Диабет: боремся и побеждаем
Шрифт:
По данным немецких исследователей, количество и состав эфирного масла моркови посевной зависит от происхождения. Так, в немецкой моркови обнаружено 1,6 % эфирного масла, а в семенах французского происхождения – 0,5 %. Детальные исследования эфирного масла моркови голландского происхождения показали, что в ее составе содержится большее количество компонентов, среди которых найдены цимол, карвон, геранилацетат, бергамотен, кариофилен. В целом наличие даукола, каротола, бергамотена, бисаболена, азарона, кумаринов и фурокумаринов в плодах моркови дикой и посевной подтверждает их родственность и лечебную ценность. В семенах и листьях также найдены алкалоиды, а в корнеплодах фитостерины:
Корнеплоды моркови посевной – самый главный источник для промышленного производства каротина. Разработан метод получения кристаллического каротина из очищенных корнеплодов. Недостаток каротина, как известно, приводит к нарушениям обмена веществ, потере сил, исхуданию, задержке роста, потере зрения, разладам в деятельности нервной системы, снижению сопротивляемости организма, к опухолям и к онкологии. Установлено, что каротиноидный комплекс корнеплодов состоит преимущественно из 85–90 % бета-каротина. Для полноты картины отмечу, что кроме бета-каротина (до 24 мг% – трехсуточный запас человеческого организма) морковь содержит витамины Е, С, К, группу В, в ней обнаружен потрясающий набор микроэлементов: калий, магний, фосфор, хлор, йод, алюминий, железо, бор, ванадий, кобальт, медь, цинк, марганец, много растительного инсулина.
В медицине используется, в первую очередь, морковь дикая. Гиппократ и Гален рекомендовали ее против кашля, как болеутоляющее, противовоспалительное средство при туберкулезе, геморрое, почечнокаменной болезни, куриной слепоте, при задержках мочи, а также как средство, улучшающее лактацию у кормящих матерей. Морковь дикую как лекарственное растение описал впервые в «Фармакогнозии» средневековый персидский мыслитель Абуранхан Бируни. Позднее Авиценна в «Каноне врачебной науки» отметил, что семена моркови успокаивают режущие боли в желудке и кишечнике, возбуждают половое влечение, а в виде водных чаев и настоев стимулируют месячные у женщин. В средневековой Армении целители использовали растение для лечения почек, в Грузии – при кашле, для улучшения пищеварения и лактации, в Средней Азии – при желтухе, а также как слабительное и мочегонное средство.
Морковь дикую окультурили еще в античные времена, поскольку ее корни были любимым лакомством и зажиточных, и бедных римлян. Ботаники считают, что именно из Древнего Рима морковь, как культура, широко распространилась по всему миру. Но не все народы сразу восприняли морковь доброжелательно. Так, например, американским переселенцам новый корнеплод не понравился, и морковь еще долго не выращивали на огородах Америки. Зато овощ полюбили на Дальнем Востоке. Сегодня японцы составили список 15 целебных продуктов для долгожителей, и морковь этот список возглавляет, за ней следуют: горькая дыня, сушеные водоросли, капуста, лук, проращенная фасоль, соя, сладкий перец, батат, листья люфу, перец черный, перец чили, горькие листья нигана, трава сакун.
За четыре тысячелетия морковь так изменила свой облик, что если бы ее увидел древний римлянин, вряд ли узнал бы: из однолетней культуры с тонким веретенообразным и не очень сладким корнем, она превратилась в двухлетнее растение, без которого не обходится сегодня ни одна хозяйка. А обязана морковь такими пищевыми превращениями французским и русским селекционерам. Так, француз Анри Вильморен создал ряд ценных сортов с круглыми и очень большими корнеплодами.
В XVI веке морковь посевная пришла на нашу территорию, и была оценена по достоинству и лекарями, и кулинарами. Ее начали употреблять в народной медицине как слабительное и противоглистное средство, при малокровии, при лечении ран, ожогов и заболеваний глаз. В Западной Украине знахари лечили когда-то плодами моркови дикой и посевной раковые опухоли. Морковь оказывает положительное влияние на больных хронической коронарной недостаточностью и стенокардией, благоприятно действует на поджелудочную железу и улучшает функции печени, что составляет ее особую ценность при лечении сахарного диабета.
Отвар из целого растения вместе с корнями применяют при заболеваниях печени, почек и головокружениях. Из семян моркови изготовляют препарат «Даукарин», обладающий спазмолитическим действием. В вареном виде морковь помогает при плеврите, кишечных болях, при водянке. Кроме того, корнеплоды растения широко применяют при гипо– и авитаминозах. Употребление моркови следует обязательно сочетать с растительным маслом, поскольку один из важнейших компонентов моркови – каротин – усваивается только в присутствии масла.
Экспериментально установлено, что морковь влияет на внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы, то есть проникает к самым основам жизнедеятельности организма. Не удивительно, что вместе с антисептическим действием она активно обезбаливает и заживляет гнойные и ожоговые раны. У меня хранятся старинные рецептурные книги, где рекомендуется тертую морковь накладывать на трофические язвы, ожоги, на раковые и родимые пятна. Каротин, которым так богато растение, является поистине витамином кожи. Во врачебной косметологии рекомендуют регулярно пить утром, перед обедом и вечером по стаканчику свежего морковного сока, чтобы иметь здоровый цветущий вид. Особенно полезен сок моркови людям с сухой кожей. Если в морковный сок добавить несколько капель лимонного, получится прекрасное средство от веснушек. А от втирания такой смеси в корни волос они укрепятся и станут блестящими.
Сок моркови, смешанный с медом, помогает при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей. Натощак пьют сок моркови в случае выявления глистов (в частности аскарид и остриц). Положительным может быть эффект от употребления сока при инфаркте миокарда (в первые дни), при слабом зрении, при малокровии, гастритах с пониженной кислотностью. Единственное противопоказание в отношении морковного сока – обострение язвенной болезни и энтериты.
В моркови, кстати, не все об этом знают, так же как в чесноке и луке много фитонцидов, достаточно пожевать кусочек морковки, чтобы количество микробов во рту резко уменьшилось и исчез неприятный запах.
Морковь – незаменимый продукт в диетическом и лечебном питании больных сахарным диабетом. Однако, используя морковь, следует учитывать общее количество углеводов в лечебном меню и соответственно уменьшать количество хлеба и крупяных блюд, чтобы не нарушать баланс углеводов, рекомендованный в индивидуальных пределах.
Рецепт салата с яблоками
Морковь – 100 г, яблоки – 70 г, майонез – 25 г, зелень петрушки – 5 г, соль и ксилит по вкусу.
Способ приготовления: очищенную морковь и яблоки натереть на терке, смешать, заправить майонезом, солью и ксилитом. Украсить зеленью петрушки.
Рецепт салата с зеленым горошком
Морковь – 100 г, зеленый горошек – 60 г, зубок чеснока, майонез – 25 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: морковь мелко нарезать, смешать с зеленым горошком, заправить майонезом, добавить измельченный чеснок и посолить.
Рецепт салата с яблоками и горошком
Морковь – 100 г, яблоки – 50 г, зеленый горошек – 50 г, сметана – 50 г, ксилит – 5 г.
Способ приготовления: морковь натереть на терке, яблоки нарезать кубиками, смешать, добавить зеленый консервированный горошек. Заправить сметаной и ксилитом.