Едим дома круглый год, Высоцкая Юлия

Едим дома круглый год

на обложку

Высоцкая Юлия

Шрифт:

2. Процедить вино, остудить и поставить в морозильник или отправить в мороженицу. Перемешивать сорбе время от времени, чтобы оно замерзло равномерно.

3. Крупно нарезать клубнику, посыпать оставшейся сахарной пудрой и мятой.

4. Выложить клубнику порциями на тарелку, сверху положить шарики сорбе.

Кукурузное печенье с клубничным соусом

Духовку разогреть до 140°С.

100 г миндаля

125 г пшеничной

муки

75 г кукурузной крупы (не муки)

100 г сахара

160 г холодного сливочного масла

1/2 желтка

несколько капель ванильной эссенции

500 г клубники

4 ст. ложки сахарной пудры

горсть листьев свежей мяты

1. Миндаль просушить 10 минут в разогретой духовке, измельчить в блендере в мелкую крошку.

2. Смешать муку, кукурузную крупу, сахар и миндаль.

3. Натереть масло на крупной терке, смешать с сухими ингредиентами до получения консистенции панировочных сухарей, добавить желток и ванильную эссенцию.

4. Сформовать из теста шар (не пугайтесь, если тесто не хочет формоваться и крошится, добавьте еще пару чайных ложек разбитого желтка).

5. Выложить разъемную форму бумагой для выпечки, смазать ее маслом и распределить на ней равномерно тесто, придавливая его пальцами, но не добиваясь безупречно гладкой поверхности.

6. Выпекать 45 минут.

7. Остудить и затем разрезать или поломать на тонкие треугольники.

8. Клубнику нарезать крупно, посыпать сахарной пудрой и мятой. Оставить на 10 —15 минут, чтобы клубника пустила сок.

Подавать, выкладывая на кусочек печенья немного клубники с соусом.

Июнь

Летние ягоды

Малина, черника, ежевика, красная и черная смородина – самый лучший подарок для меня летом. Не нужно придумывать сложные десерты, возиться долго с тестом и стоять у жаркой плиты. Творог, сливки, сметана, простокваша, мороженое – если к этому добавить пахучие сочные ягоды (ни в коем случае не из холодильника, ну только если так было задумано) и немного сахара – это уже не десерт, это праздник! Теплым вечером, присыпав ягоды мятой или базиликом, подать с бокалом сотерна или токая – смотреть на закат… Если у вас есть более романтические идеи – поделитесь.

Ягодное желе с кокосовыми крекерами

Духовку разогреть до 170 °С.

1 стакан муки

полстакана сахарной пудры

100 г сливочного масла

1 стакан отрубей, овсянки или овсянки с отрубями

полстакана кокосовой стружки

1 ч. ложка соды

1 ст. ложка меда

2 ст. ложки кипятка

250—300

г ягод (понемногу клубники, голубики, малины, ежевики и т. д.)

50 мл яблочного сока

1 ч. ложка сахара

4 пластинки листового желатина (или 1 ст. ложка желатина в гранулах)

1. Взбить в блендере сливочное масло с сахарной пудрой, добавить кипяток. Следите за тем, чтобы масло не перебить.

2. Ввести по очереди в масло с сахаром слегка поджаренную кокосовую стружку, овсянку с отрубями и мед. Продолжать все взбивать на медленной скорости.

3. Муку просеять, перемешать с содой, добавить в тесто и вымешать все до однородной консистенции.

4. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее маслом и выложить тесто, формуя из него небольшие лепешечки. Выпекать 15 минут, до светло-золотистого цвета.

5. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.

6. Большую часть ягод уложить в кастрюльку, добавитъ сахар и яблочный сок. На медленном огне припустить слегка ягоды. Добавить растворенный желатин и осторожно перемешать. В небольшие формочки положить несколько свежих ягод, сверху выложить ягодное желе. Когда остынет, поставить на пару часов в холодильник.

Подавать с кокосовыми крекерами, выложив желе из формочек на тарелку (для этого опустить формочку на несколько секунд в горячую воду и тут же перевернуть).

Кексы с голубикой

Духовку разогреть до 200°С.

200 г голубики (или малины, черники, вишни)

175 г сливочного масла

250 г миндаля

5 ст. ложек муки

1 стакан сахарной пудры

5 охлажденных белков

мелко натертая цедра одного лимона

морская соль

1. Растопить в кастрюльке сливочное масло, миндаль измельчить в блендере.

2. Взбить белки со щепоткой соли, сахарной пудрой.