Еда под контролем мозга
Шрифт:
Мы предлагаем вам приготовить вечером в пятницу антипасто.
Ингредиенты (пропорции произвольны):
• красный болгарский перец;
• желтый болгарский перец;
• баклажаны;
• вяленые томаты (стр. 60).
Поджарьте квадратики красного и желтого перца в духовке (на верхней решетке) до коричневой кожицы. Снимите кожицу, для этого положите перец в кастрюлю, закройте крышкой, дайте постоять минут десять, и кожица легко слезет. Поджарьте баклажаны, как на стр. 67. Достаньте из холодильника вяленые томаты. Выложите на салфетку вместе с итальянскими оливками
Если вы не можете жить без мяса, добавьте пармской ветчины. Еще можно к вину подать креветки.
Креветки по-испански готовятся 5 минут – пока вино охлаждается в холодильнике.
Ингредиенты:
• 200 г мороженых креветок;
• чеснок;
• 1 перец чили;
• 1 болгарский перец;
• 100 мл оливкового масла;
• 2 ст. л. белого вина;
• лимонный сок.
Раскалите сковородку. Влейте оливковое масло, бросьте пару-тройку зубчиков чеснока, один мелко порезанный чили без семечек или добавьте красного перца. Высыпьте в сковородку мороженые креветки в панцире. Жарьте в течение пары минут, помешивая, пока креветки не растают, добавьте немного белого вина или лимонного сока.
Ешьте прямо пальцами. Закусывайте хлебом, испеченным из полбы. Вы получите ни с чем не сравнимое удовольствие.
Трудно остановиться
Темный шоколад давно из роскоши превратился в повседневную необходимость. Во многом это вызвано слухами о его полезности.
Разумеется, эти слухи небезосновательны. В какао содержится много веществ, которые повышают настроение, например магний, необходимый для производства серотонина в организме. Еще один элемент, содержащийся в какао, называется андамин, он вызывает ощущение эйфории. Он воздействует на те же, участки мозга, что и марихуана. Помимо этого, ваша шоколадка содержит фенилэтиламин – вещество, сходное с амфетамином, и, теобромин, который бодрит не хуже кофеина.
Ацтеки знали о влиянии какао на сознание, и у них только высшим слоям общества дозволено было наслаждаться божественным напитком под названием ксокоатле.
Испанские конкистадоры привезли какао из Мексики в Европу в начале XVI века, и сначала напиток из какао-бобов, приготовленный монахами, подавали только при королевском дворе.
В XVII веке шоколадный напиток приобрел популярность и у королевских семей в Европе, пить его стало модно. Фаворитка Людовика XVI, мадам Помпадур, и легендарный любовник Казанова считали, что шоколад возбуждает сексуальное желание. Но если при дворе Людовика XVI шоколад возбуждал желания, то в современном мире он заменяет нам секс и любовь.
Это интересно
Половина женщин, принявших участие в американском исследовании, ответили, что предпочитают сексу шоколад, – по крайней мере, если нужно выбирать. Две трети женщин ответили, что жить не могут без шоколада.
Но отломив плитку шоколада, очень сложно на этом остановиться. При этом половина темного шоколада, продающегося в магазинах, совсем не так полезна, как кажется. Большинство сортов шоколада содержат вредные добавки и начинки, состоящие практически из чистого сахара. Чтобы научиться отличать «настоящий» шоколад от вредных подделок, нам придется отправиться в тропики, где в начале года созревают плоды какао. Они меняют зеленый цвет на красно-лиловый, и скорлупка твердеет. Какао-плоды растут вдоль всего ствола дерева, и их легко собирать. Те, что растут сверху, сбивают бамбуковым шестом, как яблоки. Внутри какао-плода белая сладкая мякоть и много какао-бобов светло-коричневого цвета размером с миндаль. Традиционный способ обработки заключается в том, что плодам дают быстро забродить с банановыми листьями, а потом вынимают бобы. Подсушив на солнце, их обжаривают, чистят и перемалывают. В результате получается густая темно-коричневая масса, из которой делают большие плитки. При современном способе производства на этом этапе отделяют какао-масло, которое используют для изготовления белого шоколада и косметики. Из оставшейся какао-массы делают темный шоколад.
Это интересно
В темном шоколаде содержится полифенол – очень эффективный антиоксидант из группы флавоноидов: он защищает клетки тела от свободных радикалов. В 40 г темного шоколада содержится столько же полифенолов, сколько и в бокале красного вина. Если каждый день съедать немного темного шоколада, можно нормализовать давление (Taubert и др., 2003; Grassi и др., 2008).
Такой эффект вызван тем, что антиоксиданты в какао повышают производство оксида азота – вещества, которое защищает клетки в стенках сосудов. Но натуральный шоколад без искусственных добавок найти очень трудно.
Даже производители дорогих и эксклюзивных марок шоколада испытывают трудности с поиском качественного сырья. Мелкие шведские производители часто используют 64 %-ную шоколадную массу из какао с дикорастущего дерева какао из джунглей Боливии. Швейцарский производитель шоколада «Фельчлин» (Felchlin) договорился с индейцами Амазонки, что будет собирать урожай дикорастущего дерева какао в определенный период времени на их условиях. Истинные гурманы, помимо марки «Фельчлин», выбирают «Вальрону» (Valhrona), «Каллебаут» (Callebaut), «Чоковик» (Chocovic), «Белколад» (Belcolade) – марку шоколада, производители которого соблюдают правила справедливой торговли. Найти его довольно сложно.
В Швеции мы не обнаружили результатов исследования потребления обычных марок шоколада, доступных в магазинах, но в Германии такое исследование проводилось, и лучшие результаты показала относительная недорогая марка Линдт (Lindt).
Собственные трюфели без трансжиров
Когда Швеция вошла в Евросоюз, шведскому производителю шоколада «Марабу» (Marabou) пришлось подчиниться правилам Евросоюза, которые гласят, что для того, чтобы называться шоколадом, продукт должен содержать по меньшей мере, 26 % какао. До этого производители не стеснялись делать шоколадки с 15 %-ным и даже 10 %-ным содержанием какао. Теперь же товар, не соответствующий нормам, установленным Евросоюзом, не может именоваться шоколадом: на таких плитках будет написано «соевая плитка» или что-то вроде того.
Так что мы советуем вам внимательно читать надписи на упаковке. Но содержание шоколада – это еще не самая большая проблема. Если среди ингредиентов обнаружится «растительный жир», это означает, что из какао изъяли его естественный жир – масло какао, за которое косметическая индустрия готова платить любые деньги.
Скорее всего, масло какао заменили дешевым растительным маслом или кокосовым жиром. В кусковой шоколад порой добавляют пальмовое масло, очень вредное для здоровья. Любимая шведами с детства марка какао «Эгонкакао» (Oegonkakao) обязана своим вкусом и ароматом искусственным добавкам и ароматизаторам. Поэтому хорошенько подумайте, прежде чем хватать с полки у кассы шоколадку и кидать в тележку. Вместо того чтобы есть плохой шоколад, лучше вообще от него отказаться.