Еда в гармонии с природой
Шрифт:
Горький вкус у калины, брусники, и других северных ягод, грейпфрута, трав, например, полыни.
Вяжущий – это вкус хурмы, айвы, недозрелых фруктов, а также некоторых приправ.
На заметку! Чтобы приготовленная еда получилась ароматной, с насыщенным вкусом, необходим баланс между видами вкуса, соответствующий вкусовому профилю блюда (сладкий или соленый).
Из чего же складывается вкус блюда?
– Вкус составляющих продуктов. Качество входящих в состав компонентов сильно отражается на конечном блюде. Обратите внимание! У хороших свежих созревших сезонных продуктов выраженный вкус.
– Способ приготовления. Всем известно, что сырой, вареный, печеный и жареный картофель отличаются по вкусу. Способ обработки значительно влияет на конечный вкус еды.
Отдавайте предпочтение блюдам, приготовленным на пару, отварным и запеченным кулинарным изделиям, вместо жареных. Привычная жареная пища не отличается высокими полезными качествами, она тяжелее для усвоения, и содержит канцерогены, которые не нужны организму. Но если вы все-таки используете обжарку, то выбирайте подходящее для этих целей масло: подсолнечное или оливковое рафинированные и дезодорированные, масло авокадо или кокосовое, они меньше всего подвержены разрушению от температуры.
Обратите внимание! Масла, не подходящие для жарки, – любое нерафинированное масло и, особенно, масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот: соевое, рапсовое, зародышей пшеницы, кунжутное, льняное, виноградных косточек, маргарин и подобные.
– Наличие специй. Именно они усиливают и меняют вкус: соль, сахар, уксус и другие.
– Аромат продуктов и пряностей. Хорошие продукты наделяют блюда особенным запахом. Пряности вносят в еду свои нотки аромата и вкуса.
– От соотношения и сочетания компонентов блюда. Сочетание продуктов и пропорций влияет как на усвоение блюда, так и на самое главное – на вкус. Гармония внутри выражается во внешнем проявлении вкуса блюда.
– Способ нарезки. То, как нарезаны продукты, влияет на их вкус! Крупная нарезка дает более сочный и насыщенный вкус каждого отдельного продукта.
Острые тонкие ножи позволяют красиво и быстро нарезать продукты. Регулярно их точите, лучше всего справляется с заточкой «старый добрый» камень. Тупые ножи рождают на кухне одни мучения.
– От температуры и консистенции. Все вкусы мы максимально распознаем при температуре около 37 градусов.
– Структура и тактильные ощущения. Например, хруст усиливает аппетит и вкус!
– Качество воды. Хорошая вода незаменима для качественного и вкусного блюда.
– Психологические факторы: состояние, окружение, настроение, подача, атмосфера и другие.
– Голод. Интересно, что именно чувство голода является самым сильным усилителем вкуса. Он учит нас ценить вкус и простоту. Так что, действительно, «голод – лучшая приправа к еде».
– Личностные предпочтения. Вкус – дело тонкое, он зависит от физиологии и реакции самого человека.
Изменяя эти факторы, мы можем менять конечный вкус блюда, создавая новые рецепты, разнообразив свой привычный рацион, сделав семейные обеды вкусными и долгожданными, а время на кухне творческим и интересным.
На заметку!
Пряности – добавки в пищу растительного происхождения. Они дают аромат и вкус, но аромат в пряностях имеет первостепенное значение, это корица, ваниль, гвоздика, душистый и молотый перец, лавровый лист и другие.
Специи – добавки к блюду, которые усиливают и меняют вкус: соль, сахар, уксус, лимонная кислота и прочие. Некоторые из них, например, черный молотый перец – это и пряность, и специя.
Приправы – собирательное название для специй и пряностей или их смеси: хмели-сунели, аджика и другие.
Обратите внимание! Для раскрытия силы и аромата пряностей кладите их в начале приготовления блюда. Специями приправляйте в конце, чтобы максимально сохранить вкус, качество и пользу продуктов.
Естественный вкус продуктов
В современной жизни стало сложно сохранить радость от естественного вкуса продуктов. Наши рецепторы (осязание, зрение, обоняние и вкус) оценивают, можно ли принимать продукты в пищу. Неестественным образом усиливая вкусы (сильно используя специи и химические добавки) или не допуская чувство голода, мы притупляем работу рецепторов, они перестают распознавать натуральное, а психика при этом перестает получать радость от естественного вида, запаха и вкуса продукта. Особенно легко это проследить у детей: заменив утреннюю кашу на готовые завтраки и магазинную выпечку, снова заставить есть ребенка кашу будет очень сложно.
Интересный факт! Человек ко всему привыкает, адаптация – это естественный процесс, за счет которого человек приспосабливается к изменяющимся условиям и тем самым выживает в этом мире. Вкус и питание тоже дело привычки. Когда человек привыкает есть много и некачественно, ему психологически будет необходима именно эта пища, привыкнет к натуральным вкусам – будет хотеть именно их. Только последняя привычка – путь к здоровью, а первая – в противоположном направлении. На формирование условного рефлекса уходит около 21 дня, и, следовательно, чтобы сформировать новые принципы питания, «повоевать с собой» придется всего 3 недели.
Воспитывайте себя и свой организм умеренной, чистой и естественной пищей, и он ответит вам здоровьем и красотой!
Чем больше естественной пищи ест человек, тем больше будет любить и ценить ее природный вкус, ощущать его приятным и насыщенным. Все изысканные блюда, сложности приготовления и вычурные подачи придуманы не на голодный желудок. Чем проще пища, тем легче она усваивается, не несет тяжести, интоксикации кишечника, а дает силы, энергию и здоровье!