Едим дома круглый год

Высоцкая Юлия

7. В большую жароупорную форму выложить половину хлеба, полить 3 ст. ложками оливкового масла, сверху залить супом, посыпать неразмятой фасолью, поперчить и посолить, накрыть хлебом, опять полить хлеб оливковым маслом и добавить немного воды, в которой варился шпинат и щавель. Запекать 15—20 минут.

Присыпать базиликом и подавать тут же!

Морковь

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита

высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения. Супы, бульоны, салаты – сколько рецептов без моркови выглядели бы бледно, и в прямом смысле слова тоже! Лет 10 назад открыла для себя морковный торт и с тех пор не могу решить – что люблю больше, морковь или картошку.

Морковный суп-пюре с кориандром

На 6 человек

600 г моркови

1 красная луковица

1 фенхель

2 стебля сельдерея

2 дольки чеснока

60 мл оливкового масла

большой пучок кинзы

половинка перца чили

1 ст. ложка семян кориандра

1 ст. ложка семян тмина

морская соль

сметана

1. Разогреть в кастрюле оливковое масло, бросить в него крупно нарезанный чеснок, тмин, кориандр, разрезанный пополам перец чили.

2. Морковь, лук, фенхель, сельдерей крупно нарезать и отправить в кастрюлю. Протомить все вместе 2—3 минуты.

3. Залить кипятком так, чтобы вода покрыла все овощи, добавить пучок кинзы (несколько листиков оставить) и посолить. Варить до готовности моркови.

4. Слегка остывшие овощи взбить в блендере до консистенции пюре, добавляя понемногу овощной бульон.

5. Протереть через сито, перелить в кастрюлю и слегка прогреть.

Подавать со сметаной, украсив листиком кинзы.

Овощи в рисовой бумаге

На 4 человека как легкая закуска

3 молодые морковки

300 г шампиньонов

100 г ростков сои

1 стебель сельдерея

2 дольки чеснока

3 ст. ложки кунжутного масла

1 ч. ложка семян кориандра

половинка зеленого перца чили

сок 1—2 лаймов

1 ч. ложка коричневого сахара

4 ст. ложки соевого соуса

горсть листьев кинзы и мяты

рисовая бумага

1. Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой, шампиньоны и чеснок – тонкими ломтиками.

2. В сковороде-вок разогреть кунжутное масло и слегка обжарить чеснок. Добавить морковь, спустя 3—4 минуты добавить сельдерей и грибы. Потушить еще 1—2 минуты и добавить ростки

сои и 3 ст. ложки соевого соуса.

3. В горячую воду опустить листы рисовой бумаги на 1 минуту, чтобы они стали мягкими.

4. Небольшими порциями уложить на листы рисовой бумаги овощи и завернуть на манер голубцов.

5. Мелко порубить чили, кинзу и мяту, добавить сок лайма, растертые в ступке семена кориандра, сахар и ст. ложку соевого соуса. Это и будет заправкой к овощам в рисовой бумаге.

Морковный пирог

На 6—8 человек

Духовку разогреть до 180°С.

1 кг моркови

100 г сливочного масла

150 г муки

4 яйца

80 г коричневого сахара

375 мл 35%-ных сливок

мелко натертая цедра апельсина

сок одного апельсина

2—3 ст. ложки холодной воды

1. Крупно нарезать морковь и варить ее на пару 30 минут. Измельчить в блендере, добавить апельсиновый сок.

2. Порубить ножом 75 г масла с мукой; добавляя воду, замесить тесто.

3. Смазать форму маслом, выложить тесто, равномерно распределяя его. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и поставить на полчаса в холодильник.

4. Взбить яйца с сахаром; продолжая взбивать, добавить сливки.

5. Морковное пюре перемешать с яично-сливочной массой, добавить цедру апельсина.

6. Вынуть форму с тестом из холодильника, на тесто выложить морковную массу, сверху распределить кусочки оставшегося сливочного масла. Выпекать 35—40 минут.

Клубника

В XVIII веке алхимик по имени Фонтенель считал, что клубника продлевает жизнь, и дожил до ста лет. Клубника одна из самых вкусных, ароматных и сочных ягод. Абсолютный деликатес. Единственная проблема, мне кажется, что клубника бывает вкусной только в сезон – с мая по июль – и только там, где не бывает слишком жарко. Секретов, касающихся выбора и приготовления клубники, никаких не осталось. Все знают, что ягоды должны быть ярко-красные, крепкие и ароматные. Размер роли не играет, а даже, по моему опыту, чем мельче, тем вкуснее. Мыть клубнику нужно быстро, не замачивать в воде. Не знаю, может быть, вы не пробовали, но очень вкусно настаивать вино на клубнике.

Сорбе из красного вина с клубникой

1 бутылка сухого красного вина

150 г сахарной пудры

10 горошин белого перца

6 гвоздичек

мелко натертая цедра двух апельсинов

500 г клубники

горсть листьев мяты

1. Влить вино в кастрюлю, добавить 100 г сахарной пудры, цедру апельсинов, гвоздику, перец. На небольшом огне варить вино, чтобы оно уварилось примерно вполовину.