Диабет: боремся и побеждаем
Шрифт:
Рецепт фаршированного лука с овощами
Лук репчатый—1 кг, огурцы—200 г, помидоры—400 г, майонез—200 г, 4 яйца, зелень петрушки—50 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: лук очистить, аккуратно вырезать сердцевину, порубить. Добавить измельченные огурцы, помидоры, вареные яйца, зелень петрушки, часть майонеза. Фарш тщательно перемешать и начинить лук. Сверху полить остатками майонеза. Подавать охлажденным.
Рецепт печеного лука с помидорами
Лук репчатый—500 г, помидоры—250 г, масло растительное—50 мл, сметана—150 г, панировочные сухари—25 г, 4 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления: лук очистить, нарезать кольцами, положить в сотейник
Рецепт омлета с зеленым луком
Лук зеленый—100 г, яйца—4 шт., масло сливочное—30 г, молоко—1/2 стакана, соль по вкусу.
Способ приготовления: яйца взбить, долить молоко, посолить. Массу вылить на горячую сковороду со сливочным маслом. Когда омлет подрумянится, посыпать измельченным зеленым луком. Сразу подавать на стол.
Рецепт лукового масла с грибами
Лук репчатый—100 г, грибы вареные—100 г, масло сливочное—100 г, перец черный и соль по вкусу.
Способ приготовления: лук очистить, вместе с отваренными грибами пропустить через мясорубку, добавить размягченное масло, черный перец. Все тщательно перемешать, выложить в масленку, охладить.
Чеснок посевной
Allium sativum
Если верить экономистам, то показатели производства чеснока в мире за последние 30 лет опережали показатели по зерновым культурам. Потребление чеснока возрастало быстрее, чем потребление мяса. По производству этой разновидности луковых мировой рекорд традиционно принадлежит Китаю, однако по потреблению чеснока на первом месте – Южная Корея, здесь для каждого корейца ежегодно выращивают около 10 кг ценной культуры.
В Европе первенство по производству чеснока держит Испания, за ней следует Россия, в Украине на душу населения выращивают примерно 3 кг в год. Однако не каждый украинец способен съесть столько чеснока, в среднем семья из трех человек употребляет за год не более 2 кг. Это объясняется определенным снобизмом и предрассудками, а меж тем главная польза культуры – ее испарения, сернистые вещества, дающие такой уникальный запах. Дам сразу же совет: чтобы освежить дыхание после чеснока, пожуйте веточку петрушки, семена кардамона или корицу.
Впервые чеснок описан как лечебное растение в I веке н. э. римским военным врачом Диоскоридом, в Риме чеснок входил в рацион плебса, рабов и военных. Родиной чеснока ученые считают Среднюю Азию. По могильным плитам Древнего Египта было установлено, что чеснок входил в меню египтян еще до появления письменности и фараонов. Египтологи датируют первые изображения чеснока IV тысячелетием до н. э. Культура была известна и в Месопотамии, где земледелие зародилось как таковое. Древние греки полагали, что чеснок предохраняет от укусов змей, от болезней почек и печени. В медицинских трактатах Гиппократа он рекомендуется как лекарство для обработки ран, для изгнания кишечных червей и для лечения пневмонии. В Китае и Индии чеснок появился на тысячу лет позже, чем в Европе, сначала его использовали как лекарство – для лечения дыхательных путей, органов пищеварения, в борьбе с эпидемиями чумы и холеры. Авиценна вообще рекомендовал чеснок «от всех заболеваний».
