Диабет: боремся и побеждаем

Свитко Елена Витальевна

Когда-то лекари прописывали лук, только опираясь на свой опыт и наблюдения, они ничего не знали о механизмах воздействия растения. Следует отдать должное их наблюдательности и счастливым совпадениям, именно эмпирическим путем были раскрыты целебные тайны многих растений. Так, например, все чувствовали специфический вкус и запах лука, но только со временем стало известно: дезинфицирует окружающую среду и убивает многие вредные микроорганизмы эфирное масло, состоящее из высших сульфидов. В 1805 году лук использовали в борьбе с эпидемией брюшного тифа, те, кто употребляли его в большом количестве, – избежали смерти. Действенность лука стала понятной лишь с открытием фитонцидов, особых летучих веществ растений.

Открытие

это принадлежит Б. Токину, он впервые подметил, что растертый лук губительно действует на клетки дрожжей, если находится рядом. А произошел счастливый случай в 1932 году в Ташкенте. Токин читал там курс лекций. Ташкент в те времена поражал грязью и запыленностью. Однажды, проходя через базар, ученый увидел, как ловко и быстро стряпает пирожки веселый повар в замызганном узбекском халате и далеко не со стерильными руками, а вокруг в придачу кружат сонмы мух. Повар узрел в Токине дорогого гостя и начал с восточной щедростью угощать пирожками. Отказаться было невозможно, и ученый со страхом съел один пирожок – кушанье обожгло рот. Оказалось, что к мясному фаршу в огромном количестве добавлены лук, перец, чеснок и прочие пряности. Эта горючая смесь навела Токина на мысль: «А может, летучие вещества приправ и специй являются губительным фактором для самых страшных бактерий?». С ташкентского базара профессор вернулся живым и сытым, а со временем его мысль была им же и его учениками подтверждена.

Итак, целебные свойства лука обусловлены, в первую очередь, наличием фитонцидов, уничтожающих бактерии – возбудителей дизентерии, дифтерии, туберкулеза, и т. п. Кроме того, лук содержит много витаминов – каротин, В1, В2, В6, РР, F, витамина С в растении – до 33 мг%. Суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте обеспечивает 80 – 100 г зеленого лука. Овощ богат органическими кислотами: яблочной, лимонной, фитиновой, тиоциановой. Есть в нем сахара, флавоноиды, соединения калия, железа, марганца, цинка, кобальта. Много серы, которая обладает сахароснижающим действием.

Как свидетельствуют недавние исследования ученых, биологически активные вещества лука улучшают работу желудочно-кишечного тракта, стимулируют сердечную деятельность, нормализуют кровяное давление, содействуют снижению количества холестерина. Сок лука полезен для сохранности зубов, дробит камни в мочевом пузыре, очищает кожу, уменьшает гиперпигментацию веснушек, способствует росту волос, и даже стимулирует выработку мужской спермы. Свежеприготовленный сок дают больным при ангине, бронхите, пневмонии. Сибирские целители готовят из лука очень действенное средство от тяжелых простудных заболеваний. Если сможете собрать все компоненты – не пожалеете.

Рецепты

Лук репчатый – 1 кг, вода – 1250 мл, сахар – 1 стакан, мед – 1 стакан, листья мать-и-мачехи – 2 ст. л., трава душицы – 1 ст. л., трава кипрея – 1 ст. л., зверобой – 1 ст. л., чабрец – 1 ст. л., цветки липы – 1 ст. л., цветки ромашки аптечной – 1 ст. л., цветки тысячелистника – 1 ч. л., листья мяты – 1 ч. л., корни девясила – 1 ч. л., цветки лаванды – 1 ч. л.

Способ приготовления: все сухое растительное сырье измельчить. Лук очистить, нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю. Залить охлажденной кипяченой водой. На малом огне томить после закипания 1 час. Затем всыпать сахар и томить еще 1 час. Влить стакан меда, размешать, варить 30 минут. Затем засыпать в кастрюлю растения, перемешать, томить 30 минут. Снять с огня, настаивать 1 час, не взбалтывая, профильтровать через несколько слоев марли, сырье отжать. Жидкость слить в темные бутылки, хранить в холодильнике. Принимать можно 6 раз в день перед едой, взрослым – по полстакана, детям до 16 – по 2 ст. л., детям до 10 – по 1 ст. л., детям до 5 – по 1 ч. л., детям до года – по 1/2 ч. л.

