Едим дома круглый год
Шрифт:
4 ст. ложки оливкового масла
сок половины лимона
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Чечевицу отправить в небольшую тяжелую кастрюлю, добавить чеснок и залить в три раза большим объемом холодной воды. Довести до кипения. Добавить несколько веточек мяты, убавить огонь и оставить вариться под крышкой 30 минут. Чечевица не должна развариваться, превращаться в пюре.
2. Слить воду, вынуть чеснок и мяту, отправить чечевицу обратно в теплую кастрюлю,
Подавать не горячей, но теплой, с листьями зеленого салата, молодым шпинатом, зимними овощами, такими как морковка, молодая свекла, цукини, приготовленными в духовке и заправленными оливковым маслом и лимоном.
2 больших пучка мяты
1 пучок петрушки
1 стакан кус-куса
2 больших сладких помидора
3—4 ст. ложки оливкового масла
сок половины лимона
свежемолотый черный перец
морская соль
1. Мяту и петрушку хорошенько вымыть и мелко нарезать (очень мелко!).
2. Кус-кус залить стаканом кипятка, добавить несколько капель оливкового масла и щепотку соли и оставить на 3—4 минуты, чтобы кус-кус впитал всю воду, или приготовить согласно инструкции на упаковке.
3. Обдать помидоры кипятком, снять с них кожицу, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.
4. В большой салатнице перемешать зелень мяты, петрушки, нарезанные помидоры и кус-кус.
Заправить салат прямо на столе оливковым маслом, соком лимона, поперчить и посолить.
На 4 человека как уютный ужин
Иногда в этом рецепте я меняю пропорции масла, например: 60 г сливочного и 3 ст. ложки оливкового и в начале и в конце добавляю оба.
300 г риса для ризотто (Arborio или Carnarolli)
10 кусочков нарезанной не слишком тонко ветчины (лучше сыровяленой)
1,5 л куриного бульона
100 г несоленого сливочного масла
1 средняя луковица
2 стебля сельдерея
100 мл вермута (или белого сухого вина)
100 г сыра пармезан
большая горсть листьев свежей мяты
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Мяту помыть, как следует высушить.
2. Прогреть бульон, попробовать на соль и перец, если нужно —
добавить.
3. Треть вcей ветчины порезать на кусочки 2—3 см.
4. Половину сливочного масла растопить в высокой сковороде с толстым дном и обжарить мелко
5. Через 1—2 минуты добавить рис, энергично помешивая, так чтобы каждая рисинка пропиталась маслом и ароматом ветчины с луком.
6. Добавить вермут или белое вино, перемешать и позволить вину выпариться почти окончательно.
7. Понемножку начать добавлять бульон, половник за половником. Готовить на медленном огне, постоянно помешивая, добавляя бульон только тогда, когда ризотто впитало всю жидкость. Готовить ризотто, пока рис не станет упругим, сливочно–крахмальным, но ни в коем случае не будет сырым. Carnarolli обычно готовят 20 минут, Arborio иногда готовится быстрее – 18 минут.
8. Добавить мелко-мелко нарубленную мяту, оставшееся масло и натертый на самой мелкой терке пармезан и все как следует перемешать. Ризотто должно всегда иметь сливочную консистенцию.
9. Оставшуюся ветчину тоже нарезать небольшими кусочками и присыпать ею ризотто в тарелках.
Брокколи – это разновидность цветной капусты, название происходит от итальянского слова «броко», что означает в переводе «росток, отпрыск». Да, родина брокколи Италия, откуда она распространилась по странам с мягким климатом, благодаря Екатерине Медичи между прочим.
У нас пока брокколи не очень популярна, а зря! Для здорового питания брокколи незаменима. В ней более 20 разнообразных микроэлементов, много витамина С и каротина. В ней есть также фитин, который выводит из организма тяжелые металлы. Кроме привычной зеленой, можно встретить фиолетовую и белую капусту-брокколи. Выбирать надо брокколи с закрытыми соцветиями, темно-зеленого или слегка пурпурного цвета, без признаков пожелтения или цветения. Стебельки должны быть крепкими, но не жесткими. Если они жестковаты, снимите верхний слой овощечисткой. В Италии брокколи подают с макаронами, отваривают и приправляют оливковым маслом и чесноком или анчоусами и каперсами. Китайцы предпочитают к ней кисло-сладкий соус. А я люблю брокколи в любом виде!
Замечательный суп из крепких молодых пучочков брокколи. Его очень просто приготовить, но использовать
нужно только приготовленный дома бульон. Для того чтобы накормить десятерых, понадобится
2 кг брокколи
10 ломтиков белого хлеба
4 зубчика чеснока
2 л куриного или мясного бульона (см. стр. 10—11)
свеженатертый твердый сыр – пармезан или любой ваш любимый сыр
1. Брокколи разделить на мелкие соцветия и срезать грубые стебельки, оставив хрустящие и нежные.
2. Отварить их в подсоленной кипящей воде. Как только вы отправили брокколи в кипящую воду и вода закипела снова, откиньте на дуршлаг.
3. Поджарить хлеб. Это можно сделать в тостере или в духовке. Я предпочитаю духовку, поскольку все кусочки поджариваются одновременно.
4. Натереть хлеб почищенным и разрезанным пополам чесноком.