Домашние заготовки по старинным и современным рецептам

Бебнева Юлия Владимировна

Капуста белокочанная – 5 кг

Соль – 100 г

Перец черный горошком – 7 г

Перец душистый – 5 г

Гвоздика – 4 г

Корица – 4 г

Лист лавровый – 8 шт.

Вода кипяченая – 3,5 л

Сахар – 120 г

Кислота уксусная 80 %=ная – 15 мл

1. Капусту белокочанную очистить от поврежденных, вялых, старых листьев, помыть холодной водой и немного подсушить.

2. После этого разрезать кочан на 2 части и удалить кочерыгу.

3. Подготовленную капусту нашинковать, выложить в эмалированную емкость

и посолить из расчета на 1 кг капусты 20 г соли.

4. Тщательно перемешать капусту и оставить на 2–3 часа, чтобы выделился сок.

5. На дно каждой банки положить специи, затем уложить нашинкованную капусту, наполнив тару на две трети объема.

6. Приготовить маринад и залить им подготовленную капусту.

7. Стерилизовать банки на водяной бане в течение 30 минут, после окончания этой процедуры укупорить и поставить остывать в перевернутом виде.

Консервирование зеленого горошка

Зеленый горошек классический

Горошек зеленый (стручки) – 6 кг

Вода кипяченая – 5 л

Соль – 60 г

Сахар – 100 г

1. Зеленый горошек очистить от стручков, перебрать, переложить в сито и хорошо промыть холодной водой. Затем немного подсушить, уложить в полулитровые банки, заполнив их на две трети объема.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду с солью и сахаром и влить в банки с бобами.

3. После этого накрыть банки полиэтиленовыми крышками, поставить на водяную баню (на 45 минут), после чего герметично закупорить.

Консервирование кукурузы

Кукуруза консервированная

Кукуруза молодая – 5 кг

Вода кипяченая – 3,5 л

Соль – 90 г

Сахар – 75 г

1. Молодую кукурузу очистить от листьев, початки разрезать на 2–3 части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне 1,5 часа.

2. Затем куски кукурузы переложить в чистые сухие банки, залить кипящей водой с солью и сахаром, стерилизовать на водяной бане 45 минут и герметично укупорить.

Консервирование овощных ассорти, салатов

Салат из сладкого перца и помидоров

Помидоры – 3 кг

Морковь – 1,5 кг

Лук репчатый – 2 кг

Перец сладкий – 2 кг

Вода кипяченая – 3,5 л

Соль – 50 г

Сахар – 50 г

Масло растительное – 40 мл

Уксус столовый 9 %-ный – 18 мл

1. Все овощи тщательно помыть.

2. Морковь очистить и нашинковать.

3. Репчатый лук и сладкий перец очистить и нарезать тонкими кольцами.

4. У помидоров удалить плодоножки и измельчить.

5. Подготовленные овощи выложить слоями в чистые сухие банки, посолить, добавить сахар и растительное масло, уксус по рецепту. Банки с салатом накрыть стерильными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню, затем герметично укупорить.

Салат с морковьіо, луком, капустой и перцем

Перец сладкий – 800 г

Морковь – 800 г

Лук репчатый – 600 г

Капуста – 2,2 кг

Уксус столовый 5 %-ный – 500 мл

Масло растительное – 500 мл

Перец черный – 10 г

Соль – 50 г

Перец душистый – 6 г

1. Капусту белокочанную очистить от поврежденных и вялых листьев, помыть в холодной воде, нашинковать, посолить и слегка перетереть.

2. Репчатый лук п сладкий перец очистить, помыть и нарезать кольцами.

3. Подготовленную морковь нарезать соломкой, положить в сито и пробланшировать, опустив несколько раз в крутой кипяток.

4. Все овощи уложить слоями в чистые сухие банки. Затем добавить в них пряности и влить уксус и растительное масло.

5. Наполненные салатом банки стерилизовать на водяной бане в течение 15 минут, затем закатать прокипяченными крышками.

6. Перевернуть банки вверх дном и дать им остыть.

7. Готовый салат убрать на хранение в погреб или холодильник.

