Диабет: боремся и побеждаем

Свитко Елена Витальевна

Рецепт коктейля

Йогурт – 250 мл, 1 банан, лед – 100 г, молотый имбирь – 1/2 ч. л., щепотка кардамона, ксилит – 2 ст. л.

Способ приготовления: банан измельчить, соединить с остальными компонентами и взбить коктейль в миксере.

Гречиха

Fagopyrum esculentum

Мне уже пришлось вначале книге упоминать гречку. Хочу подчеркнуть еще раз: желательно вместо картофеля есть блюда из гречневой крупы. Увлечение картофелеводством лишает нас, украинцев, не только очень важных целебных веществ, чудесно скомпонованных в гречке, но и ослабляет генетическую связь с нашей прародиной. Думаю, если бы гречка

была в Украине более популярной, мы бы с вами вообще не знали, что такое сахарный диабет. Кстати, в царской России Волынь была одним из основных поставщиков гречки, а во времена Советского Союза Черниговская и Сумская области входили в состав основных посевных площадей под эту культуру, пока Никита Хрущев не приказал засеять почти все украинские поля кукурузой, а гречиху перенесли в российское Нечерноземье.

Те, кому пришлось иметь дело с сорняками на приусадебном участке, подтвердят, что даже пырей ретируется всего за один-единственный сезон, если землю засеять гречкой. Она, пожалуй, единственная культура, которая успешно борется с сорняками: вытесняет их, глушит, убивает, а через два года вообще делает поле идеально чистым без всякого вмешательства человека и без всяких пестицидов. К тому же гречиха совершенно нетребовательна к почве, ей не нужны никакие удобрения, было бы побольше солнца и влаги. Поэтому во всех странах мира, кроме нашей (украинские гречкосеи не жалеют хороших почв), гречиху возделывают на «бросовых землях» – в предгорьях, на пустошах, супесях, на заброшенных торфяниках, и она там чудесно растет!

Гречишное поле в цвету – красота неземная, как благоухает все вокруг! Как радуются медоносным цветочкам пчелы, как трепетно бьется сердце при мысли, что эти труженицы носят полезнейший гречишный мед. Симбиоз гречишных полей и пасек убивает двух зайцев: резко увеличивается продуктивность пасек и заодно повышается урожай гречихи в результате опыления. При качественном опылении пчелами урожай зерна возрастает на 30–40 %. Таким образом, гречка и пасека сегодня – полезное, высокоприбыльное и рентабельное дело.

В диком виде гречиха не встречается. Возделывается как крупяная культура почти по всему миру. Считается, что происходит из Северной Индии, где было окультурена задолго до н. э., потом попала в Южную Сибирь, на Алтай. Далее гречиху занесли на Урал алтайские племена во время Великого переселения народов. Поэтому европейское Предуралье, где гречиха временно осела и стала распространяться в течение всего I тысячелетия н. э. как местная культура, стало ее новой родиной. Вначале II тысячелетия гречиха перешла в районы славянского проживания, обрела еще одну родину и стала национальной кашей у восточных славян.

Лишь в XV веке гречка стала приживаться в Западной Европе, и почему-то там сложилось впечатление, что этот продукт пришел с Востока. В Греции и Италии гречиху называли турецким зерном, во Франции, Бельгии, Испании и Португалии – сарацинским или арабским, в Германии считали «языческим», а в России – греческим, так как в Киевской Руси гречиху возделывали на пашнях при монастырях греческие монахи, более сведущие в агрономии. Таков исторический парадокс – свою родную крупу мы со времен Владимира Великого стали называть «гречкой». Когда же во второй половине XVIII века Карл Линней дал гречихе латинское название «фагопирум» – «буковоподобный орешек», по форме семян, напоминающих орешки букового дерева, то во многих германоязычных странах растение стали называть «буковой пшеницей». Примечателен факт: широкого распространения в роли пищи гречневая каша в Западной Европе так и не получила, а зря.

Род гречихи в мировой флоре объединяет 4–5 евроазиатских видов, произрастающих в областях с умеренным климатом. Гречиха относится к числу лучших медоносных растений. На территории бывшего СССР была представлена тремя видами, из них известны два дикорастущих: гречиха татарская и гречиха полукустарная. В Украине в культуру введена гречиха посевная.

С медицинской целью заготавливают листья, цветки и семена. В гречневой крупе содержится до 18 % белка, 70 % крахмала, 2,5 % сахарозы, 3 % жира, 1,3 % клетчатки, 2,2 % зольных элементов. Белки гречихи хорошо усваиваются организмом человека. Водорастворимые белки (альбумины) составляют 58 % от общего их количества, а солерастворимые (глобулины) – 28 %. По количеству ценных аминокислот они приближаются к белкам животного происхождения, что определяет высокую питательную ценность крупы. В ядрице содержится аргинин, лизин, цистин, цистидин. Гречка содержит значительное количество минеральных солей железа, кальция, фосфора, меди, цинка, йода, бора, никеля, кобальта.

Витаминный комплекс представлен витамином Е, который обладает антиоксидантными свойствами (что способствует длительному хранению зерна), каротином, витамином В6, рыбофлавином, тиамином, никотиновой кислотой, фолиевой кислотой, органическими кислотами – лимонной, яблочной и щавелевой. В зернах гречихи содержится жирное масло, которое отличается высокой стойкостью к окислению, содержит большое количество линолевой кислоты и относится к невысыхающим маслам. Поэтому гречневая крупа при хранении не снижает свои питательные качества.

Цветущая трава гречихи содержит до 4 % рутина и других важных флавоноидов, что позволяет использовать ее как источник получения витамина Р. Флавоноиды гречихи активно сражаются со свободными радикалами, замедляя процессы старения. В современной медицине рутин применяют для профилактики и лечения сердечнососудистых заболеваний, гипертонии, сахарного диабета (отвар из цветков и травы), язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, ревматизма, злокачественных образований, заболеваний печени и желчного пузыря. Рутин рекомендуют при спазмах сосудов, отеках, при повышенной ломкости капилляров, он уменьшает отмирание тканей при обморожении, усиливает защитные свойства организма при работе с рентгеновскими лучами и радиоактивными веществами.

В народной медицине гречиха является основой многих диет. Ее рекомендуют для восстановления сил после тяжелых травм, длительных болезней, а также в пожилом возрасте. Гречиху дают при аритмии, неврозе, пороках сердца, артритах, полиартритах, гепатите, диабете, ожирении и лейкозах. Цветки и траву гречихи используют в виде отвара как седативное, отхаркивающее и потогонное средство, при повышенном АД, склерозе кровеносных сосудов. Чай из смеси цветков гречихи и травы сушеницы топяной рекомендуют как гипотензивное средство. Свежие листья гречихи можно прикладывать к гнойным ранам и нарывам. Порошок из листьев применяют в качестве присыпки при опрелостях и других поражениях кожи.

В последнее время особый интерес в качестве источника получения антиоксидантов привлек околоплодник гречки, который является отходом крупяного производства. Учеными Харьковской Украинской фармацевтической академии проведено изучение химического состава плодовых оболочек растения, который представлен флавоноидами, кумаринами, производными коричной кислоты, аминокислотами, полисахаридами, антраценпроизводными, дубильными веществами и сапонинами. Исследования подтвердили возможность создания из околоплодника гречихи препаратов желчегонного, гепатопротекторного и адаптогенного действия.