Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни»
Шрифт:
Для начинки:
Тыква (можно запечь, можно сварить, у меня вареная), молотая в пюре блендером, 400 мл
Овсяные сливки – 250 мл
Сахар – 2 ст.л.
Корица – 1 ч.л.
Грецкие орехи – 2 горсти (измельченные блендером)
Агар-агар – 7 гр. (пакетик)
Я сварила тыкву, добавила 100 мл сливок, измельченные орехи, корицу, сахар и превратила в пюре на блендере. Оставшиеся сливки довела получившимся пюре до стакана, добавила агар-агар, хорошо размешала и оставила на 15 мин, дальше нагрела смесь до кипения, убавила огнь и постоянно помешивала венчиком в течении 3 минут, затем добавила туда оставшуюся тыквенно-сливочную смесь, хорошо перемешала венчиком и варила еще 2 минуты. Вылила пюре в готовую охлажденную форму из теста и оставила застывать в прохладном месте.
Борщ-пирог
Тесто я выбрала традиционное, наиболее, по-моему, подходящее к борщу – ржано-пшеничное.
Для него потребуется:
Полтора стакана теплого овсяного молока напополам с водой
650 гр. смеси ржаной и цельнозерновой пшеничной муки
Четверть стакана растительного масла
Половинка чайной ложки соли
Перец по вкусу
В теплое молоко наливаю масло, хорошенько перемешиваю, добавляю соль и перец, дальше столовыми ложками (25 гр.) вмешиваю муку и постепенно замешиваю тесто, плотнее чем на хлеб, но все же мягкое. Оставляю под полотенцем на полчаса, а дальше или убираю в холодильник или раскатываю на хорошо посыпанном мукой столе. Из такого объема теста у меня вышло 2 небольших пирога и еще 2 десятка вареников!
Для начинки борщ в виде тушеных овощей из:
Лука
Морковки
Чесночка
Помидоров
Капусты и
Картошки
Я все порезала мелкими кубиками, потушив на сковороде в собственном соку. Остудила и сделала пирог. Запекала при 200 градусах 20 минут.
Рис с морковкой, кабачком и зеленым горошком
Натертые овощи я слегка обжарила на кукурузном масле, добавила рис и горошек в обжаренные овощи, готовила, помешивая несколько минут, затем залила кипятком, прикрыв водой рис где-то на сантиметр, и довела до готовности под крышкой на медленном огне. Я не боюсь мешать его и проверять не выкипела ли вода, ведь у меня там масло, лучший помощник от склеивания! Рис готовится 20-25 минут, в зависимости от сорта и любит постоять под крышкой и полотенцем после готовки с немного недовыкипевшей водой.
Для риса мне потребовались:
Кабачок
Морковка
Горошек
Смесь бурого и обычного риса
Все по вкусу и желанию. Пропорции могут быть любые.
Рататуй
Баклажан
Кабачок
Помидор
Масло растительное
Лучок
Чеснок
Соль, перец, прованские травы
Рататуй можно готовить как самостоятельное блюдо, например, добавив картошку, или можно подать к любому гарниру.
Мой рецепт этого блюда отличается от классического варианта, на простой и доступный русский манер. Баклажан, кабачок, помидор и соус из помидоров, лука и чесночка.
Порезать все овощи кружочками, выложить в форму поочередно. Баклажаны преждевременно замочить в теплой соленой воде на 15 минут, чтобы убрать горечь. Я кожицу с овощей не счищала, чтобы максимально сохранить пользу. Залить соусом и поставить в духовку при 190 градусах на 35-40 минут, судить о готовности по баклажану. Определить готовность баклажана можно довольно просто – если он легко прокалывается вилкой, значит готов. Он запекается дольше других овощей, применяемых в конкретно этом блюде. Не следует запекать овощи при слишком большой температуре.
Помидорный соус с прованскими травами
Слегка обжарить на кукурузном масле мелко порезанный лук, добавить чеснок, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец и потушить все 10 минут. По желанию и наличию времени можно сделать однородную массу на блендере.
Конечно, оригинальный рататуй, отличается, как скажут гурманы и профессионалы, но моя задача в этом и состоит – оптимизировать блюдо, добавив простоты и пользы, взяв за основу непревзойденный оригинал, смягчить его, сохранив основную идею. Напоминает метаморфозы салата «Оливье», но с глубокой идеей улучшения качества, простоты и пользы, с учетом географических и культурных особенностей нашей страны. Я бы сказала с русской душой или на русский манер. Оливка – дерево, которое не растет на нашей территории, в русском стиле можно использовать другое растительное масло, и к тому же оливковое масло быстрее всех разрушается под действием высоких температур, его употребляют в свежем виде.
Открытый пирог с рагу из тыквы
Тесто для пирога:
2 стакана муки (пшеничная первого сорта и рисовая)
1/2 ст. горячей воды,
4 ст.л. растительного масла,
1/2 ч.л. соли.
Пряности по вкусу (у меня смесь 5 перцев и орегано)
Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло и горячую воду, замесить тесто. Оно получилось очень красивым, вкусным, хрустящим и нежно-белым, при готовке аппетитно подрумянилось.
Для начинки:
100 гр. тыквы
1/2 репчатого лука
1/2 кабачка
1/2 болгарского перца
1 картофелина
1 помидор
Свежий зеленый базилик
Кукурузное масло
Соль, перец
В разогретый казан (или сотейник) с кукурузным маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше мелкими кубиками режу все овощи и постепенно закладываю сначала болгарский перец и базилик, потом кабачок и помидоры, немного тушу (5-10 мин) в собственном соку, и потом кладу одновременно всю нарезанную мелко тыкву и картошку (подготовить заранее или выключить на время огонь). Тушу еще 5 мин, добавляю соль, перец, я намеренно использовала из пряностей только базилик и перец, чтобы подчеркнуть аромат и вкус зеленого базилика. Через 5 мин выключаю и даю настояться. Можно сделать суп-пюре, тогда у помидоров заранее снять корочки, но я люблю нарезанные овощи, по-моему, это вкуснее и проще, конечно. Время готовки на огне около 30 мин.
Раскатать тесто для основы, выложить начинку, без сока, загнуть края теста, смазать их водой, посыпать тмином и кунжутом. Выпекать при 200 градусах 25 минут.
Манты с баклажанами в духовке
Самое простое тесто на горячей воде
Для него нужно:
Горячая вода – 100 мл
Мука около 250 гр. (смеси пшеничной и пшеничной цельнозерновой)
Растительное масло – 2 ст.л.
Немного соли и пол чайной ложки сахара
Насыпала в миску муку, добавила соль, сахар, масло, перемешала и налила горячую воду, затем замесила тугое тесто.
Раскатала и разрезала на квадраты, дальше сделала пирожки в форме «мантов», смазала кунжутным маслом и посыпала кунжутом и черным тмином. Выпекались они у меня в духовке при 200 градусах 18 минут.
И две начинки
Одна для дочки, простое картофельно-овощное пюре
Я отварила в подсоленной воде овощи и горошек, натерла уже вареную морковку и кабачок на терке, помяла картошку, добавила к ней горошек и тертые овощи, посолила. Получилось детское овощное пюре.