Домашние заготовки по старинным и современным рецептам
Шрифт:
Ягоды вишни – 1 кг
Смородина красная – 500 г
Сахар – 750 г
Вода кипяченая – 200 мл
1. Ягоды вишни перебрать и помыть.
2. У подготовленных вишен удалить косточки, мякоть пропустить через мясорубку.
3. Затем выложить ягодную массу в емкость для варенья, добавить воду (100 мл) и варить в течение 12–15 минут.
4. Плоды красной смородины перебрать, помыть, удалить листья и веточки, а ягоды пропустить через куттер домашнего комбайна.
5. Массу из смородины переложить в отдельную емкость, добавить воду (100 мл) и варить пюре до густой консистенции.
6. Вишневое и смородиновое пюре соединить, всыпать сахар, тщательно
7. Готовый джем в горячем виде расфасовать по стерильным банкам и герметично укупорить подготовленными крышками.
Джем из клубники и красной смородиныСмородина красная – 500 г
Клубника – 1 кг
Сахар – 1,4 кг
1. Ягоды клубники перебрать, удалить чашелистики, помыть и выложить в емкость для варенья и добавить пюре из пропущенной через мясорубку красной смородины.
2. Полученную смесь засыпать сахаром и оставить на 15–16 часов. После растворения сахара поставить кастрюлю на плиту и варить смесь в течение 12–15 минут, затем шумовкой извлечь из сиропа клубнику и продолжать варить до консистенции густого желе.
3. Когда желе будет готово, положить в него клубнику и варить на слабом огне до полной готовности.
4. Джем из клубники и смородины нужно разложить по банкам после того, как он остынет, затем накрыть стерильными крышками, пастеризовать при температуре 85 °C и герметично закрыть.Повидло
Повидло следует варить из зрелых и даже перезревших фруктов и ягод. При этом сахар можно добавлять, а можно обойтись без него. В последнем случае заготовку надо стерилизовать. Лучше всего повидло варить в широкой емкости, для того чтобы быстрее испарялась влага.
Без сахара пюре лучше выделяет влагу, поэтому его следует добавлять лишь в самом конце. В этом случае время варки значительно сокращается и повидло получается светлое и ароматное. Содержание сахара в консервах должно составлять примерно 60–65 %. Если его меньше, то повидло необходимо стерилизовать.
Рекомендуется варить повидло на медленном огне при постоянном помешивании, чтобы масса не пригорала. Для проверки готовности повидла нужна деревянная лопатка: когда масса уварилась до нужной консистенции, то оставляемые лопаткой на ее поверхности борозды не исчезают долго.
Грамотно сваренное ягодное или фруктовое повидло можно не подвергать стерилизации. Но консервы, предназначенные для длительного хранения, обязательно стерилизуют, так же как герметично укупоривают.
Повидло из яблок
Яблоки – 2 кг
Сахар – 1 кг
1. Яблоки помыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла плоды, и припустить.
2. Подготовленные фрукты протереть через сито, переложить в емкость для варенья, добавить сахар, все перемешать и варить на слабом огне при постоянном помешивании от 1,5 до 2,5 часов.
3. Готовое яблочное повидло расфасовать по чистым сухим банкам, накрыть прокипяченными крышками и поставить в горячую воду для стерилизации.
Повидло из абрикосовАбрикосы – 5 кг
Сахар – 2 кг
1. Полностью созревшие абрикосы выложить в один ряд в сито и на несколько секунд опустить в кипящую воду, после этого снять с плодов кожицу. Затем разделить фрукты на половинки и удалить косточки.
2. Подготовленные абрикосы размять деревянным пестиком.
3. Полученное пюре переложить в емкость для варенья и нагревать на слабом огне при постоянном помешивании, пока объем всей массы не уменьшится примерно в два раза.
4. Добавить в повидло сахар и варить до полной готовности.
Повидло из клубники
Ягоды клубники – 5 кг
Сахар – 2 кг
1. Клубнику перебрать и тщательно помыть, удалить плодоножки и выложить в посуду для варенья.
