Диабет: боремся и побеждаем
Шрифт:
Рецепт фаршированных помидоров
Редис – 50 г, помидоры – 100 г, огурцы – 50 г, зеленый лук – 20 г, 1 яйцо, сметана – 50 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: помидоры подготовить к фаршировке. Мякоть помидоров измельчить и смешать с измельченным редисом, огурцом, вареным яйцом, зеленым луком, перемешать со сметаной. Таким фаршем начинить помидоры, прикрыть кружочками огурца.
Рецепт фаршированного перца
Перец болгарский – 4 шт., редис – 150 г, огурцы – 150 г, помидоры – 150 г, лук репчатый – 100 г, 4 яйца, сметана – 150 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: перец очистить и вымыть. Приготовить фарш: измельчить редис, помидоры, огурцы, лук, вареные яйца, все смешать,
Сельдерей
Apium graveolens
Гиппократ говорил: «При расстроенных нервах сельдерей должен быть и твоей пищей, и твоим лекарством». Древние греки обожали это растение – «селинон», возникшее где-то на болотистых почвах Средиземноморья. Венками из сельдерея украшали головы победителей в спортивных соревнованиях, а в дни праздников – храмы и жилища, именно – из сельдерея, хотя многие считают, что венки греки плели из лавра благородного или, на худой конец, из оливы. Изображение листьев сельдерея было обнаружено на древних монетах, отчеканенных на Сицилии. В те далекие времена греки ценили селинон за многочисленные целебные свойства и украшали им стол.
В эпоху средневековья растение распространилось по Европе, и вскоре во Франции было переименовано на «селлери», а со временем – в знакомый нам «сельдерей». Скорее всего, именно во Франции в XVI веке корни сельдерея стали широко употреблять в пищу и обнаружили, что это – сильнейший афродизиак. Поэтому мужчинам, в первую очередь, рекомендуются аппетитные блюда с сельдереем.
В Киевскую Русь растение было завезено в XVIII веке и вскоре закрепилось на огородах наших предков, кое-где его выращивали даже в парках. Сельдерей щедро стали добавлять в супы и бульоны, к паштетам и салатам, к мясу и грибам. Листья, черешки и семена тоже использовали в качестве пряности. Сельдерей высоко ценили, считая средством, способным повышать общий тонус организма, активизировать физическую и умственную дееспособность, использовали при заболевании почек, воспалении предстательной железы, дерматитах. Употребляли в основном свежий сок из корней и листьев, либо настойку семян. В прошлом столетии о сельдерее в травниках писали: «Употребление кореньев согревает, полезно почкам и желудку, содействует испарине, позыву на еду, исцеляет кишки и предохраняет от загнилости. Настойка семян, как чай, гонит мочу».
Сегодня выращивается сельдерей трех видов: лиственный, корневой и черешковый. В Европе и у нас распространены первые два вида, а выращиванием черешкового занимаются в США, Канаде и Японии. Хочу подчеркнуть, что при всем том, что сельдерей любит влагу, он не переносит переувлажнения, и может вырасти даже ядовитым, так что не перестарайтесь с поливом. Полезны и питательны все сорта сельдерея, а витаминами наиболее богаты – черешковый и листовой.
По содержанию белка, минеральных солей, эфирных масел и витаминов сельдерей превосходит своих сородичей – петрушку и пастернак. Химический состав сельдерея хорошо исследован: сухое вещество, сахар, белок, жиры и клетчатка, зола, аминокислоты, пектины. Минеральные соли представлены натрием, калием (в листьях и стеблях в 11 раз больше, нежели в корнях), магнием, железом, фосфором, йодом. В сельдерее содержится большое количество витаминов: провитамин А, Е, К, В1, В2, В6, РР1, С. Кстати, в зеленой части растения каротина в 50 раз, а витамина С в 30 раз больше, чем в корнеплодах.
Целебными свойствами обладает, в большей степени, сырой сельдерей. Он полезен при болезнях желудка, печени, при ревматизме, ожирении, заболеваниях мочевого пузыря, положительно влияет на иммунную систему, укрепляя сопротивляемость воспалениям и простудам. Салаты и соки из сельдерея являются отличным средством для поддержания хорошего самочувствия, поскольку очищают организм от токсинов. Благодаря содержащимся биологически активным веществам сельдерей выводит шлаки из организма, способствует уменьшению веса, нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы.
