Едим дома круглый год
Шрифт:
щепотка сухого чабреца или тимьяна
белый молотый перец
морская соль
сметана
1. Все овощи вымыть, вычистить, высушить и нарезать крупными кусочками.
2. В кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, добавить овощи (кроме петрушки!). Тушить около 10 минут на слабом огне.
3. Отрезать стебли петрушки и добавить их в кастрюлю. Посолить, поперчить и залить кипятком так, чтобы вода покрыла
4. Добавить оставшуюся петрушку, сохранив 2—3 веточки для украшения. Довести до кипения и варить не дольше 2—3 минут.
5. Взбить овощи в блендере до получения однородной массы. Если получится слишком густо, не бойтесь добавить немного горячей воды.
6. Протереть через сито. Миску с протертым супом немедленно погрузить в емкость большего объема, наполненную холодной водой со льдом. Помешивать суп время от времени, пока не остынет. Ледяная вода поможет сохранить ярко-зеленый цвет супа. Добавить соль и перец, если необходимо.
7. Грибы почистить, помыть и обжарить на растительном масле, посолив, поперчив и добавив чабрец.
8. Разлить суп по тарелкам, в центр каждой положить 1 ст. ложку сметаны и 2—3 ст. ложки грибов. Присыпать зеленью петрушки.
Довольно сложно придумать что-нибудь вкуснее хрустящего теплого багета, пропитанного маслом и благоухающего сыром и чесноком. Смысл в том, чтобы хлеб внутри был по-настоящему нежным и сочным, а снаружи хрустящим. Сыр должен тянуться тонкими ниточками, когда вы отламываете кусок. Это именно то, что нужно, когда еда – это продолжение счастья (в субботу утром, например. Вы понимаете, о чем я…).
На двоих как завтрак
Духовку разогреть до 220°С.
Небольшой французский багет (хлеб лучше взять вчерашний)
50 г сыра пармезан
100 г размягченного сливочного масла
3 дольки чеснока
горсть мелко порубленной петрушки
1/4 ч. ложки морской соли
1. В ступке растереть чеснок с солью.
2. Сыр натереть на крупной терке.
3. Масло взбить вилкой или венчиком до легкого светлого состояния.
4. К маслу добавить сыр, чеснок и петрушку.
5. В хлебе сделать глубокие надрезы по диагонали, но при этом не прорезать насквозь. В местах надрезов начинить хлеб получившимся маслом. Не жалейте масла!
6. Завернуть багет в фольгу и запекать 20 минут.
7. Затем раскрыть фольгу и подрумянить в течение 5 минут.
Один из вариантов зеленого соуса – знаменитый итальянский Salsa Verde.
3 ст. ложки мелко изрубленной петрушки
2 ст. ложки мелко изрубленных листьев сельдерея (именно листьев!)
1 ст. ложка мелко изрубленной мяты
1 ст. ложка мелко изрубленного зеленого лука
1 ст. ложка каперсов
120 мл оливкового масла
1 мелко изрубленный перец чили
2 ст. ложки бальзамического уксуса
морская соль
1. Все ингредиенты, кроме бальзамического уксуса, перемешать, накрыть пленкой и поставить мариноваться на 30 минут в холодильник.
2. Добавить бальзамический уксус, обязательно попробовать и досолить или доперчить по вкусу.
Если зелень лень рубить ножом, это можно сделать в кухонном комбайне или блендере.
Мята очень популярная травка в кулинарии, от Италии до Вьетнама. Семейство сортов у мяты многочисленное, от всяких дикорастущих в лесах-полях до тщательно культивируемых на грядках, в теплицах и огородах. У всех видов мяты сильный освежающий аромат, и все они замечательны в салатах, соусах, заправках и так далее.
И хотя мята круглый год (и это прекрасно!) продается на рынках и в магазинах, все-таки самая вкусная мята появляется весной и остается такой до появления первых цветков (потом она становится просто вкусной).
Количество блюд и рецептов, в которых можно использовать мяту, невероятно велико (а если в рецепте мята не указана, все равно можно добавить несколько листиков, если хочется).
горсть листьев свежей мяты
50 мл темного рома
2 ч. ложки темного тростникового сахара
1 лайм и еще пара долек лайма
крошеный лед
1. Лайм нарезать четвертинками, истолочь его в шейкере с половиной мяты и сахаром (для этого удобно использовать деревянную толкушку или даже такую скалку, у которой тупые концы).
2. Добавить ром и лед, хорошенько взболтать.
3. Процедить в стакан, наполненный оставшейся мятой и крошеным льдом. Украсить дольками лайма.
На 6 человек как закуска
6 ст. ложек свежей, мелко нарубленной мяты и еще несколько веточек
300 г промытой чечевицы
1 сухой красный чили
3 крупные дольки чеснока