Диабет: боремся и побеждаем
Шрифт:
Способ приготовления: капусту нашинковать соломкой и тушить, добавив молоко, до полуготовности. Помешивая, всыпать отруби, закрыть крышкой, еще варить несколько минут. Когда капуста станет мягкой, снять с огня, охладить и добавить сырые яйца, посолить, тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную маслом глубокую сковороду, сверху посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и запекать до образования поджаристой корочки. Подавать со сметаной.
Рецепт голубцов
Капустные листья – 8 шт., отруби – 3/4 стакана, телятина – 250 г, свежие грибы – 100 г, 1 луковица, маргарин – 2 ст. л., томатная паста – 2 ст. л., соус чили – 2 ст. л., молоко – 1/2 ст., мука – 1 ст. л., масло сливочное – 1 ст. л., по 2 ст. л. зелени укропа, петрушки
Способ приготовления: подготовить капустные листья. Приготовить фарш: мелко нарезанные лук и грибы слегка обжарить на масле, добавить пропущенное через мясорубку мясо, тушить 5 минут, затем добавить томатную пасту, отруби, соль и перец, тушить еще 10 минут. В эту же сковороду положить часть соуса (муку растереть с размягченным маслом, развести теплым молоком, непрерывно помешивая, пока не загустеет, добавить соус чили и посолить) и зелень. На каждый капустный лист выложить порцию фарша и завернуть. Голубцы уложить в сотейник, полить растопленным маргарином и поставить в духовку на 15 минут. Румяные голубцы залить оставшимся соусом и еще поставить в духовку на 40 минут.
Мой сад – моя жизнь
Я не случайно назвала эту главу так, как звучит в переводе древняя японская пословица: «мой сад – моя жизнь». Она настолько нежна и трепетна, настолько глубока, в этих, казалось бы, простых словах отражается несколько пластов отношения человека к природе, а природы – к человеку. Мы ее дети, и если не отражаем в себе полноту окружающего мира, то волей-неволей теряем алгоритм связи со всем живым. Отсюда – нарушение течения жизни, неадекватная реакция на людей и события, проблемы со здоровьем, наконец.
Выгляните в окно: обратите внимание на маленькое деревце, которое в апреле, например, с гордостью хочет предстать перед вами белопенным цветущим облачком, в сентябре пытается дотронуться до плеча оторвавшимся золотым листиком, а вот совсем недавно у него появилась новая веточка, неужели вы не заметили, как приветливо она тянется в вашу форточку? А плоды в корзине, с которой вы только что возвратились с рынка? Взгляните на них, попробуйте понять высший план непостижимого закона, благодаря которому на одном и том же клочке Земного шара рядышком вырастают такие разные груши и яблоки, сливы и виноград, крыжовник и земляника. Земля и Солнце отдают им всю свою мощь и целебную силу. Возможно, вам удастся ощутить, так как умом этого не постичь, – что вам и мне, каждому из нас нужны не только питательные вещества, которые содержатся в этих плодах, нужны также их тепло и красота, созвучность с нами.
Наши недуги часто являются следствием неспособности ощущать гармонию – соответствие одной вибрации другой, которые мы произвольно соединяем в себе. Фрукты и ягоды отличаются от других растений, употребляемых в пищу уникальной способностью излучать вибрации. Вибрирует все, даже самый малый комочек земли в саду, а дерево, встречающее хозяина урожаем, звучит как фуга. Наука, кажется, созрела подтвердить эту «неслышную» музыку, а люди искусства давно пытаются сказать или показать ее своим современникам. Художник Чюрленис, поэты Тычина и Сосюра, да и многие другие «слышали» музыку природы в регистре, который находится даже за пределами языка дельфинов. Музыку природы слышит сердце, именно оно реагирует на вибрацию, исходящую от растений.
Я думаю, что не открою ничего нового владельцам садов, если скажу, что сад привыкает к своему хозяину, настраивается на него, а затем лечит и помогает. Если человек хорошо ухаживают за садом – тот возблагодарит сторицей и не только хорошими урожаями. Мне приходилось слышать разные истории, но на всю жизнь запомнилась одна. Старик, у которого лопнула грыжа, перед тем как дети отвезли его в больницу, попросился посидеть у окна и попрощаться со своим садом. Деда по дороге растрясли, и… Сад тосковал по-человечески, несколько весен никто не видел на деревьях ни одного цветочка. И только внуки, которых дед обожал, смогли вернуть вишням и яблоням жизнь. Усохло лишь несколько яблонь, у самого окна.
