Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни»
Шрифт:
И морковно-баклажанное рагу с зирой и барбарисом
Я использую специи в небольших количествах, делаю подливку нежирной, в меру соленой и не сильно острой. Азиатские блюда отличаются своей маслянистостью, остротой, солёностью и большим количеством пряностей. По-моему, блюда должны быть более постные, гармоничные и простые, тем самым они легче усваиваются, сохраняют пользу и не утяжеляют ощущения после еды.
Для начинки я взяла лук, 1,5 морковки, баклажан (замочив нарезанный в теплой соленой воде), чеснок и приправы для плова (перец, зиру и барбарис). Постепенно выложила на сковородку с кукурузным маслом, в той же последовательности, слегка обжарив, добавила немного воды и поставила тушить на медленный огонь. Под конец посолила.
Плов с баклажанами
Для плова я брала:
2 стакана риса (у меня смесь пропаренного и неочищенного)
Баклажан (замоченный и нарезанный предварительно в теплой соленой воде)
Головку чеснока
Полторы морковки
Один репчатый лук
Барбарис, зира, перец, соль
Для того, чтобы рис в плове получился рассыпчатым и мягким я готовлю его в казане, или в сотейнике, они создают эффект печи. Рис закладываю в поджарку, затем только добавляю воду и накрываю крышкой, а после приготовления риса, казан накрываю полотенцами, чтобы он окончательно подошел…
У меня овощной плов на «русский манер».
В казане на кукурузном масле немного поджариваю лук, затем морковку, добавляю баклажаны и рис, все недолго обжариваю, помешивая в течении 5 минут, добавляю приправы (соль, перец, зиру и барбарис – они основные), заливаю горячей водой на 2 см выше риса, кладу головку чеснока, накрываю крышкой и готовлю еще около 20 минут. Всегда внимательно слежу за пловом – если выкипает вода, а рис еще не готов, то подливаю немного горячей воды. Традиционно плов не мешают.
Но на моей практике с пропаренным и неочищенным рисом он и так получается рассыпчатым. После готовности оставляю под крышкой, накрыв полотенцем. Лучше оставить капельку воды невыпаренной, чтобы она впиталась, пока он стоит и набирается особенного аромата и вкуса.
Гречневые тефтели в духовке с морковкой, кабачком, картошкой и запечёнными помидорами
На один стакан смешенной крупы гречневой и пшённой (у меня зеленая гречка и обычная) я взяла половинку морковки, половинку кабачка и две средние молодые картошки, очень бы хотела добавить сюда луковичку, но делала для дочки, а лук, наверное, почти у всех детей – самый нелюбимый овощ.
Обжарила (всего пару минут) тертые овощи (морковку и кабачок), добавила хорошо промытую смесь круп, тоже обжарив в масле, и долила горячей воды. Отдельно отварила картошку, сделала пюре и смешала с готовой крупой, сформировала ложкой тефтельки, обваляла в гречневой муке и отправила в духовку на противне, посыпанном манкой, на 15 минут, украсив перчеными и солеными свежими помидорками.
Продукты: гречка, морковка, кабачок, картошка, зеленый горошек, соль в пропорциях, которые лучше всего подходят каждому, и немного гречневой муки.
Пирог с капустой и яблоком
Для теста:
2 стакана муки (пшеничная и ржаная)
1/2 ст. горячей воды
4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
Перец по вкусу
Черный тмин для украшения и аромата хлеба
В муку добавить соль, перец, перемешать. Затем влить воду и растительное масло. Замесить тесто.
Для начинки жаренная капуста с яблоком, свеклой и морковкой:
Небольшой вилок капусты
2 средние морковки
2 кислых яблока
Головка репчатого лука
Средняя свекла
Все порезать на квадратики и жарить на кукурузном масле под крышкой на среднем огне 30 минут. Остудить
Раскатать тесто толщиной 3-5 мм, выложить в форму, ножницами убрать лишнее, завернуть края, смазать водой и посыпала тмином. Запекать 25 мин при 200 градусах.
Рис с помидорами, болгарским и острым перцем
«Ленивые перцы»
Я взяла 3 болгарских перца
И один острый перец
6 небольших помидоров
2 маленьких красных лучка
Около 300 грамм смешанного бурого и пропаренного риса
Приправы по вкусу (у меня орегано, он идеален к перцам и помидорам)
Сухой чеснок
Соль, перец
Слегка обжарила в казане на кукурузном масле лук полукольцами, добавила болгарский перец, порезанный на длинные кусочки, острый перец целым, потом крупно подрезанные помидоры, хорошо промытый рис и потушила 5 минут, добавила приправы, соль, перец, хорошо перемешала и залила кипятком на сантиметр выше уровня крупы. Готовила на медленном огне под крышкой еще 20 минут. Выключила огонь, накрыла полотенцами, оставила немного невыпаренной воды в казане, чтобы рис дошел, став рассыпчатым и мягким.
Рататуй с тыквой в сливочно-чесночном соусе
Тыква
Кабачок
Картошка
Чеснок
Овсяные сливки
Молотый черный перец
Орегано
Соль
Кукурузное масло для смазывания формы
Как готовить:
Для соуса я довела до кипения овсяные сливки с натертым чесноком, перцем, орегано и солью.
Нарезала овощи, выложила в смазанную маслом форму, посолила, полила соусом, добавила немного кипятка (это сделает овощи нежнее), поставила в духовку при 200 градусах на 35 мин.
Галеты с кабачком и картошкой
Тесто в этом рецепте из смеси цельнозерновой и обычной пшеничной муки (около 300 гр.), горячей воды (100 мл). Еще две ложки растительного масла и немного соли.
Сначала смешала все сыпучие ингредиенты, затем добавила масло и воду, замесив тугое тесто.
Раскатала тесто и разрезала на квадраты, в начинку положила помидорный соус и тушеные кабачки с горошком. Для этого:
Слегка обжарила горошек и кабачок на кукурузном масле, добавила водички и потушила, выпарив воду в течении 15-20 минут.