Едим дома круглый год
Шрифт:
Корица – родственница лаврового листа. Это кора кустарника; чем тоньше кора, тем ароматнее и тоньше пряность. Лучшей считается китайская и лаосская корица. Конечно, корица правит в кондитерском деле – куличи, фруктовые пироги, кексы, пряники, варенья, муссы и так далее. Особенно хороша она с яблоками, грушами и айвой. Очень помогает при приготовлении жирного мяса. Мой муж вспоминает, как его мама готовила простоквашу с корицей. В общем, чудо, а не пряность! Целиком (палочкой) ее добавляют в жидкие блюда, а размолотую – в тесто, в рис, в творог. Переборщить с корицей трудно, где-то 1 ч. ложка на килограмм риса, творога, мяса или теста или 1—2 палочки на 1 литр жидкости.
500 г длиннозернистого риса
1 луковица
полголовки чеснока
4 палочки корицы
10 гвоздик
1 красный перчик чили
1/2 ч. ложки зерен кардамона
2 ст. ложки растительного масла
горсть порубленной кинзы
морская соль
1. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок.
2. Добавить корицу, перец чили, гвоздику и кардамон, помешивая, дождаться, когда лук зазолотится, и всыпать рис. Все перемешать.
3. Влить кипяток (воды должно быть в 2 раза больше, чем риса) и накрыть крышкой. Убавить огонь и варить 12 минут.
4. Посолить, добавить кинзу и перемешать.
Духовку разогреть до 180°С.
250 г муки
200 г размягченного сливочного масла
10—12 крупных крепких яблок
полстакана сахара
2—3 ст. ложки воды
1/2 ч. ложки корицы
1. Порубить ножом муку и 125 г размягченного масла, сделать ямку и влить в нее воду. Вымесить тесто (оно должно перестать крошиться, стать эластичным), завернуть его в пленку и положить минимум на полчаса в холодильник.
2. С яблок снять кожуру, удалить семена, разрезать каждое на 8 частей.
3. Раскатать тесто так, чтобы получился круглый пласт.
4. Круглую разъемную форму смазать маслом, присыпать мукой. Уложить тесто так, чтобы у коржа получился небольшой бортик.
5. Присыпать тесто сахаром, уложить яблоки веером (как можно компактнее!).
6. Посыпать сахаром и корицей, сверху положить небольшие кусочки масла и выпекать 25—30 минут.
Название миндаля, как полагают историки, произошло от прекраснейшей финикийской богини Амигдалы. Обильно цветущее дерево, как бы окутанное бело-розовым облаком, древние сравнивали с краснощекой богиней. Миндаль – один из самых полезных и вкусных орехов. Начинаешь его есть – и трудно остановиться! В нем много «хороших» жиров, белков и легкоусвояемых углеводов, именно поэтому он очень полезен ослабленному организму. Миндальное масло тоже вещь замечательная, оно состоит из большого количества ненасыщенных жирных кислот, очень полезных! Миндальное масло не имеет запаха и очень приятно на вкус. В медицине
Очень здорово с крепким кофе, после ужина
Духовку разогреть до 100°С.
200 г миндаля
100 г шоколада (горький, молочный, какой вам больше по вкусу)
4 ст. ложки какао
1 ст. ложка сахарной пудры
1. Высыпать миндаль на противень и сушить в духовке в течение
30—40 минут.
2. Шоколад растопить на водяной бане, не помешивать!
3. На бумагу для выпечки толстым слоем просеять какао.
4. Окунуть миндаль в шоколад, обвалять в какао. Чтобы избавиться от лишнего какао, положить миндаль в сито и слегка «протрусить».
Подавать, присыпав сахарной пудрой.
На 4 человека как закуска
Для этого салата можно взять листья любого салата, главное, чтобы они были свежими, сочными
и хрустящими. В данном случае довольно нейтральный фриссе хорошо дополняется чуть горькой рукколой и сочным, острым радиккио.
небольшие пучки салатов радиккио, руккола и фриссе
100 г сыра рокфор
50 г миндаля
4—5 ст. ложек оливкового масла
1 ч. ложка гранатового соуса «Наршараб»
1/2 ч. ложки меда
половина апельсина
1. Промыть и просушить бумажным полотенцем листья салата, нарезать довольно крупно.
2. Просушить в духовке или на сковороде миндаль и измельчить его в ступке или скалкой, завернув в полотенце.
3. Размять половину всего рокфора вилкой, добавить оливковое масло, «Наршараб», мед и тщательно перемешать заправку.
4. Выложить листья салата в глубокую посуду, посыпать миндалем, добавить заправку и перемешать. Сверху положить оставшийся рокфор, нарезанный кубиками, и дольки апельсина, очищенные от грубых перепонок.
На 10—12 человек
Духовку разогреть до 220°С.
250 г муки
100 г размягченного сливочного масла
50 г сахара
100 мл теплой воды
7—8 крепких пахучих яблок
70 г миндаля
80 г изюма
1 яйцо
3 ст. ложки растительного масла
30 г панировочных сухарей или измельченного бисквитного печенья