Диабет: боремся и побеждаем
Шрифт:
Горох
Pisum sativum
Это однолетнее травянистое растение использовали еще на заре цивилизации, его огородный стаж – 3000 лет. Горох занимает прочное место в списке древнейших культур: в горных районах Юго-Западной Азии (Афганистан, Тибет, Индия), Закавказья и Ближнего Востока, Малой Азии и Эфиопии он был известен примерно с VII века до нашей эры. А спустя четыре века он проник и на нашу территорию, так что славяне полюбили горох еще «при царе Горохе». В древнем Китае горох считался символом плодородия и богатства. В Древней Греции горох был основной пищей для простых людей, а во Франции XVI века его уже подавали на стол короля.
Среди овощных
В лечении и профилактике многих недугов роль гороха тяжело переоценить. Отвар из его бобов отмечается сильным мочегонным действием, выводит соли, растворяет камни в почках. Очень полезно есть горох людям с сердечными недугами. Масло, которое содержится в горохе, приближается по своему воздействию к гормонам. Плоды гороха содержат высокий процент антиоксидантов (веществ, задерживающих окисление) и таких важных для организма минеральных веществ, как кальций и железо, поэтому снижает вероятность онкологических заболеваний, инфаркта, гипертонии и тормозит процессы старения кожи. Ученые Лондонского медицинского колледжа рассматривают большое содержание селена как антираковое свойство. Зеленый горошек блокирует поступление в организм ряда радиоактивных металлов. Припарки из гороховой муки помогают избавляться от фурункулов, нарывов и прыщей.
Диетологи рекомендуют есть горох при анемии, атеросклерозе, ожирении, для профилактики зоба. Полчашки молодых гороховых зерен обеспечивают организм суточной дозой никотиновой кислоты. Это очень важное вещество, которое активно борется с атеросклерозом, раковыми заболеваниями, астмой, регулирует уровень холестерина. Зеленый горошек препятствует образованию тромбов, выводит желчь и улучшает работу сердечной мышцы. Полезны и стручки зеленого горошка, так как в них много хлорофилла, железа и кальция. С давних пор целительную силу гороха знала и использовала народная медицина, которая и сейчас рекомендует ежедневно включать горох в рацион питания при лечении туберкулеза и сахарного диабета.
Хочу дать несколько лечебных советов. Чтобы эффективно и безболезненно вывести камни из почек и мочевого пузыря, надо ежедневно принимать по 2–3 стакана горячего горохового отвара или вкусного бульона из молодых стручков. От приступа изжоги могут спасти всего 3–4 свежих или размоченных горошины, если их тщательно разжевать и проглотить. От нарывов и фурункулов поможет следующая лечебная смесь.
Рецепт гороховой смеси
По 3 ст. л. сушеного гороха, риса и пшена, 250 мл воды.
Способ приготовления: все компоненты смешать и перемолоть на кофемолке. В течение 3–4 минут смесь жарить на сковороде с толстым дном, постоянно помешивая. Затем залить 1 стаканом кипятка и варить 7 минут. Переложить в банку, охладить и хранить в холодильнике. Принимать в течение 14 дней утром натощак по 2 ст. л.
При экземах, гнойных ранах, синяках можно накладывать на пораженные места припарки из растертых недозрелых зерен гороха. Для усиления лечебного эффекта рекомендуется смешивать 1 ст. л. горохового пюре с 1 ч. л. взбитого яичного белка. Если с обожженного места сошла кожа, посыпьте открытые ткани порошком из молотого гороха.
При низком содержании гемоглобина в крови достаточно будет ежедневно съедать за завтраком по 3–4 ст. л. консервированного или свежего горошка. Незамедлительно улучшит работу сосудов головного мозга пятиразовый прием 1 ч. л. сушеных горошин, независимо от приема пищи (съедать, запивая теплой водой).
Дам известный со времен Древнего Рима чудодейственный косметический рецепт. Чтобы приготовить «римскую маску», надо 2 ст. л. гороховой муки смешать с таким же количеством сыворотки и наложить на лицо. После того, как смесь высохнет, стереть с лица круговыми движениями пальцев и умыться сначала горячей, а потом холодной водой. Благодаря этой несложной процедуре кожа станет гладкой, нежной и эластичной.
Хочу предостеречь: блюда из гороха противопоказаны при подагре, остром нефрите, воспалении желудка и кишечника. При язве желудка и двенадцатиперстной кишки горох можно есть только в виде пюре. Пожилым людям горох и другие бобовые культуры перед употреблением следует долго и тщательно варить, чтобы избавиться от вздутия живота. Добавляйте в гороховые блюда морковь, ешьте их с хлебом, тогда не будет никакого скопления газов.
Огородный горошек делится на 3 группы: полусахарный, лущильный и сахарный. Полусахарный наиболее распространен – его выращивают ради зеленых стручков, которые употребляют в пищу, либо консервируют. В зрелом и сухом состоянии семена сильно сморщены. Лущильные сорта характерны незрелыми сладкими крупными зернами, которые употребляют в пищу. Зрелые семена – желтого или зеленого цвета, их обычно варят. В сухом виде семена сохраняют круглую форму. Сахарный горох имеет зеленые нежные стручки, употребляется в свежем и консервированном виде. Семена этого гороха – самые сладкие и высококачественные, так называемый «мозговой» горошек!
В Украине за последние годы появились многие сорта лущильного и сахарного гороха, их названия звучат как поэма: «Азарт», «Альфа», «Сенатор», «Метеор», «Вега», «Тирас», «Победитель», «Виола», «Превосходный», «Изумруд», «Пантера», «Фуга», «Совершенство», «Юбилейный», «Эра», «Александра», «Грезы». Перечисляешь и в который раз убеждаешься: селекционеры не жалеют творческих сил и вдохновения в отношении этого полезнейшего продукта.
Зато современная кулинария сегодня не очень жалует горох. А еще сравнительно недавно можно было отведать на юбилеях и торжественных приемах горохового творога или гороховой лапши. Сегодня же в основном используют консервированный горошек. Моя знакомая рассказала, что держит дома горох только для того, чтобы ее сын варил на рыбалку прикорм (мастырку) для рыбы. Лучше бы варили «прикорм» для себя, а не выбрасывали в воду ценнейший продукт. Когда я сделала замечание в таком духе, она искренне удивилась, – «А я не знаю, что еще делать с этим горохом!». Так вот, всем, кто «не знает», посвящаются последующие строки этой главы.
Рецепт салата с яблоками
Горох—100 г, морковь—50 г, яблоки—80 г, майонез—50 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: горох отварить, остудить, смешать с нарезанными кубиками яблок и тертой морковью. Подавать на стол под майонезом.
Рецепт салата с морковью
Горошек зеленый консервированный—100 г, морковь – 100 г, майонез—50 г, 2 зубка чеснока, соль по вкусу.
Способ приготовления: отваренную морковь нарезать кубиками, смешать с зеленым консервированным горошком. Заправить чесноком и майонезом.