Переходя к описанию лечебных свойств даров украинского сада, настойчиво советую прислушиваться к своему сердцу. Оно обязательно подскажет, какие плоды или ягоды созвучны вам, фрукты выберут вас, и вы это услышите.
Каждому диабетику врачи уже давно внушили, что яблоки, груши, абрикосы, персики, виноград и некоторые другие плоды при сахарном диабете – противопоказаны. Основная причина – высокое содержание в них углеводов и сахара. Но, вероятно, мне вообще не следовало браться за эту книгу, если бы я в который раз решила повторять то, что автоматически переходит из одного печатного источника в другой. Предлагаю оставить вне этих страниц сложившийся стереотип, забыть каждому больному сахарным диабетом о «табу» на употребление тех или иных фруктов и ягод. Речь идет не о том, чтобы махнуть на все рукой, взять да и накушаться, чего душа изволит. Но я уверена и хочу эту уверенность вселить в каждого моего читателя: вы имеете абсолютно неоспоримое право, как и кто-либо другой, на все, что произрастает на вашей родной земле, на вашей даче или в вашем чудесном саду. А эта глава поможет вам по-новому взглянуть на «сладкие запретные» плоды.
Яблоко
Недаром говорят, что тот, кто постоянно съедает хотя бы одно яблоко в день, забывает о болезнях. Доказано, что при употреблении яблок, благодаря пектинам, задерживается развитие вируса гриппа А. Тщательно пережевывая яблоко, мы проводим дезинфекцию ротовой полости и болезнетворные микробы погибают.
При ожирении – спутнике диабета – очень полезны разгрузочные «яблочные» дни. Наличие тартроновой кислоты сдерживает переход углеводов в жиры, препятствуя ожирению. Очень полезно тучным людям пить смесь соков (яблочный – 100 мл, дынный – 50 мл, томатный – 5 мл, лимонный – 25 мл), выпивают перед обедом или вместо него. Пектины яблок улучшают обмен веществ и выводят из организма холестерин, токсичные соединения и щавелевую кислоту. Диетологи заметили, что двухнедельная яблочная диета снижает уровень холестерина в крови человека на 30 %. В рационе диабетиков допускаются кислые сорта яблок, у них совсем другая кислота, которая в тканях организма не накапливается. Яблоки содержат собственно яблочную, винную, лимонную, салициловую, борную и тартроновую кислоты.
Флавониды, содержащиеся в яблоках, связывают свободные радикалы, предотвращая развитие раковых опухолей – к таким выводам пришли австралийские ученые, проведя всестороннее многолетнее исследование. Они считают, что благоприятное влияние связано с мощными антиоксидантами флавонидами, которых в каждом яблоке содержится в 1,5 раза больше, чем в 75 г черники, в 2 раза больше, чем в чашке чая, и в 3 раза больше, чем в апельсинах, бананы же восьмикратно уступают яблокам по этому показателю.
Главное достоинство яблок – большое количество витаминов С, В1, Р, минеральных солей калия, хорошо усваиваемого железа, кальция и магния. Плоды содержат также сахара, дубильные вещества, эфирное масло. Беспощадно действуют пектины и дубильные вещества яблок на бактериальную флору во время воспалительных процессов в желудочном тракте, захватывают и выводят их из организма. Вот почему простым и легкодоступным средством лечения поносов у детей есть тертое яблоко без сахара.
Яблоки – одно из лучших естественных средств оздоровления кишечника, стенок кровеносных сосудов, профилактики мочекаменной болезни, подагры, остеохондроза, малокровия, болезней почек, печени, желчного пузыря, при малокровии и диабете. Яблоки предупреждают атеросклероз и инфаркт. В медицине Востока их считают эффективным средством при лечении гипертонии, склероза, болезней мозга. Земские врачи в царской России когда-то лечили любую кислотность желудка зелеными яблоками. С их помощью и сегодня лечат энтероколиты, дизентерию и запоры, поскольку яблоки усиливают перистальтику кишечника.