В китайской медицине сельдерей давно используют в качестве лекарства от высокого давления, сегодня исследования подтвердили наличие в растении веществ, которые регулируют АД. В медицине Индии и Тибета сельдерей рекомендуют употреблять в еду онкобольным.
В Украине народные целители находят сельдерею разностороннее применение. Прежде всего, его рекомендуют как хорошее мочегонное средство, для улучшения пищеварения и деятельности толстого кишечника. Отвар корней сельдерея полезен при гастритах, запорах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Благоприятно растение при подагре, сахарном диабете, ожирении, аллергической крапивнице, дерматите, псориазе, экземах, отечных состояниях, ревматизме. Кашицей из листьев сельдерея заживляют раны, ссадины, язвенные поверхности.
Свежий сок сельдерея уменьшает жажду, что делает его особенно ценным при сахарном диабете. Всего лишь одной чайной ложечки свежего сока достаточно, чтобы не страдать от жары. Крестьянки так всегда и спасались в поле от зноя: брали с собой сок сельдерея, разведенный водой. Растение активно влияет на углеводный обмен и это делает его ценным диетическим продуктом.
При бессоннице сельдерей применяют следующим образом: берут 35 г корня сельдерея, заливают 1 л холодной кипяченой воды, настаивают в течение 8 часов, процеживают, принимают по 1 ст. л. 3 раза в день. При ревматизме используют иной настой: 1 ст. л. корня сельдерея заливают 2 ст. кипятка и настаивают 4 часа в плотно закрытой посуде, принимают по 2 ст. л. 3 раза в день за 30 минут до еды. Можно взять 1 ст. л. семян сельдерея, залить 2 ст. холодной кипяченой воды, настоять 2 часа, процедить, а затем пить по 1 ст. л. 3 раза в день – такой настой помогает при отложении солей. Для очищения крови пьют свежий сок из корней сельдерея по 2 ч. л. 3 раза в день за 30 минут до еды. Так лечатся очень многие заболевания кожи, при этом хорошо еще принимать одновременно сок крапивы, моркови или одуванчика. После такого лечения не только кожа станет красивой, но и оздоровится печень, желчный пузырь, отступит бронхиальная астма.
Если кроме диабета у вас проблемы с простатой, – то грех не воспользоваться моим «простатическим салатом», которым я вылечила многих мужчин. Он обогащает организм микроэлементами, важными для гормональной деятельности, поэтому повышается потенция, уменьшается опухание простаты.
Рецепт
Корень сельдерея—100 г, половина лимона, масло оливковое – 1 ст. л., тыквенные семена—20 шт., семена подсолнуха—20 г.
Способ приготовления: взять керамическую миску и растереть в ней кусочки сельдерея, добавить сок лимона, оливковое масло, тыквенные семечки и подсолнечные. Перемешать, съесть вечером перед сном.
В настоящее время сельдерей широко используют в кулинарии многих стран мира. Известно, что в растении содержится около сорока вкусовых и ароматических соединений, которые вызывают аппетит и улучшают пищеварение. Сельдерей прекрасно сочетается с мясными и овощными продуктами. Блюд, в которые вхож сельдерей, не перечесть, я хочу дать рецепты, полезные, прежде всего, диабетикам. Начну с праздничного «торта».
Рецепт «торта»
Корень сельдерея – 200 г, топинамбур – 100 г, морковь —100 г, лук репчатый – 300 г, маринованные огурцы – 5шт.,Зяйца, соль, специи, сметана по вкусу.
Способ приготовления: сельдерей и топинамбур отварить до готовности и натереть на крупной терке. Лук измельчить и слегка обжарить, огурцы и вареную морковь нарезать кубиками. Уложить на блюде слоями: лук, огурцы, морковь, топинамбур, сельдерей. Густо полить сверху сметаной, смешанной с солью и перцем. Торт посыпать рублеными вареными яйцами.
Рецепт салата с яблоками
Корень сельдерея—200 г, яблоки—100 г, майонез—40 г, зелень петрушки – 10 г, ксилит и соль по вкусу.