Салат из капусты и перца с яблоками

Помидоры – 1,5 кг

Перец сладкий – 1 кг

Капуста белокочанная – 1 кг

Яблоки – 600 г

Лук репчатый – 400 г

Масло растительное – 200 мл

Соль – 45 г

Сахар – 35 г

1. Помидоры помыть, удалить плодоножки и нарезать дольками.

2. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, помыть в холодной воде и нарезать кольцами.

3. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками.

4. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами.

5. Подготовленные ингредиенты сложить в эмалированную кастрюлю, залить растительным маслом, перемешать и наполнить смесью подготовленные сухие банки.

6. В каждую емкость всыпать соль и сахар. Затем накрыть банки прокипяченными полиэтиленовыми крышками, поставить стерилизовать на водяную баню на 10 минут и герметично укупорить.

Салат из огурцов и помидоров

Помидоры – 1,5 кг

Морковь – 700 г

Перец сладкий – 1,5 кг

Огурцы – 1 кг

Лук репчатый – 400 г

Зелень укропа и петрушки – 300 г

Уксус столовый 9 %-ный – 75 мл

Сахар – 130 г

Соль – 70 г

Масло растительное – 40 мл

1. Морковь и лук очистить и тщательно помыть под струей воды.

2. У сладкого перца удалить плодоножки с семенами, у помидоров и огурцов срезать места прикрепления черешков.

3. Морковь нашинковать, репчатый лук и перец нарезать полукольцами, помидоры и огурцы – дольками.

4. Зелень хорошо промыть в теплой воде, немного подсушить и мелко нарубить.

5. Подготовленные компоненты сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, добавить сахар, столовый уксус и перемешать.

6. Затем дать смеси постоять 17–20 минут и разложить по подготовленным банкам. В каждую емкость влить по 1 столовой ложке растительного масла, накрыть банки стерильными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню (примерно на 10 минут), затем герметично укупорить.

Пикули

Корнишоны – 1,5 кг Морковь мелкая – 700 г

Помидоры черри – 700 г

Патиссоны маленькие – 600 г

Капуста цветная – 1 кг

Лук=севок – 600 г

Перец сладкий – 700 г

Чеснок – 550 г

Яблоки – 250 г

Стебли сельдерея и петрушки – 80 г

Укроп с зонтиками – 20 г

Листья вишни – 15 г

Листья черной смородины – 15 г

Соль – 130 г

Сахар – 150 г

Уксус столовый 5 %-ный – 100 мл

Вода – 2 л

Гвоздика – 5 г

Лист лавровый – 5–6 шт.

Перец черный – 5 г

1. Патиссоны помыть, морковь очистить и ополоснуть в теплой воде.

2. Подготовленные овощи нарезать кружочками.

3. Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и несколько раз обдать кипятком.

4. Стебли сельдерея, петрушки и зонтики укропа измельчить.

5. Чеснок и лук-севок очистить и помыть.

6. Корнишоны и помидоры черри помыть.

7. Яблоки и сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими ломтиками.

8. Банки помыть, положить на дно листья смородины, вишни и немного укропа.

9. Подготовленные компоненты уложить в банки, пересыпать их измельченными стеблями сельдерея, петрушки и кусочками яблок.

10. Для того чтобы приготовить маринад, надо довести воду до кипения, добавить сахар, соль, специи и уксус.

11. Овощи в банках следует залить горячим маринадом, накрыть стерилизованными крышками и держать на водяной бане в течение 15 минут, затем укупорить и охладить в перевернутом виде.

Салат из сладкого перца с растительным маслом

Перец сладкий – 5 кг

Уксус столовый 9 %-ный – 70 мл

Масло растительное – 100 мл

Вода – 1 л

Сахар – 60 г

Соль – 45 г

1. В эмалированную посуду влить воду, масло, уксус, добавить соль, сахар, все перемешать и поставить на плиту.

2. Сладкий перец помыть, удалить плодоножки и семена, еще раз ополоснуть холодной водой. Затем немного подсушить и нарезать перец тонкими кольцами.

3. После того как маринад закипит, добавить в емкость подготовленный перец и варить его при постоянном помешивании в течение 25 минут с момента закипания.

4. Готовый перец разложить по чистым сухим банкам, залить маринадом и укупорить стерильными крышками.

Острый салат из баклажанов