Детская Кулинарная Школа от А до Я
Шрифт:
Зачем я это пишу? Да потому что для ваших посетителей (а так как вы планируете работать с детьми, то для их родителей) все кажется крайне простым и… совершенно непонятным:
почему это столько стоит;
по какой причине сегодня в 18:13 они не могут привести своего ребенка на занятие.
А вам, как потенциальным владельцам студии, кажется, что для работы нужны всего две сковороды и одна кастрюля, ВСЕ необходимые продукты есть в соседнем магазине, в который вы спокойно доберетесь «ногами», а пакет легко и непринужденно донесете самостоятельно.
Но если посмотреть на вопрос немного внимательнее, то станет ясно, что:
занятие должно пройти в конкретную дату и
занятие должно иметь четкую программу, которая имеет заданную продолжительность, соотнесенную с возрастным цензом участников, и выстроенную логику его проведения («что за чем»);
занятие должно пройти в заранее подготовленном месте, и это место не должно меняться от случая к случаю;
занятие должен провести конкретный специалист или группа специалистов;
о дате, месте, времени и программе необходимо проинформировать потенциальных участников и получить их подтверждение;
необходимо приобрести достаточное количество продуктов в соответствии с имеющимся форматом занятия, его программой и количеством участников;
стоит быть готовым к тому, что для сбора нужных продуктов придется посетить 3-5 территориально разнесенных магазинов, а вес их может оказаться весьма солидным 11 ;
11
Нужно принять во внимание тот факт, что продукты имеют не только вес, но и объем. И это не шутка.
нужно предусмотреть все подготовительные операции: оформление площадки; информационная поддержка, в т.ч. разработка «студийных» рецептур; подготовка продуктов, вспомогательных элементов (например, фартуков, которые необходимо заранее постирать и погладить);
провести занятие следует руководствуясь принципами безопасности (никто вам не доверит ребенка, если не будет уверен, что тот не вернется с занятия живым и здоровым);
придется решить все прямые (занять подростков, приготовить заявленные в программе блюда) и косвенные (поговорить с участниками о вечном, т.е. о еде и не только, заклеить пластырем палец неосторожно чиркнувшему его об терку или нож) задачи в рамках собственно проведения занятия 12 ;
12
Отнесение бесед с родителями к основным или косвенным задачам оставлю вам на домашнее задание. Просьба возвращаться к нему время от времени, записывая результат. Вы будете удивлены, что, несмотря на весьма прозрачные условия задачи, решение каждый раз будет разное. Не говоря уже о нюансах.
нужно выполнить необходимые бухгалтерско-менеджерские манипуляции, т.е. попросту получить за занятие деньги с соблюдением всех юридических/финансовых формальностей (например, пробить кассовый чек 13 );
обязательно потребуется убрать помещение, привести его в исходное состояние, т.е. готовое к проведению следующего мероприятия…
Вот, собственно, про это и будет все обилие нижеследующих букв и цифр. Мы постараемся последовательно, шаг за шагом, постепенно детализировать эту схему. Естественно, каждый ее адаптирует для собственных нужд и так, как он видит. Хотя большая часть вопросов – общая. А частности вы добавите самостоятельно.
13
Ну, вы понимаете, что у вас должна быть зарегистрированная контрольно-кассовая машина, имеющая выход в Сеть для связи с оператором
P.S. Все вышесказанное абсолютно не гарантирует, что ваши посетители к вам обязательно вернутся. А вернувшись единожды, не факт, что будут приходить снова и снова. Даже купив абонемент. И нужно быть готовым тратить из раза в раз силы и навыки на поддержание интереса у детей и демонстрацию состоятельности в данном вопросе родителям.
Как это работает. Общая схема
А теперь давайте обо всем по порядку. Ниже приводится развернутый общий план работы над проектом (а мы же не сомневаемся, что детская кулинарная школа – это проект, притом весьма и весьма объемный?), с которым можно ознакомиться как целиком, читая последовательно страницу за страницей, так и выборочно, обращаясь к тем вопросам, которые интересны в тот или иной момент. Встроенное оглавление поможет в этом скачкообразном движении.
…
Важные (опорные) моменты проекта. Реализуемость. Точки возврата
Краеугольные камни проекта. Макро идеи и разумный подход. Обратимость процессов.
Что почитать
Перечень профессиональной и художественной литературы, которая поможет вам в формировании представлений о кулинарной школе, в т.ч. детской.
Что посмотреть
Художественные и документальные фильмы, передачи, ознакомление с которыми может повлиять на ваше представление о проекте.
Куда съездить посмотреть
Школы и студии, представляющие интерес с точки зрения формата занятий, выбора помещения, организации пространства и пр.
Осознание и формулировка целей и задач
Два главных вопроса, на которые нужно ответить в первую очередь самому себе при реализации данного проекта, звучат так: «Зачем?» и «Как?». Первый вопрос характеризует цели, которые вы ставите перед собой, влезая в это. А второй – как вы собираетесь эти цели достичь. Важным моментом является то, что цели и (как следствие) задачи в процессе работы могут меняться.
Ревизия ресурсов на начало проекта
Для реализации задуманного необходимы ресурсы, т.е. время, знания, навыки, деньги. И это, на мой взгляд, очень правильный рейтинг. Отсутствующие знания и навыки можно купить, пригласив нужных специалистов. Если не хватает денег, то их можно занять. Но если у вас нет времени заниматься проектом, лучше его не затевать.
Экономические предпосылки достижения целей
Для реализации задуманного необходимы ресурсы, т.е. время, деньги, знания, навыки. И если мы не думаем о времени, а знания и навыки нам кажутся достаточными, то вопрос денег воспринимается как первостепенный. Нам они нужны, по меньшей мере, для того, чтобы проект запустить. Дальнейшее сильно зависит от сформулированных целей. В любом случае необходим упрощенный бизнес-план, способный убедить в целесообразности реализации задуманного. В нем (плане) должны быть определены как источники финансирования проекта на начальном этапе, так и дальнейшие денежные потоки вне зависимости, есть цель выйти на самоокупаемость или нет.
Первичные маркетинговые предпосылки. Посетители детских кулинарных школ и их родители.
Вам необходимо представить свою детскую школу именно так, какой вы ее видите для себя, понять гендерно-возрастные параметры ваших учеников, соотнести это с маркетинговым портретом родителей и их ожиданиями. Отработав этот раздел, вы, возможно, внесете необходимые коррективы в бизнес-план.
Форматы проводимых занятий
Мастер-класс как основной формат проведения занятий в детской школе. Особенности организации детских мастер-классов. Производные форматы. Количество детей на занятии как один из ключевых факторов, определяющих формат.