Диабет: боремся и побеждаем

Свитко Елена Витальевна

Потребление вареных корней пастернака помогает при упадке сил, при камнях в почках и мочевом пузыре, им лечат водянку и женские болезни. Настой и отвар из листьев применяют при кашле. Сок или отвар из зелени пастернака действует тонизирующее и возбуждающе на людей, страдающих половым бессилием. Особенно он полезен мужчинам в возрасте после 50 лет.

Зелень пастернака – 2 ст. л., 250 мл воды.

Способ приготовления: заварить зелень пастернака стаканом кипятка, немного остудить, пить 4 раза в день по 1/2 стакана с добавлением меда.

В кулинарии используется корень пастернака, который варят, запекают в духовке, используют в салатах и супах. Употребляется пастернак

таким же образом, как морковь, петрушка и сельдерей – в качестве суповых овощей. В качестве гарнира подают к мясу, рыбе, овощам. Зелень пастернака – съедобна и питательна, ее сушат и приправляют зимой первые и вторые блюда, хорошо сочетается с грибами и кабачками. Блюда из пастернака не оказывают отрицательного влияния на человеческий организм, поэтому их можно употреблять безо всякого опасения. А начну раздел рецептов прекрасными диетическими супами, очень полезными для диабетиков.

Рецепт супа с топинамбуром

Куриное филе – 300 г, корни пастернака – 100 г, листья пастернака – 50 г, зелень сельдерея – 10 г, лук репчатый – 5 шт., 2 моркови, 2 клубня топинамбура, 2 л воды, соль, специи и сметана по вкусу.

Способ приготовления: куриное филе порезать на кусочки и варить в подсоленной воде. 5 больших луковиц измельчить и отдельно спассировать до желтого цвета на кукурузном масле, добавить в готовый бульон. Затем добавить тертые на крупной терке морковь, топинамбур, сельдерей и пастернак. Варить до тех пор, пока все овощи не станут мягкими. В готовый суп добавить мелко нарезанные листья пастернака и сметану.

Рецепт супа с яблоками

Корни пастернака – 600 г, овощной бульон – 500 мл, 2 красных яблока, 2 луковицы, масло растительное – 3 ст. л., приправа карри – 2 ч. л., мука – 4 ст. л., сметана – 200 г, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: пастернак вымыть, очистить и нарезать кусочками, варить в бульоне 15 минут. Лук очистить, нашинковать, тушить на растительном масле до полуготовности, посыпать карри, слегка обжарить в течение 2 минут, добавить в суп. Смешать до однородной массы муку с 6 ст. л. воды, помешивая, влить в суп и вскипятить. Подлить сметану, размешать, больше не кипятить. Затем добавить в суп 1 яблоко, натертое вместе с кожурой на крупной терке, посолить и поперчить. Перед подачей на стол нарезать тонкими колечками зеленый лук, разлить суп по тарелкам, посыпать луком и еще 1 тертым яблоком.

Рецепт салата с яблоками

Пастернак – 100 г, яблоки – 100 г, майонез – 25 г, долька лимона, укроп и соль по вкусу.

Способ приготовления: очищенные корни пастернака и яблоки натереть на терке, сбрызнуть лимоном, перемешать. Затем посолить, заправить майонезом, посыпать зеленью укропа.

Рецепт салата со сметаной

Корни пастернака – 300 г, масло растительное – 2 ст. л., сметана – 100 г, мед – 10 г, лимонный сок, зелень петрушки – 5 г.

Способ приготовления: пастернак вымыть со щеткой и натереть на терке, добавить измельченную зелень петрушки, полить медом и лимонным соком, размешать. Заправить сметаной, смешанной с растительным маслом. Выложить в салатник, украсить листиками петрушки.

