Диетические тайны Мадридского двора
Шрифт:
А представьте себе, каково приходится профессиональным поварам, которые пропадают на кухне целыми днями? Таким, например, как моя хорошая испанская подруга по имени Йоланда. В Испании довольно распространены небольшие, человек на восемь-десять общежития для студентов или работающей молодежи. Йоли работает в одном из таких пансионов поварихой и полностью отвечает за дневное меню. Тем не менее, Йоли сохранила прекрасную фигуру, хотя и утверждает, что должна все время следить за собой, потому что склонна набирать вес очень быстро.
«Если есть возможность, стараюсь никогда не готовить на голодный желудок, – рассказала мне Йоланда
В пансионе, где работает Йоланда, живут девушки-студентки, поэтому поварихе приходится думать не только над тем, как не потолстеть самой, но еще переживать и за стройность своих постоялиц.
«До этого я готовила в мужском пансионе. Кухня там, конечно, тоже должна была быть здоровой, но мужчины не считали калорий, как мои девчонки, – смеется Йоланда. – Здесь если джинсы перестали сходиться в талии – отказ от десертов. Если у подруги через месяц свадьба – никаких подливок и соусов. И тому подобное. Но в целом, главное – следить за тем, чтобы блюда не были жирными. Тогда все довольны, и джинсы застегиваются!»
Вот несколько трюков от Йоланды, которые она успешно применяет на своей кухне.
Всегда срезать весь видимый жир с сырого мяса или курицы. С птицы снимать кожу.
Кроме варки и тушения не забывать о том, что микроволновка и запекание в духовке в фольге – не менее прекрасные способы, которые позволяют сделать добавку жира при готовке минимальной.
Если предпочтение отдается жарке, сковорода должна быть непригорающей, потому что бороться с прилипающей ко дну едой можно только одним способом – добавлять больше и больше масла.
Неплохо обзавестись чугунной сковородой-гриль (плоская, с ребристой поверхностью). Такие сковороды очень распространены в Испании, на них принято жарить как мясо, так и рыбу, а замечательны они тем, что при жарке необходим минимум масла, ведь благодаря рифленому дну продукт не соприкасается полностью с основанием сковороды.
Для того чтобы куриный или мясной бульон превратился в обезжиренный, нужно поставить его на несколько часов в холодильник, а затем снять ложкой жир, застывший на поверхности.
Испанцы традиционно любят жарить в большом количестве раскаленного оливкового масла. Жареный картофель по-испански – полухрустящий, напоминающий знакомую всем картошку фри. Однако хороший повар обязательно выложит готовое блюдо на тарелку, покрытую бумажной салфеткой, для того чтобы бумага впитала в себя излишки жира.
Желающим похудеть следовало бы совершенно отказаться от жареных блюд. Масло растительного происхождения хорошего качества (оливковое, подсолнечное) способно придать замечательный вкус отваренным, приготовленным на пару или в духовке овощам, мясу, рыбе. Если мы добавляем масло в уже готовое блюдо, нам легче контролировать жирность блюда. Просто следует держать в голове цифру: столовая ложка – это 10 миллиграммов масла и соответственно 90 ккал.
Худеющим также придется исключить при готовке тех или иных блюд обваливание в муке или в сухарях или делать это только от случая к случаю.
Не соблазняйте меня! Я худею!
Испанцы обожают ходить друг к другу в гости, на обеды или на ужины. Любят устраивать застолья на такие праздники, как свадьба, крестины или дни рождения. Обожают время от времени выбираться на субботний ужин в ресторан, а в обычный день попивать пиво с друзьями в барах или в летних кафе. При таком напряженном графике выходов в люди, согласитесь, худеющему приходится прибегать к самым изощренным и хорошо продуманным уловкам, чтобы продержаться и не отказаться от собственных диетических планов.
Проблема настолько актуальна, что даже диетологи поняли – пациентам нужно помочь. Как же противостоять соблазнам, атакующим нас со всех сторон?
Когда ты на диете, а кто-то «добрый» толкает тебя в бок и подвигает поближе лакомые кусочки – дескать, съешь немножко, ничего тебе от этого не будет, – бороться порой бывает очень сложно. С другой стороны, как ни парадоксально это звучит, известно, что многие люди едят больше, когда ужинают или обедают в одиночестве. Видимо, погрузившись в свои думы, едоки-одиночки отправляют в рот большее количество кусков. Именно поэтому рекомендуется, по возможности, садиться за стол с кем-нибудь.
Конечно, такой вариант гораздо привлекательнее, если обедающий с вами человек поддерживает ваши диетические устремления и не расхваливает громогласно когда-то обожаемые вами жирные сосиски или макароны под сливочно-сырным соусом. В любом случае, главное – раз и навсегда покончить с привычкой поглощать еду в компании дружественного вам телевизора или меланхолично жевать в сопровождении толстого детективного романа. То, что когда-то нам говорили наши мамы о вреде чтения или телевизора во время еды, на самом деле верно – за едой надо думать о еде и контролировать съеденное.
А вот пословица «когда я ем, я глух и нем», по крайней мере, испанцам совершенно не подходит. В этой стране застолье предназначено не только для утоления голода, но и для общения. В неспешной беседе есть и свой плюс – пока собеседник выговорится, ты тщательно прожуешь очередной кусок, отправленный в рот. Тщательное пережевывание пищи, как известно, способствует более быстрому насыщению и хорошему пищеварению.
Представьте себе, что вы оказались на званом банкете, где все одеты исключительно в вечерние платья и фраки. Вот уж откуда вы, скорее всего, выйдете с чувством легкого голода! Почему? Потому что больше половины отведенного под трапезу времени будет потрачено на разговоры и вежливые улыбки. А еще потому что званый банкет – это не семейный ужин. На домашнем, свойском мероприятии, если становится понятно, что для десерта в животе места не осталось, ремень ослабляется на пару дырочек – и проблема решена! В вечернем платье у нас такой номер не прошел бы! Казалось бы, мелочи, но из них вытекает такая вот уловка: затяните ремешок потуже, как в старой пословице, если знаете, что предстоит долгое застолье со сменой блюд. И увидите, как быстро вы наедитесь.