Диабет: боремся и побеждаем
Шрифт:
Рецепт салата из кальмаров по-корейски
Кальмары – 1 кг, 3 зубка чеснока, красный молотый перец – 1 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л., сахар – 1 ст. л., кунжут – 1 ч. л., уксус – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль по вкусу.
Способ приготовления: кальмары очистить, выпотрошить, обдать кипятком, чтобы снять пленку. Варить 5 минут в подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой. Заправить смесью: соль, красный и черней перец, измельченный чеснок, сахар, кунжут, соевый соус и укус. Настаивать салат 3 часа при комнатной температуре.
Рецепт маринованного чеснока
Чеснок в неограниченном количестве, на 1 л маринада: 850 мл кипяченой воды, 20 г сахара, 30 г
Способ приготовления: зубки чеснока очистить от кожицы, промыть в холодной воде, уложить в банки, залить маринадом. В каждую литровую банку положить по 5 горошин душистого перца, гвоздики, небольшой кусочек корицы. Маринованный чеснок подают к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Рецепт рулета с творогом
Твердый сыр – 300 г, творог – 100 г, 3 зубка чеснока, майонез 1 ст. л., ядра 3 грецких орехов, масло сливочное – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа – по 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: твердый сыр целым куском положить в смазанный маслом полиэтиленовый пакет, завязать и опустить на 10 минут в горячую воду. Следить, чтобы сыр размягчился равномерно. Затем достать сыр из пакета и раскатать, как тесто. На сырное тесто положить начинку: творог, перемешанный с чесноком, зеленью, измельченными орехами и солью. Рулет свернуть, завернуть в фольгу и положить в холодильник около морозильной камеры. Подавать как закуску порционными кусочками.
Рецепт грибной икры
Грибы сушеные – 100 г, чеснок – 7–8 зубков, сметана – 200 г, молоко – 200 г, 1 луковица, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: грибы (желательно белые) вымочить в молоке 3–4 часа, затем сварить до готовности в подсоленной воде. Пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, посолить, поперчить, долить сметану, перемешать. Подавать охлажденной.
Хрен обыкновенный
Armoracia rusticana
Хрен был известен и египтянам, и грекам, и римлянам, называвшим его armoracia, что стало со временем родовым ботаническим названием этого многолетнего растения. Полагают, что хрен распространился по всему миру из юго-восточной Европы. В Средние века растение уже знали на севере Европы и Британских островах, в Скандинавии хрен традиционно связывали с перечно-жгучим вкусом, на что указывает финское название piparjuuri, шведское pepparrot и норвежское pepperrot – «перечный корень». Хрен издавна употребляли все славянские народы, о чем говорит общий корень слова во многих славянских языках: болгарском – хрян, словенском – hren, чешском – kren, польском – chrzan и украинском – хрін. Славянское «хрен» позже вошло и в некоторые западноевропейские языки – австрийский, немецкий, итальянский.
В словаре Даля приводится старое слово «хреновник» – так на Руси называли лепешку из тертого хрена с уксусом, прикладываемую при простуде вместо горчичника. В словаре Ушакова слово «хреновник» определяется как место, где растет хрен, там же приводятся еще два забавных слова: «хренина» – корень хрена, и «хреновина» – ну очень большой корень хрена.
В корнях хрена содержатся горчичное масло (0,05 мг%), сахароза, глюкоза, галактоза, арабиноза, углеводы, фитонциды, флавоноиды, сапонины, пентозаны, ксилоз, галактуроновая кислота, тиогликозиды, витамин С (15 мг%), В1, В2, РР, минеральные соли (азота, калия, кальция, магния, железа, меди, фосфора, серы и хлора), крахмал, смолы. В соке свежего корня обнаружен фермент лизоцим – вещество антибиотического действия. В листьях растения количество витамина С составляет 85 мг%, присутствуют каротин и алкалоиды.
