Домашний хлеб
Шрифт:
Вымесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности 8-10 минут, накройте полотенцем или целлофаном и дайте подойти в течение 20 минут. Подготовленное тесто разделите на 12 равных частей и скатайте их в форме шариков.
Уложите в смазанную круглую форму для выпечки, накройте пищевой пленкой и дайте подняться около 30 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °С. Готовые булочки смажьте растопленным маслом.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с апельсинной цедрой, глазурью и семенами аниса по-мексикански «Пан-де-Муэртос»
• 3
• 1 1/4 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 1 ст. ложка апельсинной цедры
• 2 яйца
• 1/4 стакана молока
• 1/4 стакана теплой воды (45 °С)
• 50 г маргарина
• 2 ч. ложки семян аниса
• 1/2 ч. ложки соли
Для глазури:
• 1/4 стакана сахара и 2 ст. ложки – для посыпки
• 1/4 стакана апельсинного сока
• 2 ч. ложки апельсинной цедрыНагрейте молоко и сливочное масло на среднем огне, пока масло не растает. Снимите с огня и добавьте теплую воду. Жидкость должна быть теплой, около 43 °С.
В большой миске смешайте 1 стакан муки, дрожжи, соль, семена аниса и четверть стакана сахара. Влейте, взбивая, теплую молочную смесь, затем добавьте слегка взбитые яйца, апельсинную цедру и перемешивайте до получения однородной массы. Добавьте полстакана муки и всыпьте еще столько муки, чтобы получилось мягкое тесто.
Уложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите его в течение 7–8 минут до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте подняться в течение 1–2 часов в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Затем обомните тесто, уложите на противень и придайте ему форму большого каравая. Неплотно накройте пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте в течение 1 часа до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке 35– 45 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб извлеките из духовки, дайте немного остыть и смажьте глазурью.
Для глазури в маленькой кастрюле смешайте четверть стакана сахара, апельсинный сок и цедру. Доведите до кипения на среднем огне и поварите в течение 2 минут. Смажьте поверхность хлеба глазурью, пока он еще теплый, и посыпьте смазанный хлеб 2 ст. ложками сахара.
Изделия с мясными продуктами, сыром, творогом и маслинами
С мясными продуктами, маслинами и творогом
Морковный дрожжевой хлеб с пармской ветчиной, козьим сыром, фундуком и тимьяном «Обед в палаццо синьора Антонио»
• 1 стакан муки
• 7 г сухих дрожжей
• 12 ломтиков пармской ветчины
• 6 порционных шариков мягкого козьего сыра (можно сыр бри или камамбер, но обязательно в виде маленьких головок, чтобы сыр не вытек при обжаривании)
• 1 шт. крупной моркови
• 60 г обжаренного фундука
• 3 ст. ложки сахара
• 2 веточки тимьяна – для теста и немного измельченного – для посыпки
• 2 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль – по вкусу
Морковь натрите на мелкой терке. Фундук измельчите до получения порошка. Просейте муку вместе с дрожжами в миску. Добавьте морковь, 2 ст. ложки оливкового масла, сахар, молотые орехи, чуть меньше 1 ч. ложки соли и листики тимьяна.
Замесите тесто, вливая понемногу теплую воду (около 100 мл), до получения густого теста. Накройте миску с тестом полотенцем и поместите примерно на 1 час в теплое место до увеличения объема вдвое.
Смажьте растительным маслом и посыпьте мукой форму для кекса объемом 500 мл и уложите в нее тесто. Смажьте маслом его поверхность и сделайте несколько косых надрезов. На низ духовки поставьте небольшую форму, наполненную водой. Выпекайте 45 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб остудите на решетке.
Оберните каждый шарик сыра двумя ломтиками ветчины и поместите на 3 минуты в горячую духовку (можно обжарить на сухой сковородке с антипригарным покрытием). Подавайте, разложив по тарелкам нарезанный ломтиками хлеб и посыпав горячий сыр с ветчиной измельченным тимьяном.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста на опаре с маслинами, сушеной мятой и оливковым маслом «Кипрский»
• 500 г муки
• 10 г сухих дрожжей
• 1/2 стакана маслин без косточек
• 1 луковица
• 1 ч. ложка сушеной мяты
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 щепотка соли
Для опары разведите дрожжи в половине стакана воды. Всыпьте полстакана просеянной муки, накройте и оставьте примерно на 30 минут до тех пор, пока смесь не запенится. Лук очистите от шелухи и измельчите.
Добавьте в опару оставшуюся просеянную муку, лук, мяту, оливковое масло, соль и 1 стакан воды. Вымесите все до получения гладкого эластичного теста. Добавьте в него маслины, быстро перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа.
Сформуйте из теста 1 большой каравай или 2-3 средних по величине. Уложите на смазанный маслом противень и дайте еще раз подняться в течение 10-15 минут. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб накройте полотенцем и сбрызните водой. Подавайте теплым.
Дрожжевой пшеничный хлеб с копченой грудинкой, сыром, солеными фисташками, сухим белым вином и тимьяном «Вельможная закуска»
• 1 1/2 стакана муки
• 5 г сухих дрожжей
• 200 г копченой грудинки
• 150 г российского сыра
• 50 г соленых фисташек
• 4 яйца
• 100 мл сухого белого вина
• 1 ст. ложка сушеного тимьяна
• 100 мл растительного масла
• перец и соль – по вкусу
Форму для выпечки смажьте небольшим количеством растительного масла и поместите в холодильник. Сыр и грудинку мелко нарежьте. Грудинку слегка обжарьте в течение 2 минут на сухой раскаленной сковороде. Фисташки очистите от скорлупы и крупно нарубите ножом.
Муку просейте в большую миску, добавьте дрожжи и перец. Сделайте в центре углубление и по одному вбейте в него яйца. Все перемешайте и, продолжая размешивать, влейте тонкой струйкой вино и масло. Все еще раз перемешайте.
Полученное тесто уложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Добавьте в тесто сыр, грудинку, фисташки, тимьян и тщательно перемешайте. Готовое тесто уложите в охлажденную форму.
Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 210 °С. Готовому хлебу дайте остыть, затем извлеките из формы. Подавайте, нарезав ломтями толщиной примерно 1 см.