При сильной простуде и кашле можно положить кашицу из тертого лука в полиэтиленовые пакеты, надеть перед сном на ноги, сверху шерстяные носки, – наутро кашель исчезнет. Компресс из такой кашицы помогает от боли в суставах. Кашицей из лука, завернутой в марлю, в народной медицине очищают раны и фурункулы, прикладывают к обмороженным местам. Заживлению фурункулов способствует также печеный лук.

Лук – 30 г, мыло хозяйственное – 10 г, мед майский – 1 ч.л.

Способ приготовления: лук испечь, измельчить, смешать с тертым на мелкой терке хозяйственным мылом и медом. Приложить на фурункул на всю ночь. Прикрепить бинтом и пластырем.

Специальные исследования о влиянии лука на больных сахарным диабетом показали, что растение в соединении с подорожником, одуванчиком лекарственным, топинамбуром и спорышом дает ощутимый результат в снижении сахара при легких и среднетяжелых формах диабета. Поэтому так полезны весенние салаты из этих растений. Лук благотворно влияет на процессы витаминного обмена, укрепляет стенки сосудов, улучшает деятельность поджелудочной железы и печени. Регулярное использование лука в питании больных сахарным диабетом следует считать догмой. Если надо быстро снизить сахар, воспользуйтесь следующим рецептом.

5 больших луковиц, 2 лимона, вода – 1,5 л.

Способ приготовления: лук вечером почистить и нашинковать, залить холодной водой, настаивать целую ночь. Утром добавить свежий сок лимонов, процедить. Полученную жидкость выпить глотками в течение дня.

В природе до сих пор растут некоторые разновидности дикого лука. Существует лук-резанец или шнитт-лук, он произрастает на горных склонах. Медвежий лук – не редкость во многих областях Украины, но, к сожалению, с каждым годом ареал это лекарственного растения сужается, особенно в Карпатском регионе. Естествоиспытатель Хайнц Майнхардт утверждает в своей книге «Моя жизнь среди кабанов», что животные с удовольствием лакомятся диким луком. Ну а люди за долгую историю культивации растения изобрели многие полезные сорта, которые разнятся вкусом, окраской и формой.

С XVI века дикий шнитт-лук был введен в культуру в европейских странах и стал излюбленным весенним салатом. Этот лук растет кустом, отличается мягким вкусом, зимой может расти на подоконнике. Есть лук-батун, его называют еще зимним луком, это – многолетнее растение. На открытом грунте лук-батун можно возделывать даже за Полярным кругом. Холодостойким сортом является также лук-порей, хотя его родина – жаркая Азия. Оттуда растение было завезено в Средиземноморье и распространилось по всему миру. Лук-порей сегодня широко культивируется в Европе, его особенно любят в Голландии, Франции, Болгарии. В Украине в традиционном врачевании лук-порей используют как в свежем, так и в сушеном виде. Порей историки нашли еще в источниках времен фараона Хеопса, это он награждал своих приближенных венками из сухого лука-порея.

Лук – бесценный дар природы, его можно есть каждый день, добавляя в разнообразные салаты, гарниры, соусы, супы. Люди постарше помнят горькое послевоенное время, помнят тот ни с чем не сравнимый вкус зеленого лука в растительном масле, в которое макали хлеб, это был вкус их детства. Так народ питался самыми доступными продуктами, так выживал на минимуме необходимого.

Для диабетиков существуют особенно привлекательные рецепты. Очень полезно для снижения сахара съедать печеную луковицу, приготовленную следующим образом: вырезать середину, положить туда подсолнечные семечки, рубленую крапиву, полить сметаной. Такой лук красив и аппетитен. Мне также очень хочется дать вам рецепт французского лукового супа, который я ела в Канаде, он настолько вкусен, что я сама его часто готовлю и рекомендую больным. Этому рецепту обучила меня пани Мария, украинка, которая после войны долго жила во Франции.