Диабет: боремся и побеждаем
Шрифт:
Поскольку в салате есть щавелевая кислота и пурины, он противопоказан больным фосфатурией (выделение солей фосфорных кислот с мочой), при подагре, при обострении колитов.
В условиях Украины выращивают несколько разновидностей салата, которые произошли от дикого латука.
Кресс-салат в диком виде распространен по всему земному шару. Стебель растения – одиночный, прямой, метельчатый, высотой 30–60 см, прикорневые листья – черешковые, верхние листья – сидячие, сине-зеленого цвета. Благодаря скороспелости и приятному вкусу молодых листьев культура пользуется спросом во многих странах. Зелень кресс-салата богата солями калия,
Салат-латук или, как его еще называют, американский салат образует очень плотную головку, его хрустящие листья как бы наполнены водой. Они изгибаются целиком, завиваясь в плотный кочан. Очень хорошо сохраняется в холодильнике. Крупнокочанный салат-латук можно выращивать круглый год, его кочан достигает в весе 500 г. В Украине выращивают несколько сортов латука: «Кучерявец одесский», «Олимпус», «Тарзан», «Роксетте», «Саладин», «Сирена», «Клавир».
Салат батавия – французкий салат, он образует более рыхлые головки с кучерявыми листьями, они нежнее, чем у плотнокочанного салата.
Рыхлокочанный салат в отличие от американского салата имеет тонкие, гладкие, нежные листочки. Они изгибаются только снизу и формируют менее плотный кочан. С внутренней стороны листья на ощупь как бы маслянистые, поэтому сорт так и называют – маслянолистный салат. Его выращивают в теплицах. Рекомендуется употреблять прямо с грядки, при хранении в холодильнике резко возрастает количество нитратов. Толстые черешки и крайние листья рекомендуется удалять. Украинским огородникам известны сорта: «Берлинский желтый», «Фестивальный», «Норан», «Кадо», «Сезам», «Аттракцион», «Упрямец» и «Либуза».
Салат-ромен (римский салат) является близким родственником кочанного салата, имеет удлиненные мясистые хрустящие листья, направленные вертикально вверх, которые образуют прямостоячие головки. Кочан формируется хорошо, но для уплотнения его верхушку иногда перевязывают. Этот салат холодостоек и пригоден для выгонки в зимний период. Созревает дольше, чем остальные кочанные сорта, выращивают ромен в основном осенью. Вкус свежих листьев грубоват, но этот вид салата можно отваривать. В Украине можно найти такие сорта ромена: «Парижский», «Совский», «Балон».
Шнитт-салат еще называют листовым салатом или срывным. Шнитт-салат образует рыхлые розетки и бывает с красными или зелеными листьями. Тонкие нежные листья могут быть яйцевидной или обратнояйцевидной формы, с зубчатыми, волнистыми, фестонообразными или рассеченными краями. Кочан у этих сортов салата не завязывается. Можно срывать отдельные листья, не выдергивая все растение из земли. Сорт «Балет» имеет зеленый хрустящий лист с фестончатыми краями. Сорт «Дубочек» – с листьями, напоминающими дубовые. «Робин» имеет красивые листья фиолетово-вишневого цвета. Выращивают наши дачники также сорта «Изумрудный», «Рижский», «Красный огонь» и «Новогодний».
Спаржевый салат или стеблевой образует обильно покрытый листьями утолщенный длинный стебель, который используют в пищу. Этот вид распространен в основном на Дальнем Востоке, в Китае и Корее. Но вполне можно встретить в наших супермаркетах. Стебли этого салата на открытом грунте вырастают до метра длиной и толщиной с руку, в сыром виде их режут в салат, а в отварном – готовят как спаржу.
Излишне будет напоминать, что употребляют салат в пищу в свежем виде. В XVII веке приготовление блюд из салата считалось вершиной кулинарного искусства. В Германии готовили его в белых перчатках, которые снимали только для перемешивания салата руками. Пользоваться ложкой или вилкой строго запрещалось, чтобы не испортить вкус блюда. Особым искусством приготовления салата славились французские кулинары. Во французской кухне целые листья салата смачивают особым соусом, сохраняя при этом целостность листа. Готовят блюда лишь из промытых, обсохших листьев, присутствие воды ухудшает вкус.
Я часто, чтобы удивить и побаловать гостей, готовлю следующее простейшее блюдо.
Рецепт салата с перепелиными яйцами
Салат-латук—1 кочан, перепелиные яйца—10 шт., филе сельди—150 г, майонез—50 г.
Способ приготовления: листья салата промыть, просушить, порвать руками и уложить на большое плоское блюдо. Отварить перепелиные яйца, очистить, разрезать на половинки и уложить на салат, срезами вверх. Между половинками яиц выложить небольшие кусочки филе сельди. Сверху все компоненты полить майонезом.
Рецепт салата с сельдью и помидорами
Салат-латук—1 кочан, филе сельди—200 г, помидоры – 100 г, 1 луковица, масло растительное—2 ст. л., винный уксус – 1 ст. л., соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления: филе сельди, листья салата, помидоры и лук измельчить, смешать. Заправить смесью растительного масла с уксусом, солью и перцем. Подавать в качестве самостоятельной закуски.
Рецепт салата с курицей и изюмом
Листовой салат—100 г, отварное филе курицы—200 г, изюм—4 ст. л., груша—50 г, твердый сыр—100 г, сухое белое вино—50 мл, виноградный уксус—1 ст. л., ядра грецких орехов—100 г, грушевый сироп—50 г.
Способ приготовления: изюм промыть и залить горячим вином на 15 минут. Филе курицы и сыр нарезать кубиками, грушу– маленькими ломтиками, листья салата порвать руками. На плоское блюдо уложить салат, затем – смесь сыра с измельченными орехами и вином от набухшего изюма. Сверху уложить с одной стороны кубики куриного филе. С другой – дольки груш.
Смешать изюм с грушевым сиропом и виноградным уксусом, полить все ингридиенты.
Рецепт салата с апельсинами
Листовой салат—200 г, 2 апельсина, майонез—100 г, щепотка орегано, соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления: листья салата промыть и обсушить. Апельсины очистить от кожуры, каждую дольку по возможности очистить от кожицы. Завернуть дольки апельсинов в салатные листы (как голубцы). Уложить голубцы в глубокую керамическую миску. Залить майонезом, смешанным с солью, перцем и орегано. Настаивать не менее 8 часов.
Рецепт салата по-андалузски
Кочанный салат—400 г, дольки апельсинов—300 г, сметана—200 г, измельченные ядра орехов—100 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: листья салата промыть и обсушить. Дольки апельсинов очистить от кожицы и зерен, разрезать пополам. Смешать, залить сметаной с солью и орехами.