Диабет: боремся и побеждаем
Шрифт:
Рецепт салата с мясом
Морковь – 100 г, отварная телятина – 50 г, лук репчатый – 30 г, соленые огурцы – 50 г, зеленый горошек – 50 г, зелень укропа – 5 г, майонез – 40 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: вареную морковь, отварную телятину и огурцы нарезать кубиками, смешать с рубленым луком, зеленым горошком, посолить. Майонезом и зеленью заправить перед подачей на Рецепт салата с изюмом
Морковь—200 г, изюм—100 г, твердый сыр—150 г, вареная свекла—100 г, 2 зубка чеснока, майонез—150 г, ядра грецких орехов—200 г.
Способ приготовления: свежую морковь и вареную свеклу натереть на крупной терке, изюм промыть и размочить. Сыр натереть на терке
Рецепт салата «Гудаутский»
Морковь—200 г, апельсины—200 г, яблоки—150 г, картофель—100 г, свежие огурцы—150 г, 2 зубка чеснока, майонез—100 г, 1 лимон, соль и ксилит по вкусу.
Способ приготовления: морковь и картофель отварить. Все овощи и фрукты (кроме апельсина) очистить и нарезать кубиками, смешать, добавить сок лимона, ксилит, соль, заправить майонезом. Уложить в салатницу горкой и украсить очищенными дольками апельсина.
Рецепт салата с морковью по-корейски
Морковь по-корейски—200 г, банка лосося в собственном соку, банка консервированной кукурузы, яблоки—100 г, 3 яйца, твердый сыр—150 г, майонез—200 г.
Способ приготовления: лосось размять вилкой, яблоки, нарезать соломкой, вареные яйца и твердый сыр натереть на крупной терке. Компоненты уложить в глубокую салатницу слоями: лосось, яйца, майонез, кукуруза, сыр, майонез, яблоки, морковь по-корейски, майонез. Салат можно украсить веточками петрушки и зернами кукурузы.
Рецепт запеканки с творогом
Морковь—200 г, творог—150 г, масло сливочное – 1 ст. л., манная крупа—1/4 стакана, сметана—2 ст. л., 2 яйца, молотые сухари—2 ст. л., соль, ксилит по вкусу.
Способ приготовления: очищенную морковь нарезать кубиками, тушить с небольшим количеством воды и сливочного масла, затем пропустить через мясорубку. Сварить густую манную кашу на воде, соединить с морковью. Подмешать творог, сырые яйца, соль, ксилит. Противень смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить полученную массу, разровнять, посыпать сверху сухарями и полить растопленным сливочным маслом, запекать до появления румяной корочки. Запеканку можно подавать со сметаной.
Рецепт морковных оладьей
Морковь—125 г, масло растительное—15 г, 1 яйцо, мука ржаная—1/3 ст., соль по вкусу.
Способ приготовления: очищенную морковь натереть на терке, смешать с сырым яйцом, солью, ржаной мукой. Сформировать небольшие блинчики и обжарить на разогретой сковороде как обычные оладьи.
Рецепт болгарской пасты
Морковь—500 г, баклажаны—300 г, перец сладкий—250 г, 2 помидора, масло растительное– 5 ст. л., брынза—50 г, небольшой пучок петрушки, лимонный сок, винный уксус, чеснок и соль по вкусу.
Способ приготовления: морковь, баклажаны и перец помыть, очистить и испечь в духовке. После того, как овощи остынут – очистить от кожуры. Помидоры помыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Испеченные морковь, баклажаны, перец и помидоры нарезать кубиками и вместе с дольками чеснока взбить миксером. К пюреобразной массе добавить, постоянно помешивая, подсолнечное масло и винный уксус. Смесь переложить в салатницу, посыпать измельченной петрушкой и брынзой.
Рецепт тушеной моркови с черносливом
Морковь—100 г, чернослив—50 г, масло сливочное—10 г, молоко—50 мл, соль и ксилит по вкусу.
Способ приготовления: очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и тушить в молоке до полуготовности с добавлением масла. Затем добавить замоченный чернослив, ксилит и тушить до полной готовности.
Свекла обыкновенная
Beta vulgaris
Универсальным «украинским лидером» среди овощей является свекла, без нее никак не получится наше любимое национальное блюдо – борщ. Он так и называется во всех ресторанах славянской кухни: борщ украинский. В каждом регионе Украины борщ варят по-своему, есть борщ полтавский (с курицей и галушками), борщ киевский (с грибами), волынский, галицкий, черниговский, по-конотопски, крестьянский, борщ с фасолью, с квашеной капустой, из маринованной или печеной свеклы. Борщ также различают по цвету – зеленый, красный, грибной, все зависит от набора овощей. Кроме свеклы в обязательный набор входит капуста, морковь, лук, картофель, помидоры, петрушка и укроп. По желанию добавляют фасоль, кабачки, яблоки, репу. Чтобы приготовить вкусный и питательный украинский борщ, хозяйки тратят до 5 часов, начиная процесс с выбора свеклы.
Социологи поинтересовались, в какой части Украины любят красный борщ больше. Можете не верить, но на Востоке и на Юге, судя по опросу, борщ готовят чаще, чем на Западе и Севере. Зато на Западной Украине весьма любимы разнообразные винегреты.
Интересно, что на украинскую землю свекла пришла из Греции, поскольку в Приднепровье были греческие поселения, а оттуда распространились дальше на север. В Большом Новгороде, например, свеклу выращивали в садах. Полюбилась эта культура даже монахам с острова Валаам на Ладоге. Есть основания считать, что русские первыми научились заготавливать столовую свеклу, заквашивая ее в рассоле.
Без свеклы мы не представляем сегодня наше питание, поэтому очень странной кажется информация историков о том, что, выращивая корнеплод 2000 лет тому в Армении, Вавилоне и Иране, в пищу употребляли лишь ботву, а корнями исключительно лечились. И совершенно неадекватно поступали со свеклой древние греки: сплетали из ботвы венки и вешали на двери дома сварливых супругов или посылали корнеплод в дар в виде насмешки. Кардинально изменилось отношение к свекле в Риме. Здесь кушанья из овоща ценились как самые изысканные, а император Тиберий потребовал, чтобы подданные германцы поставляли свеклу как обязательную часть дани, поэтому на Рейне началось массовое культивирование овоща.
Возможно, многоаспектное действие свеклы на человеческий организм еще не до конца выяснено. Так, сравнительно недавно появились сообщения о противоопухолевом воздействии сока красной свеклы и мелясы – темной тягучей сладкой массы, которая является отходом сахарного производства. В ходе эксперимента было отмечено, что все больные имели злокачественные опухоли разной локализации, были крайне измождены, причем в подавляющем большинстве прошли сеансы рентгенотерапии. В течение 2–3 месяцев пациентам ежедневно давали 200–250 г свеклы в соединении с метацилом. У всех без исключения больных на 2–5 неделе стало наблюдаться заметное улучшение, повысился аппетит, они набрали в весе примерно по 10 кг, опухоли уменьшились. Почти до нормы снизилось РОЭ. Все было бы чудесно, но, к сожалению, через какое-то время после прекращения «свекольного» лечения болезнь опять отвоевала свои позиции. Совершенно очевидно, что в этой ситуации, образно говоря, не замкнулась цепочка. Вероятно, к упомянутым ингредиентам нужно было добавить еще какие-то, не обязательно связанные с продуктами питания или медикаментами. В любом случае, есть основания надеяться, что открытие это не было случайным и дальнейший поиск приведет к положительному результату.