Диабет: боремся и побеждаем
Шрифт:
В случае же сахарного диабета особое значение приобретает минеральный и витаминный состав столовой свеклы. Свеклу можно по праву назвать витаминной бомбой, она сохраняет почти все свои полезные свойства до нового урожая. Свекла содержит витамины А, В1, В2, В6, В12, которые необходимы для кроветворения и укрепления нервной системы. Особую ценность придает этому растению витамин Р, способный повышать эластичность кровеносных сосудов, предупреждать склероз и внутренние кровоизлияния. Является свекла и источником витамина С, фолиевой кислоты, пектинов, белка, ниацина, богата клетчаткой, антиоксидантами, сахарозой, в ней имеется яблочная, лимонная и щавелевая кислота.
Особенно ценен содержащийся в свекле бетаин, не обнаруженный в других овощах. Бетаин способствует снижению
В комплексе все это оказывает содействие укреплению капилляров, снижению АД, очищению крови от холестерина, улучшению жирового обмена и деятельности печени. Важным с точки зрения активизации обменных процессов, в частности при нарушении обмена веществ и ожирении, есть высокое содержание йода. Свекла является отличным борцом с инфекциями и болезнетворными бактериями. Единственное, к чему следует относиться осторожно, это углеводы, которых в овоще довольно много. При диабете, напомню, нужно тщательно подсчитывать количество калорий.
О лекарственных свойствах свеклы можно говорить бесконечно, древние лекари применяли овощ при различных недугах. Свекольный отвар использовался в Древнем Риме как жароснижающее, слабительное и мочегонное средство. Гиппократ советовал накладывать листья свеклы на раны и воспаления, а сок свеклы считал афродизиаком (благодаря содержанию бора, который необходим для образования гормонов). Свекла также считалась отличным средством от цинги.
Кстати, если вы вдруг подхватили простуду, попробуйте выпить стакан свежего свекольного сока – как рукой снимет! При насморке народные целители советуют закапывать в нос сок вареной свеклы. При гипертонической болезни и сосудистых спазмах пейте свекольный сок с медом в соотношении 1:1 или с клюквенным соком 2:1. При малокровии пьют смесь соков свеклы, моркови и редьки, смешанных в одинаковых пропорциях, ежедневно по 2 ст. л. на протяжении нескольких месяцев. При авитаминозах, анемии, сердечнососудистых заболеваниях и расстройствах желудочно-кишечного тракта в течение длительного времени необходимо пить по полстакана свежего свекольного сока 5–6 раз в день за 15–20 минут до еды. Но учтите: только что отжатый сок сырой свеклы может вызвать побочные действия: тошноту, слабость. Приучать организм надо постепенно, начиная с чайной ложки в день. При плохой переносимости свекольного сока к нему добавляют 25–30 % морковного или яблочного.
Свекла обладает и превосходными косметическими свойствами, так, маска из свежей тертой свеклы с добавлением сметаны прекрасно освежает и подтягивает кожу лица.
Свекла широко применяется в кулинарии для приготовления борщей, салатов, винегретов и многих других блюд, ее можно есть в любое время года. К блюдам из свеклы рекомендую добавлять весной молодую крапиву, щавель, лебеду. Они повышают витаминную ценность и улучшают вкус. Весной из свекольной ботвы делают салаты и варят свекольники. Листья свеклы содержат примерно те же питательные вещества, что и корнеплоды, но в них больше витамина С и меньше клетчатки. Осенью и зимой готовят корнеплоды, которые полезны в любом виде.
Если свежую свеклу и морковь натереть, капусту нашинковать (взять в равных пропорциях), залить растительным маслом или сметаной с соком лимона или грейпфрута, то получится прекрасная «чистка» для организма, такой салат выметет из желудка и кишечника шлаки, очистит кровь.
Прежде чем перейти непосредственно к рецептам, хочу дать несколько советов. Свекла варится довольно долго, не пытайтесь сократить срок варки, разрезав свеклу на кусочки – полезные вещества просто уйдут в воду. Хорошенько помойте свеклу, оторвите ботву, ни в коем случае нельзя нарушать целостность кожи. Варить свеклу следует на малом огне 45–90 минут, в зависимости от размера, соль добавлять не стоит, так как в свекле есть натрий. Готовую свеклу сразу обдайте холодной водой, тогда кожица будет легко отставать. Для салатов можно запекать овощ в духовке в огнеупорной посуде с крышкой или прямо на противне в алюминиевой фольге, чтобы не испарялась влага. Остывать печеная свекла должна только в духовке. В салатах можно использовать также сырую свеклу. Самый простой вариант: натрите сырую свеклу на терке и смешайте с апельсиновым соком, он заглушает земляной привкус.