Рецепт тушеного пастернака

Корни пастернака – 100 г, масло сливочное – 10 г, сухарики ржаные – 10 г, бульон – 200 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления: корни пастернака нарезать кубиками, залить мясным бульоном или водой, посолить и варить до готовности. Вынуть из кастрюли, уложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и сухариками.

Рецепт печеного пастернака

Корни пастернака – 800 г, масло сливочное – 50 г, мука – 1 ст. л., сметана – 2 стакана, соль по вкусу.

Способ приготовления: корни пастернака помыть, нарезать кубиками, выложить на противень, полить растопленным маслом и мукой, разведенной в сметане, слегка присолить. Запекать в духовке до румяной корочки.

Рецепт печеного пастернака с медом

Корни пастернака – 6 шт., молоко – 1 л, масло растительное – 1 ст. л., мед – 2 ст. л.

Способ приготовления: вскипятить в кастрюле 1 л молока, положить корни пастернака, очищенные и разрезанные на 4 части, варить 3–5 минут. Затем жидкость слить, корни выложить на противень, побрызгать растительным маслом. Запекать 30 минут до золотистого цвета. Перед подачей на стол каждый кусочек пастернака полить прозрачным медом.

Морковь посевная

Daucus sativus

Морковь заслуженно стоит в ряду самых почитаемых овощей, используемых более 4000 лет. Свидетельством тому являются исследования и материалы археологов. Так, неподалеку столицы Швейцарии Берна под зданиями, сооруженными на сваях, были найдены в окаменелостях остатки моркови. А раскопки Помпеи, Геркуланума и Стабии, погребенных под лавой Везувия в 79 году н. э., показали, что на барельефах стен жилищ изображены пучки моркови. В средние века в Германии существовало поверье, что морковью в темноте лакомятся гномы, и если угостить их морковкой, то наутро благодарные гномы оставят слиток золота. Конечно, этого не случалось, однако легенда до сих пор живет в сказках.

Морковь принадлежит к семейству сельдерейных, роду моркови, к которому ботаники в настоящее время относят более 60 видов травянистых растений. Наиболее известными являются морковь дикая и морковь посевная. Существенным отличием моркови посевной от дикой сородички является то, что посевная имеет мясистый, окрашенный в желтый, оранжевый или красный цвет съедобный корнеплод. Кроме того, плоды и семена моркови посевной менее опушены.

Морковь дикая широко распространена в средиземноморских странах Европы, Азии и Африки, растет по всей центральной и южной Европе, в России, Беларуси, на Кавказе, в средней Азии. Как сорняк растение попало даже в субтропическую Африку, Австралию, Новую Зеландию и Южную Америку. В Украине морковь дикую можно встретить почти всюду на окраинах населенных пунктов, преимущественно на свалках, вдоль дорог, на лугах. Значительные заросли растения отмечены в некоторых западных областях. В Карпатах ареал произрастания доходит до высоты 1000 м над уровнем моря. С лечебной целью используют плоды моркови дикой, которые заготавливают в период созревания и используют для получения жидкого спиртоводного экстракта, который в дальнейшем используется как составная часть препарата «Уролесан».

К сожалению, химический состав плодов моркови дикой изучен еще недостаточно. В фитохимическом ракурсе наиболее полно исследован качественный состав эфирного масла. Образцы масла исследовались в лаборатории химии растительных веществ Ботанического института АН в Санкт-Петербурге под руководством Г. Пигулевского. Изучением биологически активных веществ моркови занимался также Харьковский Национальный фармацевтический университет. В отличие от таких эфироносных растений, как мята или шалфей, интенсивно выделяющих эфирное масло в течение первых 30 минут перегонки, плоды моркови дикой интенсивно выделяют эфирное масло в течение целого часа. В эфирном масле плодов содержатся гераниол, сабинен, сесквитерпены азуленовой структуры, терпены, бергамотен, бисаболен, азарон, эфиры уксусной и муравьиной кислоты. В листьях моркови дикой обнаружено масло со значительным содержанием спирта даукола.