Диабет: боремся и побеждаем

Свитко Елена Витальевна

Способ приготовления: шпинат нарезать, подержать в кипящей воде 7–8 минут, дать стечь воде, перетереть, соединить с тертым картофелем, добавить панировочные сухари, нашинкованный репчатый лук, зелень петрушки, вбить яйца. Из хорошо вымешанной массы сформировать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить. Подавать на стол с зеленым салатом и молочным соусом.

Рецепт с мидиями

Мидии – 1 кг, шпинат – 100 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 1 ст. л., 1 л воды, 1 луковица, щепотка шафрана, уксус – 1 ст. л., соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления: тщательно промыть мидии, пользуясь щеткой. Припустить мелко нарезанный лук в 25 г сливочного масла, туда же положить мидии,

перемешать, тушить 5 минут под закрытой крышкой. Листья шпината вымыть, дать стечь воде, отдельно припустить в 25 г сливочного масла. Вынуть мидии из кастрюли, уварить отвар на 3/4 и осторожно слить его в другую кастрюлю, оставив песок. Отвар посолить, поперчить, добавить шафран, уксус и сметану, сбить веничком. Вынуть мякоть из остывших раковин, уложить на смазанный сливочным маслом противень шпинат, сверху – мясо мидий и залить подготовленной смесью. Запекать в духовке до готовности.

Рецепт пудинга со шпинатом

Шпинат – 75 г, творог – 150 г, 2 яйца, масло сливочное – 20 г, ксилит – 10 г, манная крупа – 15 г, панировочные сухари – 5 г, сметана – 40 г.

Способ приготовления: в протертый творог положить стертые с ксилитом сырые желтки, соль, манную крупу, 10 г подогретого сливочного масла, все хорошо вымешать и взбить, затем добавить в массу измельченные листья сырого шпината (без черешков и стеблей) и взбитые белки. Аккуратно вымешать массу снизу вверх, выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или порционную сковороду, слоем толщиной 3 см, поровнять поверхность, смазать сметаной, посьтать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Салат

Lactuca sativa

Считается, что салат был выведен из дикого вида (семейство астровых) с горькими листьями, произрастающего в Средиземноморье, Северной Америке, Средней Азии, Закавказье и на Канарских островах. Выращивали его еще 4500 лет до нашей эры ради масла, содержащегося в семенах. Персы первыми оценили листья салата, а римляне – за целебные свойства. Цезарь Август построил в честь растения специальный алтарь. В древнем Китае считалось, что выращивание салата приносит удачу, его подавали в самых торжественных случаях – на День рождения или на Новый год. Салат является одной из наиболее распространенных и популярных овощных культур, насчитывает около 150 сортов. Сегодня растение благодаря высоким вкусовым качествам выращивают на всех континентах. Кочанный салат имеет довольно большой удельный вес в мировом производстве овощей. Например, в США он занимает 3 место после томатов и зеленого горошка. Посевные площади под салат с каждым годом увеличиваются, сосредотачиваясь вокруг крупных городов. Особенно любим салат в Западной Европе, где его выращивают на больших площадях, начиная с XVI века. В умеренном климате европейских стран зимой выращивают раннеспелые маслянистые сорта салата в защищенном грунте, в субтропических районах растение выращивают в открытом грунте круглый год. Салат – одна из основных овощных культур в Италии, Нидерландах, Бельгии, Франции, Испании, им с удовольствием питаются в Англии, Венгрии, Польше, Германии, на Кубе.

Частица салата в общем потреблении свежих овощей составляет в Германии 3,5 %, Испании – 10,5 %, Англии – 8,7 %, Нидерландах – 6,4 %, Франции – 9 %, Украине – 0,03 %. В соответствии с нормами потребления овощей, разработанными МОЗ Украины, норма потребления салата должна составлять около 5 кг в год на одного украинца. Фактическое же потребление его ниже нормы, поскольку производство салата в нашей стране представляет незначительную часть овощного ассортимента. В среднем один украинец потребляет за год 1 кг салата, многие не едят его вообще. Стараются исправить ситуацию овощеводы-любители, которые выращивают растение на дачных участках.