2. Поставить емкость на огонь и нагревать клубнику без добавления воды до образования однородной массы. После этого снять кастрюлю с плиты, а ягоды протереть через сито.
3. Полученное клубничное пюре взвесить, затем снова переложить в емкость и добавить на каждый килограмм массы по 400 г сахара.
4. После этого снова поставить кастрюлю на огонь и варить повидло до готовности, затем разложить его по чистым подогретым банкам и герметично укупорить крышками.
5. Хранить повидло в погребе.
Повидло из печеных яблокЯблоки – 2 кг
Сахар – 1 кг
1. Яблоки помыть, выложить на противень и испечь в горячей духовке.
2. Подготовленные яблоки протереть через сито.
3. Полученную массу сложить в сотейник или кастрюлю для варенья, добавить сахар, хорошо все перемешать и варить на слабом огне при постоянном помешивании примерно 2 часа.
4. Когда объем яблочного пюре станет меньше примерно на треть, готовое повидло расфасовать в горячем виде по стерильным банкам и укупорить прокипяченными крышками.
Повидло из персиковПлоды персиков – 5 кг
Сахар – 2 кг
Сок лимона – 150 мл
Ядра персиковых косточек – 35 г
1. Зрелые плоды персиков обтереть специальной влажной салфеткой, чтобы убрать с них пушистый покров.
После этого выложить фрукты в сито в один ряд и опустить в кипящую воду на 1,5–2 минуты. Затем персики быстро остудить в холодной воде и снять с них кожицу.
2. Очищенные фрукты разделить на половинки, удалить косточки, а мякоть пропустить через куттер кухонного комбайна.
3. Полученное персиковое пюре переложить в широкую кастрюлю и варить в течение 35 минут, затем добавить сахар и варить повидло до готовности при постоянном помешивании.
4. За 7 минут до окончания приготовления добавить в массу сок лимона и измельченные ядра персиковых косточек.
5. Повидло разложить по банкам и укупорить.
Повидло из клубники и черешни
Ягоды клубники – 3 кг
Ягоды черешни – 3 кг
Сахар – 2 кг
1. Клубнику перебрать, очистить от чашелистиков и помыть в холодной воде.
2. Подготовленные ягоды припустить в емкости для варенья, не добавляя воды, затем протереть через сито.
3. Черешню рассортировать, помыть, удалить плодоножки, выложить в эмалированную посуду и бланшировать в небольшом количестве воды до мягкости.
4. Затем пропустить ягоды через мясорубку и выбрать кусочки кожицы и косточки.
5. Клубничное и черешневое пюре смешать, переложить в емкость для варенья и нагревать на слабом огне не менее 25 минут, затем добавить к полученной массе сахар.
6. После этого варить повидло до полной готовности и разложить в горячем виде по чистым сухим банкам, укупорить.
7. Банки с повидлом убрать на постоянное хранение в погреб.
Повидло из малиныЯгоды малины – 2 кг
Сахар – 1 кг
Вода кипяченая – 150 мл
1. Малину перебрать, выложить в емкость для варенья, добавить воду и припустить ягоды до мягкости.
2. Затем протереть ягодную массу через сито, чтобы удалить семена.
3. Полученное малиновое пюре снова переложить в кастрюлю, добавить сахар и варить до полной готовности.
4. Разложить готовое повидло в горячем виде по чистым сухим банкам и укупорить стерилизованными крышками.
Повидло из сливыПюре сливовое – 1,5 кг
Сахар – 1 кг
1. Готовое сливовое пюре выложить в емкость для варенья, добавить половину нормы сахара и варить в течение 30 минут, затем всыпать в кастрюлю оставшийся сахар и варить массу до полной готовности.
2. Полученное пюре разложить по сухим чистым стерильным банкам, после чего герметично укупорить.
3. Время варки сливового повидла не должно превышать 44–50 минут.
Повидло из айвы