите на терке. Когда одна сторона яичницы хорошо прожарится, на середину ее положите тертый сыр. Затем сверните яичницу трубочкой и еще немного обжарьте. Осторожно снимите со сковороды. Порежьте на 5 порций и разложите на тарелки. Подавайте горячей.

ОМЛЕТ С ГРЕНКАМИ

Возьмите (на 5 порций):

· 5 яиц,

· неполный стакан молока или сливок,

· 200 г пшеничного хлеба,

· 2 столовые ложки сливочного масла,

· половину чайной ложки соли.

Готовьте так:

Разбейте в миску яйца. Взбивая яйца миксером или венчиком, вливайте туда постепенно молоко. Добавьте соль. Форму для кекса или глубокую сковородку (без ручки!) смажьте маслом. Хлеб разрежьте на 5 порций, отрезая корочки. Уложите кусочки хлеба в форму или на сковородку, залейте яичной массой. Зажгите духовку, поставьте туда омлет и запекайте 15–20 минут до появления румяной корочки. Выньте омлет из духовки (не забудьте выключить газ!) и разложите по тарелкам. Подавайте, пока не остыл.

ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ И УКРОПОМ

Возьмите (на 5 порций):

· 5 яиц,

· 2 картофелины,

· 4 столовые ложки молока,

· 3 столовые ложки сливочного масла,

· полстакана сливок,

· 1 столовую ложку мелко нарубленного зеленого укропа,

· половину чайной ложки соли.

Готовьте так:

Почистите и хорошо промойте картофель. В небольшую кастрюлю влейте 1 стакан горячей воды, добавьте щепотку соли и положите туда картофель. Зажгите газ и варите картофель, пока не станет мягким. Горячий картофель отцедите и протрите через сито. Добавьте в это пюре молоко и взбитые в миске яйца. Еще раз хорошенько взбейте и посолите. Зажгите духовку. В форму для кекса, смазанную сливочным маслом, выложите подготовленную массу и поставьте в духовку. Выпекайте 15–20 минут, до появления румяной корочки. Готовый омлет выньте из духовки, потушите огонь, разрежьте омлет на порции и положите на тарелки. Мелко нарубленный укроп смешайте со сливками и подайте к омлету.

ОМЛЕТ «МАГДА»

Возьмите (на 5 порций):

· 5 яиц,

· 2 чайные ложки сливочного масла,

· 1 столовую ложку тертого сыра,

· 1 столовую ложку измельченной зелени петрушки,

· 1 столовую ложку горчицы,

· треть чайной ложки соли.

Готовьте так:

Яйца разбейте в миску, добавьте соль и взбейте миксером или вилкой. Зажгите газ и поставьте на огонь сковородку. На сковородку положите сливочное масло, а когда масло растает, влейте на сковородку взбитые яйца. На слабом огне жарьте, пока не затвердеют яйца. Добавьте тертый сыр и размешайте. Потушите огонь. В готовый омлет добавьте 1 столовую ложку горчицы и мелко нарубленную зелень петрушки. Разложите омлет по тарелкам.

ОМЛЕТ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Возьмите (на 5 порций):

· 5 яиц,

· 2 столовые ложки мелко нарубленных ядер грецких орехов,

· 2 столовые ложки пшеничной муки,

· 2 столовые ложки мелко нарубленной зеленой петрушки,

· 3 столовые ложки растительного масла,

· половину чайной ложки соли,

· 1 стакан молока или сливок.

Готовьте так:

Разбейте в миску яйца. Добавьте к ним орехи, муку и соль. Взбейте миксером или веничком до получения однородной массы. Добавьте молоко или сливки и еще раз взбейте. Зажгите газ и поставьте на огонь сковородку. Влейте в сковородку растительное масло. Когда масло разогреется, потушите горелку и зажгите духовку. Вылейте приготовленную смесь на горячую сковородку и поставьте в духовку. Запекайте омлет в течение 15–20 минут до появления румяной корочки. Достаньте омлет из духовки, разложите на тарелки и посыпьте сверху зеленью петрушки. Не забудьте выключить духовку!