Диабет: боремся и побеждаем
Шрифт:
Способ приготовления: мясо птицы нарезать кубиками, перец – соломкой, вареные яйца – на 4 части, малину перебрать. Все компоненты смешать, посолить и заправить майонезом.
Рецепт фаршированного перца с овощами
Гладкий болгарский перец – 200 г, помидоры – 100 г, огурцы – 100 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, сметана – 60 г, зелень петрушки – 5 г, соль, перец черный и лимонная кислота по вкусу.
Способ приготовления: отобрать мясистый свежий перец, очистить его от семян. Подготовить овощную начинку: нашинковать репчатый лук, помидоры, огурцы, морковь, полить сметаной, посолить, поперчить, добавить лимонную кислоту, хорошо перемешать.
Рецепт фаршированного перца с кабачковой икрой
Сладкий болгарский перец – 100 г, кабачковая икра – 100 г, ветчина – 60 г, сметана – 40 г, масло растительное – 10 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: помыть перец, срезать плодоножки, вынуть семена и прокипятить в подсоленной воде. Начинить перец фаршем из свежеприготовленной кабачковой икры, смешанной с кусочками ветчины. Нафаршированный перец запекать в духовке 30 минут, полив маслом. На стол подавать со сметаной.
Рецепт фаршированного перца с рисом и мясом
Сладкий болгарский перец – 100 г, рис – 50 г, мясо – 70 г, морковь – 50 г, масло растительное – 20 г, бульон – 100 мл, сметана – 40 г, лук репчатый – 50 г, зелень петрушки – 10 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: помыть сладкий перец, срезать плодоножки, вынуть семена. Перец прокипятить в подсоленной воде. Начинить фаршем и положить в глубокую сковороду или сотейник Полить бульоном, сметаной, посыпать зеленью и поставить в духовку тушиться до готовности. Фарш готовить так: смешать вареный рис, измельченное мясо, тертую морковь, рубленый лук, зелень, посолить и поперчить.
Рецепт паштета
Сладкий болгарский перец – 200 г, рис – 1 стакан, консервированная кукуруза – 100 г, сметана – 100 г, лук репчатый – 50 г, зелень петрушки – 20 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: отварить рис, охладить. Перец очистить и нарезать кубиками, лук нашинковать, зелень измельчить. Все компоненты смешать, посолить, поперчить, залить сметаной, выложить в салатницу, хорошо утрамбовать. Поставить в холодильник на 3 часа.
Неполной будет глава о перце, если я не расскажу о самой популярной в нашей стране разновидности, упоминающейся практически во всех рецептах раздела о питании – черном перце. На санскрите черный перец называется «марич», это одно из имен солнца, и перец получил его благодаря большому содержанию солнечной энергии. Он возник в восточной Индии, где по сей день растет в диких джунглях. Греческое название «peperi», латинское «piper», английское «реррег» и русское «перец» – происходят от еще одного санскритского названия – «pippali».
В Индии перец высоко ценился всегда и был одной из первых восточных пряностей, покорившей Европу. С Малабарского побережья Индии перец путешествовал по свету и морскими, и сухопутными караванными путями. Через персидский залив его доставляли в Аравию, через Красное море – в Египет. Позднее торговля между Римом и Индией помогла устранить арабскую монополию на все виды «пряных сокровищ». В Римской империи перец занял прочное место среди ходового коммерческого товара. Космас Индиноплеустес, торговец, который впоследствии стал монахом и путешествовал по Индии и Цейлону, первым подробно описал способы выращивания, сбора и приготовления перца жителями Малабарского полуострова. Вскоре индийские колонисты основали перечные плантации на Яве, знаменитый путешественник Марко Поло описал «перечное изобилие» на Яве и упомянул китайские суда, которые уходили в море, груженые 6 тысячами корзин с перцем.
В средние века перец занял важное место в кулинарии Европы. Им пользовались, чтобы придать хороший вкус быстро портящейся пище, главным образом, мясу. Горошины перца тогда стоили очень дорого и принимались властями в качестве оплаты налогов, долгов, также перец был в составе приданного любой богатой девушки. В 1180 году во время правления Генриха II в Лондоне начала действовать «Гильдия торговцев цельным перцем», которая веком позже стала носить название «Компания Бакалейщиков», она действует и сегодня.
Потребность Европы в пряностях, особенно в черном перце, кроме желания сказочно обогатиться, стали главными стимулами экспедиции Колумба и морского путешествия Васко да Гама. Так португальцы завладели монополией на продажу специй, которую они сохраняли 100 лет. Проведя несколько сражений с мусульманами, они овладели желанным Малабарским побережьем Индии (1511 год), Цейлоном, Явой и Суматрой. Спустя какое-то время монополия на производство перца перешла в руки голландцев и принадлежала им вплоть до разорения в 1799 году. Примерно тогда же отчаянный американский капитан Карнс привел в гавань Нью-Йорка шхуну с грузом черного перца и получил с него баснословную выручку 100 тысяч долларов. Именно торговля черным перцем произвела на свет первых американских миллионеров.
В настоящее время крупнейшими производителями перца являются Индия, Индонезия и Бразилия. Первыми в списке потребителей черного перца стоят США, Россия, Германия, Япония и Англия.
Черный перец питает ткани, плазму, кровь, костный мозг, позитивно воздействует на пищеварительную, кровеносную и дыхательную системы. Рекомендуется при хроническом несварении желудка, нарушении обмена веществ, ожирении, сахарном диабете, во время кризиса при простудных заболеваниях. С лечебной целью черный перец употребляется в виде настоя, порошка, вместе с молоком и топленым маслом. В сочетании с медом черный перец отлично прочищает дыхательные органы, удаляет из них слизь. Перец улучшает качество сырых салатов, он их прогревает.
В домашней кулинарии применяют перец черный, белый, зеленый и душистый. Перец черный – это высушенные незрелые плоды. Они содержит алкалоиды, эфирное масло, камедь. Черный перец – самая универсальная пряность. В продажу он поступает в виде горошин или молотый. Целые горошины добавляют в бульоны, маринады, соленья, соусы, студни, заливные, мясные и грибные блюда. Наибольшим ароматом обладают молотые горошины. Перец добавляют в блюда незадолго до готовности, поскольку при длительной варке он выделяет лишнюю горечь.
Белый перец – зрелые семена, лишенные верхней темной оболочки. Он обладает более тонким вкусом, благородным, но менее сильным ароматом. Добавляется в кушанья, которые должны издавать тонкий, не слишком острый запах, а также в белые соусы.
Перец душистый или ямайский – быстро высушенные незрелые плоды вечнозеленого тропического дерева – пименты лекарственной. Ягоды сине-зеленого цвета после сушки становятся крупными темно-коричневыми горошинами. Душистый перец имеет жгучий вкус. В продажу поступает в виде горошин и молотый. Целые горошины добавляют в мясные бульоны, маринады, к мясу (реже – к рыбе). В супы и соусы его добавляют за 15–20 минут до готовности. В молотом виде душистый перец используется только в кондитерских изделиях. Душистый перец – очень сильная пряность, им нужно пользоваться очень осторожно, он способен изменить вкус блюда в худшую сторону.