Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия
Шрифт:
Пакеты для хранения моркови должны быть толщиной 100—1500 мкм, и во избежание концентрации углекислого газа завязывать их не рекомендуется. Напротив, для того, чтобы обеспечить приток свежего воздуха к корнеплодам и исключить излишнее скопление влаги, в дне пакета нужно проделать несколько отверстий.
Последний способ хранения хорош еще тем, что необходимую для хранения моркови повышенную влажность воздуха можно создать в каждом отдельно взятом пакете, а не всем погребе, где хранится множество других овощей, на которых такая насыщенность влагой атмосферы может отразиться весьма негативным образом.
И
В идеале только что собранную морковь следует отделить от ботвы, охладить и поместить на хранение в течение 24 часов.
В этом случае гарантируется самая высокая сохранность данной овощной культуры в течение зимы.
Кроме того, не следует закладывать на хранение сломанные и поврежденные корнеплоды, а также экземпляры неправильной формы.
Вот несколько ключевых моментов, которые нужно учитывать при закладке моркови на зимнее хранение:
Сразу же после уборки урожай следует охладить до температуры 0 °C.
При хранении моркови любым из описанных способов важно контролировать процент влажности в погребе и температурный режим.
Резкие колебания того или другого показателя оказывают негативное воздействие на сохранность урожая.
Перед закладкой моркови (как, впрочем, и любых других овощей) необходима тщательная дезинфекция погреба.
В процессе подготовки корнеплодов требуется выбраковывать все поврежденные.
Лук
Хранение данной культуры во многом зависит от сорта. Так, лук острых сортов характеризуется долгим периодом покоя, благодаря чему хорошо хранится в течение всей зимы. Лук полусладких и сладких сортов сохраняется хуже из – за короткого периода покоя. Он быстрее выпускает стрелку и становится непригоден к употреблению.
Лук любого сорта лучше держать в сухих погребах, так как его наружные чешуйки хорошо предохраняют головки от высыхания. В домашних условиях лук можно хранить как при комнатной, так и при очень низкой температуре. Как правило, перед закладкой на хранение высохшую луковичную ботву обрезают у самой шейки, оставляя не более 5 см. Если лук предполагается хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении, то листья можно не обрезать, а связать с их помощью головки в косу или венок. Для прочности между листьями нужно вплести бумажный шпагат или пучки соломы.
И еще один важный момент: при хранении лука при комнатной температуре в косах у каждой головки необходимо срезать донышко, чтобы избежать размножения мелкой луковой мухи.
В погребах лук острых сортов лучше всего хранится при влажности воздуха 70–80 % и температуре от 1 до–3 °C. При этом в клетках лука замедляются образовательные процессы, подавляется жизнедеятельность болезнетворных бактерий и вредителей. Однако сам лук не промерзает, а остается сочным и хрустящим.
Полуострые и сладкие сорта требуют другого режима хранения. Для них оптимальными являются температура около 0 °C и относительно низкая влажность воздуха. Последний параметр особенно важен в хранении любых луковичных, так как при высокой влажности воздуха их верхние чешуйки быстро отсыревают, увлажняется шейка и луковицы начинают гнить.
Чеснок
Лежкость чеснока во многом зависит от сорта и вызревания головок. Причем яровые сорта культуры хранятся лучше озимых. Наибольшую сохранность головок можно обеспечить, обрезав у чеснока донце и опалив остатки корешков над пламенем свечи или газовой горелкой.
Еще одним способом хранения небольших запасов чеснока является его обработка парафином.
Для этого нужно расплавить парафин на водяной бане, окунуть в него головки чеснока и дать парафину стечь. В этом случае луковицы покрываются воздухонепроницаемой парафиновой оболочкой, которая предохраняет чеснок от высыхания практически при любых условиях хранения.
Большое количество чеснока хранят точно так же, как лук, в деревянной таре при температуре от 1 до–3 °C и относительной влажности воздуха 70–80 %. В косах или венках чеснок можно хранить только тогда, когда есть уверенность в том, что луковицы не повреждены нематодой. В противном случае весь зимний запас может погибнуть.
Свекла
Оптимальными условиями для хранения свеклы считаются температура от–1 до 4 °C и относительная влажность воздуха 90–95 %. Корнеплоды свеклы не требуют особой заботы, они хорошо хранятся в буртах или навалом, в обычном погребе или даже просто в подвале.
Перед закладкой на хранение у свеклы нужно срезать ботву и высушить корнеплоды на солнце.
Чтобы сэкономить место в погребе, свеклу можно сложить в решетчатый деревянный или пластиковый ящик.
Решетка обеспечивает свободный доступ воздуха свободный доступ воздуха к нижним слоям корнеплодов.
Ящики следует разместить на деревянной подставке высотой от 15 до 25 см. Как и тару с картофелем, ящики со свеклой нельзя ставить вплотную к стенам погреба.
Хрен
Корни хрена, как и корнеплоды моркови, очень быстро теряют свои пищевые свойства, если хранятся в сухом погребе. Для того чтобы в течение всей зимы иметь в запасе свежие корни хрена, нужно воспользоваться рекомендациями, данными относительно хранения корнеплодов моркови. В отношении хрена рекомендуется поступить следующим образом. На дно глухого деревянного ящика насыпьте слой влажного песка толщиной не менее 2 см. На него следует уложить первый слой кореньев так, чтобы отдельные экземпляры не касались друг друга. Затем ряд хрена нужно засыпать еще одним слоем влажного песка. После этого уложите следующий ряд кореньев, каждый раз пересыпая их новый слой влажным песком (толщиной не менее 3 см). Последний слой песка должен быть в 7—10 см.
Белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей)
Свежие корни петрушки, сельдерея и корнеплоды пастернака также можно сохранить в сыром песке. Перед закладкой ботву у белых кореньев нужно обрезать вровень с головкой, затем уложить их слоями в сырой песок. Способ укладки – такой же, как для хрена. Корнеплоды пастернака следует хранить тем же способом, что и морковь.
Яблоки
На сохранность яблок в течение зимнего периода в большой степени влияет режим сбора плодов.