Едим дома круглый год
Шрифт:
50 г сливочного масла
500 г жирной сметаны
1 палочка ванили
сок половины апельсина
сок половины лимона
цедра половины апельсина
1/2 ч. ложки кардамона
1. Взбить 50 г сахара со сметаной и лимонным соком и поставить на 2 часа в морозилку.
2. В тяжелой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить оставшийся сахар, затем помидоры. На медленном огне потушить несколько минут. Помешивать надо аккуратно, чтобы помидоры по возможности остались целыми.
3.
Подавать помидоры теплыми, с шариком сметанного мороженого.
Может, американцам и нужно объяснять, что такое свекла и с чем ее едят, а вам что нового я могу про нее рассказать? Знакома каждому в России, Украине, да и, пожалуй, в других славянских странах. Интересно, что немцы маринуют совсем маленькие корешки свеколки и подают к мясу или просто как закуску. Фламандцы тоже уважают сладкие, богатые кальцием корнеплоды. Я заметила, что продолговатая свекла, как правило, слаще, чем круглая, более распространенная, так что охотьтесь за корешками подлиннее. Я осенью – зимой без свеклы никуда – запекаю в духовке, отвариваю в подсоленной воде, в салаты крошу, натираю. А весной – летом и листики в ход идут. Между прочим, они не менее интересны, чем шпинат. Замаринованная в уксусе свекла – тоже пальчики оближешь. И в сочетании с селедкой – сказка! – не только для русских, но и для скандинавов. И не бойтесь с ней экспериментировать – потушить в масле с луком и чесноком или приправить соусом бешамель. Или сделайте маринад: 1 ст. ложка горчицы, половина рубленой луковицы и любые, милые сердцу травки – сухие или свежие. Нарезать тонко запеченную в духовке свеклу, смешать с горчичной заправкой, оставить на час и потом съесть с удовольствием!
На 6 человек как закуска
4 отварные свеклы
150 г мягкого козьего сыра (или творога)
1 стебель сельдерея
1 зубчик чеснока
горсть обжаренных подсолнечных семечек
горсть порубленной петрушки
сок половины лимона
2 ст. ложки любого растительного масла
3 ч. ложки гранатового сока
горсть гранатовых зерен
щепотка красного перца
щепотка тмина
щепотка морской соли
1. Нарезать свеклу кружочками толщиной 5 мм .
2. Размять вилкой козий сыр, добавить семечки, мелко нарезанные сельдерей и чеснок, перемешать.
3. На ломтик свеклы выложить часть начинки, накрыть вторым ломтиком, затем еще слой начинки и еще один ломтик свеклы. Всего 3—4 слоя.
4. Смешать лимонный и гранатовый сок, растительное масло, перец, тмин, соль и зерна граната.
5. Полить заправкой и посыпать петрушкой.
На 6 человек как легкий ужин
6 небольших отваренных свеколок
30 раков
3 отварных яйца
6 огурчиков
500 мл жидкой сметаны
1 пучок сухого укропа
1 пучок свежего укропа
маленький пучок зеленого лука
душистый перец горошком
морская соль
1. В кипящую воду добавить соль, душистый перец и пучок сухого укропа.
2. Почистить свеклу, натереть на крупной терке, залить холодной водой, добавить сметану и посолить.
3. Мелко нарезать огурцы, лук, свежий укроп и добавить в холодник.
4. В тарелку налить суп, положить половинку яйца и несколько очищенных раковых шеек.
Подавать с горячей молодой картошкой, приправленной молодым чесноком и укропом.
Духовку разогреть до 190°С.
500 г молоденькой свеклы
3 яйца
4 ст. ложки жидкого меда
100 мл оливкового масла
100 г кукурузной муки
1 ч. ложка натертого имбиря
1/2 ч. ложки корицы
1 ч. ложка разрыхлителя
мелко натертая цедра одного апельсина
сок половины апельсина
ванильный экстракт
200 г сметаны
2 ст. ложки апельсинового ликера
морская соль
1. Свеклу отварить, почистить и натереть на крупной терке.
2. Отделить белки от желтков.
3. Добавить в свеклу имбирь, мед, корицу, оливковое масло, желтки, несколько капель ванильного экстракта, кукурузную муку, разрыхлитель, цедру и сок апельсина. Все хорошенько перемешать.
4. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и ввести в свекольное тесто.
5. Смазать разъемную форму оливковым маслом, выложить тесто в форму и выпекать 25—30 минут.
6. Для крема хорошенько перемешать сметану, апельсиновый ликер и несколько капель ванильного экстракта.
Подавать пирог со сметанным кремом.
Абрикосы для меня означают лето, потому что они появляются в самый разгар солнечных радостей, где-то после черешни и перед персиками, а еще потому, что у них такой яркий и радостный цвет, и потому, что они пахнут солнцем и, может быть, немножечко летней пылью и зеленью. Когда я покупаю абрикосы, я выбираю очень спелые, с замечательным запахом, который ни с чем нельзя перепутать и ничем нельзя заменить. Чем ярче цвет абрикоса, тем он будет слаще. Если вы, как и я, любите сладкие спелые фрукты, тогда лучше не покупайте твердые бледные плоды, потому что они уже никогда не созреют до того состояния, когда ты кусаешь, а сок брызжет из абрикоса. Не очень спелые абрикосы замечательны для готовки. Их можно запекать, делать из них пироги, варить варенье. Если вы любите, как и я, есть абрикосы просто так, сырыми, никогда не храните их в холодильнике. Вернее, храните, но, если вы собрались их поесть, выньте их из холодильника часа за четыре, за пять, не меньше, они должны быть комнатной температуры. Именно тогда они пахнут и вкус у них совершенно невероятный. Я очень люблю выпечку с абрикосами. И еще, почти невозможно снять с абрикоса кожицу, поэтому и не пытайтесь.
Да и потом, весь аромат, в принципе, находится в кожице.
Запеченные фрукты
Духовку разогреть до 170°С.
Любые фрукты!
сливы, персики, нектарины, абрикосы, инжир, вишня – всего килограмм
сахарная пудра
щепотка мускатного ореха
100 мл сливок
1. Вымыть хорошенько фрукты, просушить, вынуть косточки.
2. Все фрукты нарезать так, чтобы они были примерно одинакового размера.