Салат кочанный и листовой хорошо сочетается с большинством огородных культур. Соседство его особенно благоприятно для овощей из семейства капустных – капусты, редиса, редьки, так как он отпугивает земляную блошку. А для него самого полезно соседство лука. Салат не любит перегрева и нуждается в частичном затенении, но не полном, поэтому близкое соседство с густой листвой моркови и свеклы неблагоприятно для растения. В чрезмерной тени в салате образуется много нитратов. Кочанный салат нельзя сажать в первый год на компостной грядке и удобрять свежим навозом, также будет много нитратов. Лучшие предшественники – капуста, помидоры, перец, под которые уже вносили органические удобрения. Недопустимые предшественники – кабачки.

Салат – особо ценное диетическое растение, полезен взрослым и детям, здоровым людям и тем, у кого возникли проблемы с желудочно-кишечным трактом, нарушен водно-солевой обмен, разлажена деятельность центральной нервной системы. Римский врач Гален писал: «Когда я начал стареть и хотел выспаться, то мог дать себе покой, лишь съев на ночь порцию салата». О лечебном молочном соке в жилках листьев люди знали еще до нашей эры. Древние греки каждый день потребляли салат, приписывая ему снотворное и болеутоляющее действие, способность отрезвлять от выпитого вина. «Он хорош для желудка, сон дает и послабляет кишечник», – так характеризует растение в своей знаменитой поэме «О свойствах трав» Одо из Мена.

Я же упоминаю салат, так же, как и все другие растения, прежде всего, благодаря эффективности употребления в пищу при сахарном диабете. Салат – ценный источник витаминов, минеральных солей, органических кислот. Имеет большое значение как поставщик биологически активных веществ.

В перечне микроэлементов, найденных в зеленых листьях салата, на первом месте – соли такого необходимого диабетикам калия. Есть в них также соли кальция, железа, марганца, кобальт, медь, йод, цинк, молибден, бор, хром, фолиевая кислота. По содержанию солей кальция салат занимает первое место среди овощей, по содержанию железа уступает лишь чесноку, шнитт-луку, а по содержанию магния – лишь гороху и кольраби. Салат обеспечивает организм фтором, который принимает участие в формировании и сохранении зубной эмали, а также в процессах образования костей. Благоприятное соединение минеральных солей регулирует деятельность почек, печени, поджелудочной железы, кровеносной системы. Благодаря содержанию фолиевой кислоты салат лечит малокровие, а гликозиды, аспарагин, лактуцин и глюсциамин успокаивающее действуют на нервную систему.

Витаминный букет растения разнообразен, в особенности много каротина, витамина РР, благодаря чему при регулярном употреблении салата можно предотвратить такое нежелательное явление, как ломкость сосудов. В наружных зеленых листьях салата, кстати, больше витамина С и каротина, чем во внутренних. Потребление салата улучшает состав крови, нормализует работу кишечника, улучшает пищеварение, успокаивает нервную систему, содействует созданию антисклеротического вещества холина, выведению холестерина, помогает при ожирении, снижает кровяное давление, улучшает сон, благотворно действует при диабете, поскольку витамин РР активизирует действие инсулина.

Народная медицина использует сок салата для укрепления волос, а в смеси с соками моркови, свеклы и репы – при полиомиелите и атеросклерозе. Применение салатного сока эффективно в лечении хронических гастритов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Настой из измельченных листьев салата применяют при повышенной возбудимости, бессоннице. Кормящим матерям для увеличения количества молока рекомендуют настой семян растения. Употребление салата дает высокий лечебный эффект при гипертонии, бронхите, лечит сердечно-сосудистую недостаточность.