Диета Южного пляжа
Шрифт:
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 282 ккал, 24 г белков, 9 г углеводов, 17 г жиров, 3 г насыщенного жира, 640 мг натрия, 39 мг холестерина, 2 г клетчатки
Раздел VII.59 Рулет из жареной говядины
1/4 стакана сливочного сыра с низким содержанием жира
4 маисовых лепешки (тортильи) (размером 22-25 см
1/2 нарезанной красной луковицы
4 листа шпината
240 г нарезанной
Для каждого рулета намажьте немного сыра на лепешки. Выложите лук, шпинат и жареную говядину сверху. Заверните противоположные стороны лепешки к центру примерно на 4 см и сверните в рулет.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 300 ккал, 13 г белков, 42 г углеводов, 9 г жиров, 3 насыщенных жиров, 659 мг натрия, 21 мг холестерина, 3 г клетчатки
ОБЕДЫ
Раздел VII.60 Жареный цыпленок по-мароккански
1/4 стакана оливкового масла первой холодной отжимки
1 ч. л. сушеного орегано
1/2 ч. л. молотой смеси из специй
1/2 ч. л. молотого тмина
1/2 ч. л. молотой гвоздики
3 раздавленные дольки чеснока
4 куска куриной грудки без костей и кожицы
175 г кускуса
Соус пимиенто (стр. 267)
Смешайте в широкой посуде масло, орегано, смесь специй, тмин, гвоздику и чеснок. Добавьте куриные грудки и смажьте смесью с оливковым маслом. Готовьте на предварительно нагретом гриле в течение 30 мин или пока сок, вытекающий из цыпленка, не станет прозрачным. Снимите с гриля и держите в тепле.
Одновременно приготовьте кускус согласно инструкциям на упаковке. Когда кускус будет готов, разложите его на 4 тарелки. Тонко нарежьте куриное мясо и выложите веером на кускус. Вылейте на каждую грудку 2 ст. л. соуса.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 429 ккал, 32 г белков, 37 г углеводов, 16 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 89 мг натрия, 66 мг холестерина, 4 г клетчатки
Раздел VII.61 Красный соус пимьенто
1/2 стакана консервированного перца пимьенто, слить сок
2 ст. л. лимонного сока
Смешайте пимиенто и лимонный сок в кухонном комбайне до образования однородной массы. Выложите в посуду с крышкой. Подавайте при комнатной температуре.
8 ст. л.
Энергетическая ценность
В одной порции: 10 ккал, 0 г белков, 2 г углеводов, 0 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 4 мг натрия, 0 мг холестерина, 0 г клетчатки
Рецепты от…
Ресторан Rumi Supper Club
Майами-Бич
Шеф-повар: Скотт Фредэл
Раздел VII.62
1300 г цыпленка
1/2 стакана очищенных долек чеснока
1 ч. + 3 ст. л. оливкового масла
1 пучок петрушки
Цедра 1 апельсина
Цедра 1 лимона
450 г очищенной юки
2 тонко нарезанные испанские луковицы
480 г сока кислых апельсинов
1 стакан крепкого куриного бульона
Разрежьте цыпленка пополам и выньте кости. Положите чеснок в 1/4 стакана масла и тушите до мягкости. Когда чеснок остынет, сделайте из него пюре с половиной петрушки, цедрой апельсина, цедрой лимона и оставшимся 3/4 стакана масла. Намажьте чесночной смесью цыпленка и маринуйте его в течение дня в холодильнике.
Отварите юку в соленой воде до мягкости и обсушите. Протушите лук на маленьком огне в небольшом количестве воды, пока он не станет мягким. Отставьте в сторону. Нагревайте апельсиновый сок на небольшом огне до того, как он загустеет. Добавьте куриный бульон и готовьте, пока смесь не загустеет.
Запекайте цыпленка при 200°C в течение 45 мин, пока вытекающий сок не станет прозрачным. Потушите юку в оставшихся 3-х ложках оливкового масла до образования корочки. Добавьте лук и чесночную смесь. Дайте стечь жидкости со смеси и выложите на тарелку с цыпленком. Покройте апельсиновой смесью.
Юка - это корнеплод, который появился в Южной Флориде в основном благодаря южноамериканским и карибским веяниям.
Для диеты используйте рафинированное масло. Помните, что продукты нужно тушить, а не жарить.
Сок кислых апельсинов получают из кислых карибских апельсинов. Если их нет, смешайте по 1/2 стакана лимонного и апельсинового сока.
6 порций
Энергетическая ценность
В одной порции: 630 ккал, 25 г белков, 50 г углеводов, 37 г жира, 8 г насыщенных жиров, 240 мг натрия, 85 мг холестерина, 4 г клетчатки
Статья VIII. Куропатки «Тандури»
3 средних куропатки (около 450 г каждая)
1 1/2 ч. л. сухого перца чили
1/2 ч. л. соли (по желанию)
щепотка свежемолотого черного перца
3 ст. л. свежевыжатого сока лимона
1 стакан обезжиренного йогурта
3 измельченные дольки чеснока
Крупно нарубленный корень имбиря длиной 2,5 см
1 небольшая крупно нарезанная луковица
1 ч. л. семян тмина
1/2 ч. л. молотой куркумы
1 лимон, нарезанный дольками (по желанию)
Свежая петрушка (по желанию)
Разморозьте птицу, если она заморожена. Вымойте, удалите лапки и шейку, обсушите. Сделайте на кожице несколько надрезов, а затем разделите каждую куропатку пополам вдоль грудной кости. Смешайте 1 ч. л. чили, соль, перец и сок лимона. Намажьте этой смесью птицу и отложите на 15 мин.