Диабет: боремся и побеждаем
Шрифт:
В косметологии используют траву и цветки гречихи. Из них настаивают чаи, изготавливают экстракты. Поскольку гречиха нормализует кровообращение, экстракт растения применяют во многих косметических продуктах для зрелой кожи.
Нужно не забывать, что из-за высокого содержания углеводов количество гречневой крупы в рационе диабетика должно координироваться с другими продуктами, а точнее, следует убирать все, что угодно, но не гречку. Ценная особенность гречневой крупы и муки заключается также в их способности хорошо впитывать жир, что очень ценно для больных, которые не могут потреблять жиры в чистом виде. Гречневая мука используется
Скажу честно: не напрасно так любят в Украине гречневую кашу с молоком, хотя я окончательно и бесповоротно выступаю против молока. Но в данном случае соединение гречки с молоком дает самый высокий эффект усвояемости крупы. При употреблении этого бесхитростного блюда в организм поступает почти 100 полезных веществ, в том числе полный набор незаменимых аминокислот!
Гречка для диабетиков – бесценный дар предков. Я дам давний рецепт, который особенно полезен при старческом диабете, да еще, если обнаруживается склонность к поражению сосудов, да еще и катаракта. «Замазку» с кефиром можно запивать чаем с лимоном, тогда в организме создастся естественный аскорутин: аскорбиновая кислота плюс рутин. Не тот, что продается в таблетках, а естественный – от которого пользы намного больше.
Рецепт
Гречневая крупа – 5 ст. л., кефир – 1 стакан.
Способ приготовления: гречневую крупу прожарить и перемолоть на кофемолке. Затем залить кефиром и употребить утром натощак. Ограничений нет, поэтому можно кушать гречневую «замазку» и в промежутках между потреблением пищи.
Некоторые народные целители советуют горсть гречневой крупы заливать кефиром на ночь и съедать утром натощак, так в течение 3 месяцев лечат хронический гепатит, изжогу, дискинезию желчного пузыря, язву желудка и двенадцатиперстной кишки.
Ну а теперь – рецепты, после ознакомления с которыми вы убедитесь, что из гречки можно готовить не только кашу.
Рецепт каши с молоком
Гречневая крупа – 1,5 стакана, молоко—3 стакана, вода – 2 стакана, масло сливочное—3 ст. л., соль по вкусу.
Способ приготовления: в кастрюлю с кипящей подсоленной водой влить молоко, довести до кипения, насыпать гречневую крупу и, помешивая, варить на малом огне, пока каша не загустеет. Затем поставить в духовку и довести до полной готовности. Кашу подавать со сливочным маслом.
Рецепт каши с овощами
Гречневая крупа – 1 стакан, 3 моркови, 3 помидора, 1 свекла, зеленый консервированный горошек – 3 ст. л., 1 стакан измельченной капусты кольраби, зелень петрушки, сельдерея и пастернака – по 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: морковь и свеклу натереть на крупной терке, помидоры нарезать кусочками, гречневую крупу перебрать, промыть. На дно сотейника компоненты уложить слоями: свекла, треть количества гречневой крупы, морковь, треть гречки, кольраби, треть крупы, помидоры с зеленым горошком. Залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, варить 8 минут и настаивать 25 минут без нагревания при закрытой крышке. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Рецепт запеканки
Гречневая крупа– 2 стакана, молоко—2 стакана, вода – 5 стаканов, творог—200 г, 2 яйца, масло сливочное—4 ст. л., молотые сухари—2 ст. л., сметана – 1 ст. л., соль и ксилит по вкусу.
Способ приготовления: сварить вязкую кашу из гречневой крупы на воде с молоком (см. выше), охладить до 50–60 градусов. Творог пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, ксилит, тщательно перемешать и соединить с кашей. Подготовленную массу выложить на смазанный сливочным маслом и присыпанный сухарями противень, разровнять поверхность, смазать смесью яйца со сметаной и запечь в духовке. Подавая на стол, запеканку полить разогретым сливочным маслом.
Рецепт биточков
Гречневая крупа—1 стакан, 2 яйца, молотые сухари – 2 ст. л., вода—1 стакан, молоко – 1 стакан, масло сливочное – 2 ст. л., сметана—1/2 стакана, соль и ксилит по вкусу.
Способ приготовления: из гречневой крупы сварить вязкую кашу на воде с молоком, добавить яйца, хорошо вымешать, сформировать биточки, обвалять в молотых сухарях и жарить на сковороде с разогретым сливочным маслом. Биточки подавать со сметаной.
Рецепт зраз
Гречневая крупа – 3 ст. л., мясной фарш—150 г, 1 луковица, 1 вареное яйцо, бульон—200 мл, масло растительное—50 мл, мука – / ст. л., сметана—1/2 стакана, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: приготовить начинку из разваренной гречневой крупы, смешанной с поджаренным луком и измельченным яйцом. Мясной фарш посолить, поперчить, сформировать мокрыми руками небольшие блины, положить на них фарш, защипнуть в виде котлет и обжарить на растительном масле. Уложить в сотейник, залить сметанным соусом и запекать в духовке 20 минут.
Овес
Avena sativa
Родиной овса считают северо-восток Китая и монгольские степи. Овес можно без преувеличения назвать двигателем цивилизации гуннов и позднее хунну, именно он дал им множество выносливых и быстрых лошадей, овсяная мука сделала здоровыми и сильными их детей, дошедших до Каталаунских полей. Да и в Европе овес появился еще в бронзовом веке, причем в те времена этот злак встречался как сорняк в посевах пшеницы и ячменя. Позднее древние германцы начали возделывать овес и употреблять его в пищу, может быть, поэтому они стали основной ударной силой, остановившей Аттилу.
Сегодня посевной овес – ценная пищевая и кормовая культура. С терапевтической целью применяется крупа, цельный овес и мука из зерен, зеленые растения (верхушки стеблей длиной до 20 см собирают в период колосования) и солома.
В зернах овса содержится до 60 % крахмала, 14 % клетчатки, 6 % жиров, 20 % белков. Из аминокислот много триптофана, тирозина и лизина. Аминокислотный состав овсяной крупы является наиболее близким к мышечному белку человека, что делает ее бесценным продуктом питания. Содержатся также ферменты, стерины, сапонины, холин, органические кислоты, каротиноиды, углеводы и эфирные масла.
Овес – настоящий чемпион среди природных лечебных средств по содержанию цинка, меди, хрома, минеральных солей фосфора и кальция, витаминов А, Е, группы В и F. Эти вещества необходимы организму для поддержания нормального уровня сахара и холестерина в крови, нормализации веса и очищения сосудов от атеросклеротических бляшек. Имеются многочисленные подтверждения благотворного влияния овсяной крупы на больных диабетом и в деле очищения крови от холестерина. Особенно полезен овес при осложнении сахарного диабета метаболическим ацидозом (накопление кислотных продуктов обмена). Овсяные диетические дни мощно снижают уровень сахара. В течение такого дня необходимо есть суп или кашу из 200 г овсяной крупы плюс 1–2 стакана отвара шиповника.