Домашние заготовки по старинным и современным рецептам

Бебнева Юлия Владимировна

Груши – 3 кг

Вишня – 1,3 кг

Сахар – 400 г

Вода кипяченая – 2,6 л

1. Груши помыть, разрезать каждую на 4 части и удалить сердцевину.

2. Вишню выложить в сито или дуршлаг, тщательно промыть в холодной воде, затем аккуратно удалить косточки.

3. Подготовленные фрукты и ягоды уложить вперемежку в чистые сухие банки, залить горячим сахарным сиропом 25 %-ной концентрации и поставить стерилизовать на водяную

баню в течение 15 минут.

4. После термической обработки банки герметично укупорить стерильными крышками.

5. Готовый компот убрать в погреб.

Компот из яблок и сливы

Яблоки – 2,5 кг

Сливы – 1,8 кг

Сахар – 650 г

Вода кипяченая – 2,7 л

1. Сливы и яблоки помыть холодной водой и немного подсушить.

2. Яблоки разделить на 4 части и удалить сердцевину.

3. Сливы разрезать пополам и вынуть косточки.

4. Подготовленные плоды уложить в чистые сухие банки, залить горячим 30 %-ным сахарным сиропом и стерилизовать 15 минут.

5. Банки герметично укупорить.

Компот из яблок и вишни

Яблоки – 2,5 кг

Вишня – 1,3 кг

Сахар – 500 г

1. Яблоки рассортировать, помыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевины.

2. Вишню помыть и немного подсушить на полотенце.

3. Подготовленные фрукты и ягоды уложить вперемежку в сухие чистые банки и залить кипящим сиропом 30 %-ной концентрации.

4. Наполненную тару накрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню, после чего герметично укупорить.

Компот из вишни и абрикосов

Вишня – 1,6 кг

Абрикосы – 1,6 кг

Сахар – 450 г

Вода кипяченая – 2 л

1. Вишню и абрикосы помыть, аккуратно удалить косточки.

2. Подготовленные плоды плотно уложить в банки и залить горячим сиропом 30 %-ной концентрации.

3. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню на 20 минут, после чего герметично укупорить.

Компот из крыжовника

Ягоды крыжовника – 1,7 кг

Сахар – 600 г

Вода – 800 мл

1. Ягоды крыжовника перебрать, помыть и удалить плодоножки и чашелистики.

2. Затем бланшировать крыжовник в кипящей воде в течение 4 минут и быстро остудить в холодной воде. Немного подсушить и уложить ягоды в подготовленные сухие банки.

3. В наполненные емкости залить горячий сахарный сироп 60 %-ной концентрации, накрыть стерильными крышками и поставить на водяную баню на 20 минут, после чего герметично укупорить.

Компот из облепихи

Плоды облепихи – 1,4 кг

Сахар – 900 г

Вода кипяченая – 1, 2 л

1. Ягоды облепихи отделить от веточек, промыть в холодной воде и уложить в подготовленные банки примерно по плечики.

2. Наполненные банки залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать на водяной бане в течение 15 минут.

3. Банки с облепихой герметично укупорить прокипяченными крышками.

Компот из яблок и черной смородины

Яблоки – 2,6 кг

Ягоды черной смородины – 1,2 кг

Сахар – 700 г

1. Яблоки перебрать, помыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевины.

2. Черную смородину рассортировать и помыть в холодной воде.

Дать жидкости стечь, после чего уложить все плоды вперемежку в чистые сухие банки.

3. Залить горячим сахарным сиропом.

4. Наполненные банки стерилизовать 15 минут и затем герметично укупорить.

Заготовки без сахара

В последние годы многие отдают предпочтение рецептам консервирования без добавления сахара. Такие заготовки хороши для диетического питания и подходят для людей с нарушением обмена веществ, например страдающих сахарным диабетом. Можно готовить натуральные соки, пюре, желе и компоты с сахарозаменителем (ксилитом или сорбитом).

Смородина натуральная

Ягоды смородины – 3 кг

Вода кипяченая

1. Смородину перебрать и помыть.

2. Подготовленные ягоды плотно уложить в чистые сухие банки, наполнив их до верха. После этого залить ягоды в банках теплой кипяченой водой так, чтобы она переливалась через края.

3. Наполненные банки стерилизовать на водяной бане 25 минут, затем герметично закрыть и охладить в перевернутом виде.

Клубника натуральная

Ягоды клубники – 3 кг

1. Клубнику перебрать, удалить плодоножки и чашелистики и пересыпать ягоды в сито, затем тщательно промыть под струей холодной воды и немного подсушить.

2. Подготовленные ягоды уложить в сухие стерильные банки, периодически встряхивая их для уплотнения содержимого.

3. Наполненные клубникой банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в горячей воде. После этого банки закатать и поставить остывать вниз горлышком.

Вишня натуральная

Ягоды вишни – 2,5 кг

1. Вишню перебрать и хорошо помыть под холодной водой.

2. Затем специальной машинкой удалить из ягод косточки.

3. Подготовленную вишню плотно уложить в чистые сухие банки, приминая деревянной ложкой. Банки надо наполнить примерно по плечики, поскольку при стерилизации объем ягод увеличится.

4. Наполненную тару накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15 минут, после чего герметично укупорить.

Малина натуральная в собственном соку