Едим дома круглый год
Шрифт:
1 ст. ложка куркумы
1 ст. ложка тмина
2 дольки чеснока
2 ст. ложки лимонного сока
1. Разогреть сковороду с толстым дном, добавить немного масла и очень тонко нарезанный лук, прожарить его до золотистого цвета в течение 10 минут.
2. Все сухие ингредиенты – кокос, чили, кориандр, куркуму, тмин – добавить к луку, перемешать и оставить на медленном огне
на 1—2 минуты. Затем добавить почищенный и раздавленный чеснок и влить несколько столовых ложек воды. Должна получиться консистенция соуса.
3.
Есть сразу же!
Лучшая картошка – картошка, выращенная своими руками, ну или по крайней мере купленная в мае – июне на рынке непосредственно у тех, кто ее растил, а не привезенная из какой–то Малайзии или Бразилии. Молоденькая картошка очень ароматна, кожица счищается с нее легко, без усилий, и текстура у нее плотная. В молодой картошке больше влаги, «сока», если хотите. И потому при запекании она не пересушивается, а становится хрустящей снаружи и влажной, сочной внутри.
Попробуйте сочетать мягкий, сладковатый вкус молодой картошки с чем-то более сильным, острым – с сыром, перцем чили или анчоусами. А еще замечательно «работает» комбинация с мятой или майораном.
Картофель, наша любимая картошка по праву может считаться если не королевой, то великой княжной на кухне. Русские, между прочим, как итальянцы, французы и другие народы, которые понимают толк в кулинарии, признают замечательные свойства картошки и относятся к ней с почтением и уважением. Сейчас я знаю, что сортов картошки так же много, как и рецептов блюд, которые из нее можно приготовить, что в какой-то больше крахмала, какая-то более рассыпчатая и так далее. Число рецептов из картошки в моей книжке растет, буквально каждый месяц прибавляется по паре-тройке рецептов. Это и ньекки из картофеля, и разнообразные картофельные пирожки, оладьи и так далее. Картошка – овощ очень сговорчивый. С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны. Она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу, да вы всё это знаете и без меня.
На 6 человек как легкая закуска
500 г лука-порея (только белая часть)
500 г картофеля
1 слабосоленая сельдь
2 ст. ложки оливкового масла
30 г сливочного масла
150 мл сливок
зеленый лук
белый молотый перец
морская соль
1. Сельдь разделать на филе. (Лучше купить сельдь целиком, без маринада, масла и других добавок. Вымачивать в молоке 3—4 часа. Если сельдь очень соленая, молоко менять каждый час.)
2. Почистить и порезать картошку на небольшие кусочки, залить водой и оставить на 30 минут, это позволит «ненужному» крахмалу уйти.
3. Порей вымыть, почистить и нарезать кольцами.
4. В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло.
Добавить лук-порей и тушить до прозрачности, не позволяя ему стать золотистым.
5. Добавить картошку, 1—2 минуты потушить, постоянно помешивая.
6.
7. Варить до готовности картошки.
8. Остудить суп, взбить в блендере, добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу.
Подавать суп охлажденным, уложив в центр тарелки небольшие кусочки селедки и присыпав зеленым луком. Этот суп очень хорош горячим, но тогда вместо селедки добавить 200 г натертого сыра типа швейцарского или грюйера.
На 4 человека как легкая закуска или легкий ужин на двоих (девчонок!)
Духовку разогреть до 200°С.
4—5 картофелин
1 лук-порей (только белая часть)
100 г любого твердого сыра
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сливочного масла
белый молотый перец
майоран
морская соль
1. Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить нарезанный кольцами лук-порей и потушить его, чтобы он стал мягким.
2. Вымыть и почистить картофель, натереть его на крупной терке.
3. Перемешать лук-порей и картофель, посолить, добавить по щепотке перца и майорана.
4. Разогреть в тяжелой сковороде растительное масло и выложить картофельно-луковую массу, формируя из нее тонкий круглый пирог.
5. Жарить 2—3 минуты на сильном огне, затем огонь убавить, накрыть крышкой и дать ему готовиться еще 10 минут. Перевернуть и прожарить так же на другой стороне.
6. Выложить пирог на противень, посыпать натертым сыром и поставить на 2—3 минуты в духовку.
Укроп – растение очень древнее, оно упоминается еще в египетских папирусах. Родом он из Персии, Средней Азии и Индии. В этой обычной и привычной для нас травке есть целый набор витаминов группы В, РР и С, а также каротина. Его можно посеять в горшочке на подоконнике, и через две недели в любое время года у вас будет свежий укроп. Его можно засушить или заморозить. В холодильнике его можно хранить, так же как и другую зелень, до двух недель. Надо только положить его в плотно закрывающийся контейнер или в пакет. Его добавляют в салаты, рыбные и овощные блюда, незаменим он при консервировании овощей, он улучшает аппетит и способствует пищеварению.
На 4 человека как легкий ужин
2 стакана муки
3/4 стакана холодной воды
1/4 ч. ложки морской соли
4 картофелины
10 полосок сырокопченого бекона или сала с мясной прослойкой
1 луковица
1 ст. ложка подсолнечного масла
растопленное сливочное масло
горсть свежего изрубленного укропа (а зимой 1 ч. ложка сухого укропа)