Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

Перед подачей заправляем салат сметаной и посыпаем нашинкованной зеленью.

Состав: 200 г филе кальмара;

4–5 картофелин;

2–3 соленых огурца;

50–100 г зеленого лука;

100 г сметаны; зелень.

Салат с кальмарами (корейская кухня)

Кальмары нарезаем соломкой. Отварные картофель и морковь, соленые огурцы мелко нарезаем, перчим и, если нужно,

солим по вкусу, все перемешиваем, заправляем майонезом.

Состав: 150–200 г вареных или консервированных кальмаров;

3–4 вареные картофелины;

2–3 вареные моркови;

1–2 соленых огурца;

100 г зеленого консервированного горошка;

¹/₂ банки майонеза;

соль и молотый перец по вкусу.

Салат из кальмаров с луком

В небольшую кастрюлю вливаем разбавленный по вкусу уксус, добавляем сахар, соль, лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца. Кипятим 3–5 минут и охлаждаем. Нарезаем тоненькими кольцами репчатый лук, промываем холодной водой. Складываем в стеклянную посуду и, залив подготовленным маринадом, ставим на холод. Разморозим мясо кальмаров в холодной воде, снимем пленку, тщательно промоем, опустим в кипящую подсоленную воду, уменьшим нагрев и варим 5 минут. Мясо кальмаров охлаждаем и нарезаем соломкой, поливаем подсолнечным маслом.

Выкладываем в салатник и покрываем маринованным луком.

Состав: 250 г кальмаров;

2 крупные головки луковицы;

уксус, соль и сахар по вкусу.

Салат из квашеной капусты с кальмарами

Квашеную капусту, если она кислая, промоем и слегка отожмем. Лук мелко нарезаем, смешиваем с капустой, маслом, сахаром, солью. Добавляем нарезанные соломкой кальмары и снова перемешиваем.

Состав: 300 г вареных кальмаров;

2 стакана квашеной капусты;

2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука;

полстакана растительного масла;

1 ст. ложка сахарного песка;

соль.

Винегрет с кальмарами

Отвариваем, не снимая кожицы, картофель, свеклу и морковь. Готовые овощи чистим и нарезаем. Соленые огурцы мелко режем и мелко шинкуем репчатый или зеленый лук. Размороженное мясо кальмаров очищаем от пленки, тщательно промываем и опускаем в кипящую подсоленную воду, варим 5 минут. Нарезаем кальмары соломкой, соединяем с подготовленными овощами, заправляем солью, растительным маслом и сбрызгиваем уксусом.

Состав: 250 г кальмаров;

по 2 свеклы и моркови;

3–4 картофелины;

2–3 соленых огурца;

1 луковица (или 50 г зеленого лука);

2 ст. ложки растительного масла;

уксус, соль, сахар по вкусу.

Кальмар в маринаде

Отварного кальмара нарезаем соломкой и смешиваем с молотым красным или черным перцем, чесноком, солью и уксусной эссенцией (1 ч. ложка 80 %-ного уксуса на ¹/₂ стакана воды для 500 г вареного кальмара). Лук чистим, нарезаем кольцами и выдерживаем в уксусно-солевом растворе (4 % соли, 2 % уксусной кислоты) 2–3 часа. Кальмар, салат из морской капусты (консервированный «Сахалинский» или «Дальневосточный»), маринованный лук, растительное масло смешиваем, укладываем в стеклянные банки, заливаем маринадной заливкой. Продукт можно хранить при –3 °C до 10 суток.

Маринадная заливка: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар, доводим до кипения, кладем крупно дробленные специи и варим, закрыв крышкой, 15–20 минут на слабом огне. Раствор выдерживаем 1–1,5 часа и охлажденный процеживаем, затем добавляем уксусную эссенцию.

Состав: 500–700 г филе кальмара;

1 банка консервированного салата из морской капусты;

1–2 луковицы;

3–4 ст. ложки растительного масла.

Для маринада: 1 ч. ложка сахарного песка;

2 ч. ложки соли;

2 ч. ложки уксусной эссенции;

черный перец, душистый перец, корица,

гвоздика, лавровый лист по вкусу.

Салат «Морской» (корейская кухня)

Отварим грибы в подсоленной воде 20–30 минут, откинем на дуршлаг, остудим. Сельдерей сварим до мягкости, очистим и мелко порежем. Также нарезаем соленый огурец, грибы, яйца, крабовое мясо, добавляем измельченные орехи, ягоды клюквы. Все смешиваем с майонезом. Выкладываем в вазочку и украшаем кружочками вареных яиц.

Состав: 1 банка консервированных крабов (можно заменить крабовыми палочками);

2 яйца;

1 соленый огурец;

200 г белых грибов;

10 г грецких орехов; сельдерей;

несколько ягод клюквы;

1 банка майонеза.

Коктейль из крабов по-корейски

Крабов размельчаем, сельдерей промываем и нарезаем соломкой. В салатнике тщательно перемешиваем крабов, сельдерей, майонез, заправленный соком лимона, коньяком и кетчупом. Подаем к столу в очень холодном виде.

Состав: 1 баночка крабов;

1 корень сельдерея;

1 чайная чашка майонеза;

сок 1 лимона;

3 ст. ложки кетчупа;

2 ст. ложки коньяка.