Что ж – теперь к рецептам, и начнем со знаменитого борща, который я так нахваливала в начале главы.
Рецепт грибного борща
1 свекла, сушеные грибы (предварительно замоченные на 2–3 часа) – 50 г, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, белокочанная капуста – 200 г, масло растительное – 1 ст. л., томатная паста – 1 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., 2 лавровых листика, соль и перец по вкусу, зелень петрушки, чеснок и сметана для заправки, 2 л воды.
Способ приготовления: сварить грибной бульон с целой луковицей, которую можно легко вынуть. Нарезать свеклу тонкой соломкой и поджарить на растительном масле, добавить томатную пасту, лимонный сок и тушить на малом огне под закрытой крышкой 10 минут. Можно тушить свеклу с красным вином, что придаст борщу особый аромат. Нарезать картофель кубиками, морковь и капусту – тонкой соломкой, положить овощи в грибной бульон вместе с лавровыми листиками и варить на медленном огне под закрытой крышкой 15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, посолить, поперчить и варить еще 15 минут. Можно добавить в борщ одновременно со свеклой 50 г размоченного чернослива. Заправить чесноком. Оставить готовый борщ настаиваться на горячей плите 30 минут. Перед подачей на стол положить в каждую тарелку сметану и посыпать зеленью петрушки.
Рецепт холодного борща
Свекла с ботвой – 100 г, огурцы – 60 г, зеленый лук – 30 г, укроп – 5 г, 3 яйца, квас – 150 мл, соль, перец, ксилит и лимонная кислота по вкусу.
Способ приготовления: свеклу нарезать кубиками, ботву порубить, залить водой с лимонной кислотой и тушить до полуготовности. Добавить нарезанные кубиками вареные яйца, тонко нашинкованный зеленый лук, довести до готовности, остудить. Добавить нарезанные свежие огурцы, влить квас, посолить, поперчить, посыпать укропом.
Рецепт салата
Свекла – 100 г, масло растительное – 10 г, укроп – 10 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: вареную свеклу очистить, нарезать соломкой, добавить соль, перец, заправить маслом, посыпать зеленью.
Рецепт салата с яблоками
Свекла – 100 г, яблоки – 80 г, сметана – 50 г, укроп – 10 г, петрушка – 10 г, соль, лимонная кислота по вкусу.
Способ приготовления: вареную свеклу нарезать соломкой, яблоки – кубиками, смешать, посолить, заправить лимонной кислотой и сметаной. Посыпать укропом, украсить петрушкой.
Рецепт салата с солеными огурцами
Свекла – 100 г, огурцы соленые – 50 г, укроп – 5 г, 2 зубка чеснока, майонез – 25 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: натереть вареную свеклу на крупной терке, смешать с нарезанными кубиками солеными огурцами, заправить майонезом, чесноком, посолить и посыпать укропом.
Рецепт салата с редькой
Свекла – 100 г, редька – 100 г, масло растительное – 25 г, зелень укропа – 5 г, лимонная кислота, соль по вкусу.
Способ приготовления: натереть на крупной терке сырую свеклу и редьку. Редьку не класть в салат сразу, а дать ей немного постоять. Затем тщательно смешать, посолить, заправить маслом и лимонной кислотой.
Рецепт экзотического салата
1 отварная свекла, 1 спелый авокадо, мякоть 1 грейпфрута, листья салата, сок и цедра 1 лимона, масло оливковое – 3 ст. л., ксилит – 1 ч. л., соль и перец по вкусу, листики мяты, тыквенные семечки.
Способ приготовления: мякоть грейпфрута без кожицы и косточек нарезать на кусочки, очищенный авокадо нарезать крупными ломтиками, свеклу – тонкими ломтиками. Приготовить заправку из масла, ксилита, соли, перца, сока и цедры лимона. Выложить на порционные тарелки листья салата, сверху примерно одинаковое количество свеклы, авокадо и грейпфрута, все полить заправкой. Украсить листиком мяты и тыквенными семечками.