Диабет: боремся и побеждаем
Шрифт:
Рецепт салата со щавелем
Салат-латук – 1 кочан, листья щавеля—100 г, зелень укропа—15 г, сметана—150 г, соль, ксилит и черный перец по вкусу.
Способ приготовления: листья салата и щавеля перебрать, промыть, обсушить. Затем крупно нарезать, положить в салатницу, залить сметаной, смешанной с солью, перцем и ксилитом. Сверху посыпать рубленой зеленью.
Рецепт салата по-вюрцбургски
Кочанный салат—200 г, редис—200 г, помидоры—200 г, огурцы—100 г, майонез—150 г, столовая горчица – / ст. л.
Способ приготовления: нарезать хорошо промытые листья салата, редис, помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками.
Рецепт салата с редисом и сыром
Кочанный салат—200 г, редис—200 г, твердый сыр – 200 г, лук репчатый—150 г, сметана—100 г, хрен—50 г, соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления: листья салата промыть, обсушить, порвать руками и уложить на дно салатника. Редис нарезать кружочками, лук – полукольцами, сыр – брусочками, уложить слоями на листья салата. Залить сметаной, смешанной с тертым хреном, солью и перцем.
Спаржа
Asparagi rhizoma
В диком виде это растение хорошо знакомо многим как «холодок». Спаржа – любимица древних египтян, греков и азиатов. Однако в Греции употреблять ее в пищу запрещалось: спаржа была культовым растением. Дело в том, что спаржа помогла спастись красавице Перигоне от преследования героя многих мифов, могущественного Тезея. Увидев перед собою поле спаржи, беглянка пообещала растению никогда ни рвать его, ни есть, если оно спрячет девушку. Спаржа просьбу выполнила.
Лишь со временем римляне взялись за выращивание спаржи как пищевой культуры, любимым блюдом Юлия Цезаря была спаржа с растопленным сливочным маслом. Во времена раннего средневековья искусство выращивания спаржи было забыто, растение снова возвращают в Европу крестоносцы, которые обнаружили спаржу в Палестине. С тех пор спаржа воцарилась и в монастырских, и в придворных огородах, и на аптекарских грядках. Сегодня спаржу повсеместно употребляют в Европе, а на наших огородах и дачных участках она лишь начинает приживаться.
Использование спаржи в качестве лекарственного растения предшествовало эпохе Христа на 3000 лет. В Китае ее применяли от кашля и нарывов, в Древнем Египте – как печеночное средство. Ценилась она римским врачом Диоскоридом как сильное почечное лекарство. В средние века спаржу считали возбуждающим средством.
Спаржа – многолетнее травянистое растение семейства лилейных с корневищем, на котором вырастают подземные вертикальные побеги. Они-то в молодом возрасте и используются для приготовления разных блюд. В пищу используют только молодые белые побеги длиной до 20 см, которые еще не вышли из-под земли и головки которых еще не распустились. На поверхности ростки приобретают зелено-фиолетовый цвет. Кто уже пробовал спаржу, тот подтвердит, что у нее – замечательные вкусовые качества.
В молодых ростках спаржи содержатся белки, аспарагин, аргинин, сапонины, флавоноиды, лизин, а также витамины В6, В2, С, Р, каротин. Много в спарже такого необходимого диабетикам калия. Не меньшую ценность представляет естественный инсулин, имеющийся в растении в довольно большом количестве. Фенольные соединения спаржи повышают прочность и эластичность стенок кровеносных сосудов.
Подтверждено, что спаржа улучшает деятельность почек, поскольку стимулирует выведение воды из организма, оказывает легкое послабляющее действие. Считают, что спаржа является замечательным кровоочистительным средством. В лечебных целях применяют корни спаржи, иногда как составную компоненту в сборах для лечения заболеваний мочевого пузыря и почек, иногда – самостоятельно. Подмечено, что регулярное использование спаржи в качестве добавки к ежедневному рациону повышает жизненный тонус. Уже упомянутый аспарагин благоприятно сказывается на уровне АД, работе сердца, функциях почек, устраняет отеки сердечного и почечного происхождения.
В народной медицине свежий сок из побегов спаржи рекомендуют при подагре, желтухе, ревматизме, болезненном мочеиспускании, заболеваниях мочевого пузыря, почек, печени и селезенки. В китайской медицине отвар корней и корневищ спаржи рекомендуется как средство, улучшающее состояние больных сахарным диабетом. Этот же отвар, а также настой плодов советуют принимать для повышения мужской половой потенции. Отваром из корней спаржи лечат угри, экземы, гнойничковые заболевания кожи.
Рецепт чая
Корни спаржи – 2 ч. л., вода – 200 мл.
Способ приготовления: две чайные ложки с верхом корневищ залить холодной водой, довести до кипения и процедить. Принимать по 2–3 чашки в день.
Диету из спаржи ограничивают примерно 10 днями. Тот, кто пьет чай, не превышая положенной дозировки, не должен опасаться побочных действий. Но есть люди, обладающие сверхчувствительностью к овощу, у них чешется кожа уже при одном прикосновении пропитанной отваром повязки. Можно готовить отвар из зеленой наземной массы: 2 ст. л. высушенной травы заливают 500 мл воды и кипятят 5 минут.
Спаржа всегда считалась «царицей овощей» и деликатесом, который украшал столы высокопоставленных деятелей – от римских императоров до французских королей и от египетских фараонов до восточногерманских партийных бюрократов. Сегодня спаржа вполне по карману даже не самому состоятельному европейцу, а ореол эксклюзивности все еще сохраняется. Но главная особенность спаржи состоит в том, что это – сезонный овощ. Сезон длится в Германии не больше 7–8 недель: первые спаржины появляются на овощных рынках и в магазинах во второй половине апреля или в начале мая. Заканчивается же сезон всегда строго в один и тот же день: 24 июня, на Иванов день. Несмотря на кратковременность, потребление этого продукта в Германии год от года увеличивается, и составляет сегодня около 1,5 кг на человека за сезон. Немцы возвели даже два музея царице спарже. Столицей немецкого спаржеводства считается городок Шветцинген под Мюнхеном, где еще в XVI веке по инициативе местного курфюрста началось культивирование этого деликатеса.
В наших магазинах мы видим экспортную спаржу из Мексики, Южной Африки или Китая. Часто нарушается главное правило: спаржа должна попадать на стол как можно более свежей. В Украине мало выращивают этого полезнейшего продукта. Четыре года должно пройти прежде, чем аспарагус наберет силу и принесет первый урожай. Спаржа любит тень, тепло, влагу и легкие песчаные почвы, то есть, больше всего ей подходят полупарниковые условия. Спаржа требует постоянного ухода. Первые растения выращивают на специальных грядках «для молодняка», затем высаживаются на настоящие грядки. Чтобы сберечь нежные побеги от дождя и солнца, грядки закрывают непрозрачной темной пленкой. Уборка спаржи производится только вручную. Вот и спрашивайте после этого, почему на Бессарабском рынке в Киеве спаржа стоит баснословно дорого.