Домашний хлеб
Шрифт:
Такой хлеб, завернутый в фольгу и пластиковый пищевой пакет, сохраняется в холодильнике 3 дня. Чтобы хлеб вновь стал нежным и рассыпчатым, перед подачей нарежьте его на ломтики и разогрейте в микроволновой печи или на сковороде с небольшим количеством воды. Этот хлеб одновременно напоминает азиатские пампушки, чешские кнедлики и нежные диетические булочки.
Бездрожжевой пшеничный хлеб с сыром, сливочным маслом, молоком и перцем «Нормандский классический»
• 300 г муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 400
• 4 яйца
• 400 мл молока
• 160 г сливочного масла и немного – для смазывания
• свежемолотый черный перец и соль – по вкусу
Муку просейте вместе с разрыхлителем. Сыр нарежьте кубиками со стороной 1 см. Сливочное масло растопите, не доводя до кипения. Взбейте миксером яйца с солью и перцем. Добавьте растопленное масло и молоко.
Всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Добавьте нарезанный сыр и еще раз все быстро перемешайте. Полученное тесто уложите в смазанную сливочным маслом продолговатую форму и лопаточкой разровняйте поверхность.
Выпекайте в духовке 50 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб накройте сухим полотенцем, дайте постоять 5 минут и извлеките из формы. Подавайте теплым или полностью остывшим.
Дрожжевой батон с крупчатой мукой, черным перцем и начинкой из сыра моцарелла, сладкого перца и орегано «Бонджорно!»
• 650 г муки-крупчатки
• 7 г дрожжей
• 220 г тертого сыра моцарелла
• 90 г рубленой мякоти сладкого перца
• 2 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• 220 мл молока
• 1/2 ч. ложки сушеного орегано
• 125 г сливочного масла или маргарина
• 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 1 ч. ложка соли
В миске смешайте дрожжи, сахар, соль и 150 г муки. Поставьте сотейник на маленький огонь и подогрейте смесь из молока и сливочного масла. Добавьте теплую смесь в муку и перемешайте все миксером.
Слегка взбейте вилкой яйца и добавьте в смесь с мукой. Продолжайте вымешивать все миксером, затем постепенно всыпьте еще 150 г муки до получения густого теста. Только после этого добавьте 300 г муки и перемешайте все до получения мягкого теста.
Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте еще 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформуйте тесто в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 минут.
Смажьте жиром круглую форму диаметром 23 см. Скалкой, припудренной мукой, раскатайте тесто в прямоугольник размером 58×15 см. Разложите начинку в центре теста по длине и скатайте рулетом, начиная с длинной стороны прямоугольника. Разровняйте шов и уложите рулет в форму швом вниз, соединив концы рулета.
Накройте изделие пищевой пленкой и поместите примерно на 30 минут до увеличения объема вдвое. Затем смажьте взбитым яйцом и посыпьте черным перцем. На поверхности изделия сделайте острым ножом несколько разрезов.
Выпекайте в духовке около 45 минут до тех пор, пока хлеб не зарумянится, при температуре 190 °С. Готовый хлеб сразу извлеките из формы и оставьте охлаждаться 15 минут на решетке. Подавайте теплым. Для начинки в маленькой миске смешайте сладкий перец, сыр и орегано.
Дрожжевой пшеничный хлеб из сметанного теста на опаре с сыром, манной крупой, медом и начинкой из творога и укропа «Суздальский»
• 550-600 г муки
• 1 1/2 ч. ложки дрожжей
• 400 г сметаны
• 100 г твердого тертого сыра
• 100 г манной крупы
• 1 1/2 ч. ложки меда
• 150 мл молока
• 3 ст. ложки оливкового масла и немного – для смазывания
• 2 ч. ложки соли
Для начинки:
• 300 г творога
• 50 г сметаны
• укроп – по вкусуДля опары в теплом молоке разведите дрожжи с медом и 2 ст. ложками муки. Оставьте смесь на 10-15 минут до появления пенной шапки. К подошедшей опаре добавьте манную крупу, соль, сметану и масло. Все перемешайте и оставьте на 10-15 минут.
Затем добавьте тертый сыр и постепенно всыпьте муку. Замесите эластичное и мягкое тесто. Положите его в смазанную маслом миску и поместите примерно на 1 час в теплое место.
Поднявшееся тесто вымесите и разделите на 3 части. Каждую из них разделите еще на 6-8 частей и сформуйте из них лепешки. На середину каждой положите немного начинки, соберите тесто и сформуйте продолговатый батончик.
Подготовленные изделия уложите на противень, накройте полотенцем и поместите примерно на 30 минут в теплое место для расстойки. На увеличившихся в размере батончиках сделайте продольные надрезы и слегка смажьте изделия маслом.
Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °С. Для начинки творог взбейте со сметаной и добавьте измельченный укроп.
Хлеб и булочки с овощами и бобовыми
С картофелем, луком, свеклой, тыквой, помидорами и кабачками
Пшенично-картофельный хлеб из дрожжевого теста на картофельном отваре с сахарным сиропом «Бульбочкин»
• 600 г муки и немного – для посыпки
• 400 г рассыпчатого картофеля
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 ст. ложка сахарного сиропа
• масло – для смазывания формы
• 1 ч. ложка соли
Очистите и помойте картофель, разрежьте каждую картофелину на 4 части и поварите в кипящей воде 15 минут до мягкости. Затем слейте, сохранив отвар. Слегка обсушите картофель, тщательно разомните вилкой и остудите.
Муку просейте в большую миску вместе с солью. Положите картофель и втирайте его в муку и соль кончиками пальцев. Подмешайте дрожжи. Отмерьте 300 мл теплого отвара из-под картофеля, влейте в него сироп и размешайте, пока он не растворится.
Полученную смесь добавьте к муке и картофелю и замесите мягкое тесто. Если тесто получится слишком клейким, добавьте еще немного муки. Вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 10 минут, чтобы оно стало эластичным.
Накройте тесто и оставьте на 40 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое. Затем вымесите еще в течение 3 минут. Разделите тесто пополам и сформуйте 2 небольших батона. Тщательно смажьте маслом две прямоугольные формы для выпечки хлеба, уложите в них батоны, накройте и оставьте подходить еще на 20 минут.