Благодаря наличию фитонцидов и лизоцима хрен обладает очень высокой антимикробной активностью, поскольку лизоцим разрушает оболочки бактериальных клеток. Настой корня применяют для повышения аппетита, усиления деятельности пищеварительного тракта, как желчегонное средство. В народной медицине его дают при водянке, заболеваниях почек, подагре, ревматизме, воспалении дыхательных путей. Как наружное средство настой используют при радикулите, плеврите, воспалении легких, миозите, им обрабатывают гнойные раны. Настой корней хрена применяют даже в косметике для выведения веснушек и уменьшения чрезмерного загара.
Отвар корней хрена оказывает положительное действие при лечении дизентерии, заболеваниях печени, гипертонии. Было отмечено сахароснижающее действие хрена. Листья используют как противоцинготное средство. Когда растение цветет, из него можно приготовить чудодейственное лекарство от многих болезней печени, помогает даже при сложных формах цирроза печени.
Рецепты
Цветущий крупный стебель хрена, водка – 500 мл.
Способ приготовления: срезать цветущий стебель растения на высоте 50 см, измельчить и залить водкой. Настаивать 12 дней. Пить 3 раза в день по 1 ст. л. за 30 минут до еды. При этом настойку надо разбавлять кипяченой водой 1:3.
Сок корня, разбавленный водой 1:1, употребляют для полоскания полости рта при ангинах и стоматитах, гингивитах, пародонтозе при простудных заболеваниях. Он эффективен при лечении гастритов с пониженной кислотностью желудочного сока. Английские ученые, изучая сок хрена, случайно выделили из него молекулу, способную разбивать раковые клетки на отдельные фрагменты, и даже создали опытную антираковую вакцину. Так у скромного корня появилось еще одно полезное назначение.
Тертый хрен применяют как горчичники. При болях в позвоночнике и суставах в Чехии, например, очень популярен такой рецепт: хрен трут на терке, смешивают с тертым сырым картофелем и оливковым маслом, прикладывают смесь на больное место на 2 часа. Только надо следить, чтобы не сделать ожогов.
Диабетики «со стажем» должны стараться постоянно употреблять хрен, поскольку он лечит поджелудочную железу. Очень полезно в пропорции 1:1 смешать хрен и водку. Такой настойкой надо пропитать полотняную тряпочку, отжать и положить на область поджелудочной железы на 15 минут. Так лечится и стимулируется поджелудочная железа при диабете и панкреатитах. Я уже писала о том, что диабетики должны заботиться о сосудах головного мозга, глазах, сердце. И в этом очень помогает хрен, он «разъедает» холестериновые бляшки в сосудах, улучшает зрение, память. Следующую процедуру желательно делать всем, кто держит эту книгу в руках, для профилактики сосудистых заболеваний весной и осенью.
Корень хрена – 1 кг, лимоны – 1 кг, 3 л воды.
Способ приготовления: лимоны ошпарить кипятком и перемолоть вместе с кожурой на мясорубке. Хрен помыть, почистить и также перекрутить. Разложить поровну в три литровые банки. Долить водой и закрыть полиэтиленовыми крышками. Настаивать 3 дня, затем жидкость из первой банки процедить. Пить 3 раза в день по 1 ст. л. Без перерыва выпить остальные две банки настоя.
Корень хрена обладает острым колючим запахом. Вкус – сначала сладковатый, позднее острый и жгучий. В кулинарии используют и корни, и молодые листья. Наиболее широкое распространение хрен получил в Германии и Австрии, где к рыбе и мясу его подавали в самых невероятных сочетаниях. Так, в традиционный немецкий рецепт рождественского карпа и сегодня входят сливки, тертый миндаль и хрен, а в Австрии на Рождество принято подавать ветчину с хреном, приправленным кислыми яблоками и лимонным соком (Apfelkren – яблочный хрен). В Чехии, входившей в состав Австро-Венгрии, готовят свой вариант яблочного хрена – заливают натертый корень крепким мясным бульоном и добавляют к нему тертые яблоки, уксус и сахар.