Издревле чеснок был популярен на территории Украины. Как пищевое и лекарственное средство дикий и «одомашненный» чеснок использовали скифы в причерноморских степях, о чем есть упоминание в «Истории» Геродота (I век до н. э.). Севернее чеснок распространился примерно в IX веке, причем пришел вторично – из Византии, и закрепился, очевидно, навсегда. «С чесноком все вкусно – не жуй, не глотай, только брови подымай!». Наш народ обратил внимание не на зеленые «копья», которые тянутся от луковицы, а на то, что луковица распадается, «расчесывается» на отдельные ноготки. Таким образом, «чеснок» – это «чесаный лук». В одном из старинных травников пишется, что чеснок «почитается всеобщим хранительным лекарством от яда змей, прилипчивых и заразных болезней, а наипаче от чумы. Кто ест чеснок, у того внутри не растут чирьи и другие подобины».
Целебные свойства чеснока ценились людьми во все времена. Французские священники во время чумы поедали чеснок в огромных количествах, благодаря чему и спаслись от заражения. Есть на счету чеснока очевидный подвиг: в 1720 году он в союзе с уксусом спас тысячи марсельцев от распространения чумы. В средние века европейские крестьяне заедали чесноком солонину и селедку, а русские мужики пошучивали: «Чеснок да редька, так на животе крепко». В голодные годы бытовала шутка покрепче: «В дому чеснок толченый да таракан печеный». Во время мировых войн англичане, немцы и русские использовали чеснок для лечения ран. Чесночная дезинфекция спасала военных от желудочных заболеваний.
Разнообразие дикорастущих форм лука и чеснока были открыты лишь в 1924 году российским ученым Николаем Вавиловым во время его ботанической экспедиции в Афганистан. Впоследствии дикорастущие виды чеснока были найдены в горных районах Киргизии, Таджикистана и Узбекистана. Чеснок в ботанической классификации входит в род луков, в котором насчитывают 320 видов. Встречаются два типа чеснока: стрелкующийся, который образует цветоносный стебель-стрелку с воздушными луковицами на верхушке, и нестрелкующийся. По срокам посадки чеснок бывает озимый (посев проводят осенью) и яровой (высевают ранней весной), различают также острые и сладкие сорта. Острые сорта чеснока распространены в северных и средних широтах, сладкие – на юге. Южные сорта имеют нежный аромат и лишены жгучести, свойственной северным.
Современные медики признали, что поговорка «чеснок семь недугов изводит» – очень скромна. Намного больше! Лечебные свойства дикого чеснока открыли еще первые на Земле скотоводы. Можно предположить, что с его помощью боролись с инфекциями, которые передаются от домашних животных человеку. Это, прежде всего, паразитарные болезни, кожные, кишечные, вызываемые насекомыми и глистами. Чеснок содержит уникальные летучие антибиотики, токсичные для личинок этих паразитов, кроме того, в культуре обнаружено более ста полезных химических соединений.
В луковицах чеснока содержится до 42 % сухих веществ, в том числе 6–8 % белков, витамина С (в зубках – 28 мг%, в листьях – 80 мг%), есть сахара и полисахариды. Вкус и запах чеснока обусловлены наличием эфирного масла, в котором содержится аллицин, другие органические соединения сульфидной группы (фитонциды – 20–27 %), а также фитостерины и инулин. Чеснок содержит микроэлементы: натрий, калий, кальций, марганец, железо, фосфор, магний, йод, цинк, селен, германий, витамины С, В, D, Р.
Богатый состав микроэлементов эффективно помогает предотвращать возникновение и развитие рака. Это поистине волшебное растение лечит злокачественные опухоли желудка, молочной железы, прямой кишки и желчного пузыря. При этом используется экстракт старого чеснока, так как он более активен. Исследователи из Пенсильванского университета обнаружили, что компоненты чеснока способны угнетать синтез нитрозаминов, которые широко известны как канцерогены. Кроме того, селен защищает молекулу ДНК от нападения свободных радикалов и прочих химических агрессоров. Было выяснено, что ежедневное употребление с пищей как минимум 5–6 г чеснока позволяет снизить вероятность развития рака более чем на 50 %. В странах, где чеснок является традиционным компонентом национальной кухни, частота заболевания раком ниже, чем в странах, где чесноком брезгуют.