Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

Попович Наталия

Маринование

Помидоры, маринованные со сладким перцем

700 г помидоров, 200 г сладкого перца, 3–5 веточек сельдерея, 5 листиков черной смородины, 5 листиков вишни, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 50 мл уксуса, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, обсушить. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, разрезать на 4–6 частей. Зелень вымыть и обсушить. На дно стерильных банок уложить часть зелени, ломтики перца, специи, сверху плотно уложить помидоры, накрыть оставшимся перцем и зеленью. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить мед, сахар, соль, перемешать до

их полного растворения, снять с огня, через 2 мин влить уксус, перемешать. Маринадом залить помидоры, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–20 мин в зависимости от объема, закатать и остудить.

Помидоры, маринованные с чесноком и травами

700–800 г небольших помидоров, 7–9 зубчиков чеснока, 20 г острого перца, 10 веточек петрушки, 10 веточек укропа, 4 веточки сельдерея, 4 веточки базилика, 5 листиков смородины

Для маринада: 1 л воды, 50 мл уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть и обсушить. Горький перец очистить от семян, нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать на 2 части. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарезать. На дно стерильных банок уложить часть зелени и чеснок, сверху выложить помидоры, на них – оставшуюся зелень и колечки острого перца. Приготовить маринад: в воду всыпать соль и сахар, вскипятить, снять с огня, через 2–3 мин влить уксус, перемешать. Помидоры залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, герметично укупорить и остудить.

Помидоры, маринованные с луком

700 г небольших помидоров, 300 г лука

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. меда, 4 ч. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 лавровых листа, 5–7 горошин черного перца

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, обсушить. Крупные помидоры можно разрезать на 2 части. Лук очистить, нарезать кольцами. Помидоры и лук уложить в сухие стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить мед, сахар, соль, специи, прокипятить 3–4 мин, снять с огня и влить уксус. Горячим маринадом залить помидоры, банки накрыть крышками. Стерилизовать 7–15 мин в зависимости от объема. Банки герметично укупорить и дать остыть.

Помидоры, маринованные с луком и яблоками

500 г помидоров, 200 г некрупного лука, 200 г яблок, 5 веточек петрушки, 5 листиков смородины, лавровый лист, черный и душистый перец горошком

Для маринада: 1 л воды, 60 мл уксуса, 2–3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли (с горкой), щепотка корицы

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, обсушить. Лук очистить от шелухи, вымыть, разрезать на 2–4 части. Яблоки вымыть, нарезать ломтиками, удалить сердцевину. Зелень вымыть, обсушить. В стерильные банки уложить помидоры, ломтики лука и яблок, перекладывая зеленью и специями. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить корицу, снять с огня, через 2 мин влить уксус. Помидоры залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–20 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и остудить.

Помидоры, маринованные с кореньями

700 г помидоров, 200 г моркови, 120 г корня сельдерея, 5 веточек сельдерея, 5 веточек петрушки, 5–8 веточек укропа, черный перец горошком

Для маринада: 1 л воды, 2–3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, обсушить. Морковь очистить, нарезать кружочками. Очищенный корень сельдерея нарезать кубиками или брусочками. Зелень вымыть, обсушить. Подготовить сухие стерильные банки, уложить на дно часть зелени и перец, сверху выложить помидоры с морковью и сельдереем, накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в воде растворить сахар и соль, прокипятить 3–4 мин, снять с огня, влить уксус. Помидоры залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–25 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и дать полностью остыть.

Помидоры «Остренькие»

1 кг помидоров, 8–10 зубчиков чеснока, 50 г острого перца, 5 веточек

укропа, 5 веточек сельдерея, 8–10 горошин черного перца, 7–8 горошин душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 80 мл уксуса, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, наколоть в 2–3 местах. Чеснок очистить. Острый перец очистить от плодоножек и семян, нарезать колечками. Зелень промыть под проточной водой, обсушить. В сухие стерильные банки уложить помидоры, пересыпая кольцами острого перца, крупно нарезанной зеленью, зубчиками чеснока и специями. Приготовить маринад: в кипящую воду всыпать соль и сахар, по желанию можно добавить семена кориандра и лавровый лист, прокипятить 1–2 мин, снять с огня, влить уксус, перемешать. Помидоры залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–20 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и дать полностью остыть.

Помидоры, маринованные с крыжовником

2 кг помидоров, 500 г крыжовника

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. уксуса, 2 ч. л. меда, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Помидоры вымыть, обсушить, удалить плодоножки, сделать проколы в нескольких местах и обдать горячей водой – так при заливке маринадом они не потрескаются. Крыжовник тщательно перебрать, удалить плодоножки, вымыть в проточной воде, обдать кипятком. В сухие стерильные банки слоями уложить помидоры и крыжовник. Приготовить маринад: в кипящую воду всыпать соль, сахар, добавить мед, перемешать, снять с огня. Помидоры с крыжовником залить горячим маринадом, через 10 мин жидкость слить, вскипятить, залить овощи еще раз. Заливку повторить 3 раза. На третий раз в банки добавить уксус, закатать, тепло укутать и дать остыть.

Помидоры в маринаде с корицей

2 кг помидоров

Для маринада: 300 мл яблочного сока, 1 ст. л. соли, 5–6 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы, 3–4 бутона гвоздики

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, выложить в сухие стерильные банки и залить кипящей водой. Выдержать 5 мин, воду слить. Снова довести воду до кипения и повторно залить помидоры. Сделать 3 такие заливки. Затем воду слить в отдельную емкость, отлить из общего количества 300 мл воды, а вместо нее добавить яблочный сок. В полученный маринад всыпать соль, сахар, специи, прокипятить 5 мин и залить помидоры. Банки сразу герметично укупорить, тепло укутать и оставить до полного остывания.

Помидоры ломтиками в желе

3,5 кг спелых мясистых помидоров, лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец горошком, растительное масло

Для маринада: 1 л воды, 4 ст. л. уксуса, 2,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ч. л. желатина

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, разрезать на 2–4 части. Подготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, довести до кипения, снять с огня, через несколько минут влить уксус и растворенный в 50 мл горячей воды желатин, тщательно перемешать. Подготовить сухие стерильные банки, желательно объемом 1 л. В банки налить по 1 ст. л. растительного масла, добавить пряности, выложить помидоры и залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 8–10 мин, герметично укупорить, дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

Помидоры с пряностями в желе

6 кг небольших помидоров, 300 г лука, 10–12 зубчиков чеснока

Для маринада: 4 л воды, 60 мл уксуса, 100 г соли, 400 г сахара, 3 ст. л. желатина, лавровый лист, 1 ст. л. корицы, семена укропа, гвоздика, душистый перец

Помидоры очистить от плодоножек, обсушить, разрезать на 2–4 части. Лук и чеснок очистить, лук нарезать тонкими кольцами, чеснок – пластинками. Желатин залить теплой водой (около 150 мл), перемешать до его полного растворения. В сухие стерильные банки выложить кусочки помидоров, перекладывая кольцами лука и чесноком. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи, прокипятить 3–5 мин, снять с огня, влить уксус и раствор желатина. Помидоры залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15–20 мин в зависимости от объема, затем закатать, тепло укутать и дать полностью остыть.