Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

1 апельсин;

5 ст. ложек оливкового масла;

1 баклажан;

1 цуккини;

4 ст. ложки оливкового масла (для смазывания баклажанов);

перец черный молотый, соль.

Для соуса: 150 г майонеза;

2 ч. ложки чили;

3 апельсина;

соль.

Плакия

из улиток

Промываем улиток и варим. Морковь, корень сельдерея, лук, чеснок нарезаем, тушим с добавлением воды, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и муку, разведенную в холодной воде. Сверху укладываем ломтики помидоров и лимонов. Солим, поливаем подсолнечным маслом и тушим до готовности в кастрюле или запекаем в духовом шкафу.

Подаем в холодном виде.

Состав: 1,5 кг улиток;

2–3 моркови;

1 корень сельдерея;

2 головки репчатого лука;

5–6 долек чеснока;

5–6 ст. ложек жира;

2–3 ст. ложки воды;

1 ст. ложка муки;

2 лаврового листа;

5–6 горошин перца черного;

соль.

Салат из пшеничной крупы (индийская кухня)

Наливаем воду в 2-литровую тяжелую кастрюлю и доводим до кипения. Закладываем крупу, горох, соль, черный перец. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем на полчаса. За это время вода впитается в зерна. (Если останется излишек воды, слить его.) Когда салат остынет, перекладываем его в миску и осторожно перемешиваем с оставшимися компонентами. Украшаем кружочками сладкого перца.

Подавать салат теплым или охлажденным.

Состав: 1 стакан крупной пшеничной крупы;

¹/₂ стакана свежего гороха;

1,5 стакана воды;

по ¹/₂ ч. ложки соли, молотого черного перца;

1 стакан нарезанной петрушки;

¹/₄ стакана мелко нарезанной свежей мяты (или 1 ст. ложка сушеной);

2 помидора, разрезанные на 8 долек;

¹/₄ стакана растительного масла;

¹/₂ стручка очищенного от семян и измельченного красного перца;

кружки сладкого перца для украшения.

Салат из молодого красного перца по-корейски

Терпкий вкус салата позволяет использовать его как приправу или как гарнир к отварному рису.

Из перца удаляем семена, тонко его шинкуем, ошпариваем в 0,5 %-ном растворе соли. Лук шинкуем, чеснок измельчаем. Вынимаем перец из подсоленной воды, заправляем луком, чесноком, соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, прокипяченным маслом, кунжутом и уксусом.

Состав: 200 г молодого красного перца;

3 г соли;

10 г зеленого лука;

5 г чеснока;

10 г растительного масла;

2 г кунжута;

2 г столового уксуса;

20 г соевого соуса;

0,5 г концентрированного куриного бульона.

Арабский фруктово-овощной салат

Картофель и морковь варим, чистим и нарезаем кубиками или соломкой. Яблоко, апельсин и огурцы чистим и нарезаем ломтиками. Все соединяем, приправляем майонезом, лимонным соком и сахаром, выкладываем горкой в миску и украшаем ломтиками лимона.

Состав: по 1 яблоку и апельсину;

по 1 средней картофелине и крупной моркови;

2 средних огурца;

1,5 ч. ложки сахара;

4 ст. ложки майонеза;

1 ст. ложка лимонного сока;

несколько ломтиков лимона.

Мункачина (арабская кухня)

Апельсины и лук очистим и нарежем тонкими ломтиками. Прибавим оливки, приправим маслом, солью и перцем, перемешаем.

Состав: 3 апельсина;

2 луковицы;

50 г оливок без косточек;

растительное масло, соль и молотый черный перец.

Салат из капусты с мятой и арахисом (корейская кухня)

Верхние листы капусты удаляем, остальные натираем на мелкой терке в миску, солим, заливаем 100 мл винного уксуса и оставляем на 2 часа.

Орехи пропускаем через мясорубку. Листья мяты измельчаем. В салатнике приготавливаем уксусный соус из 100 г арахисового масла, 3 ст. ложек винного уксуса, соли и жгучего перца, добавляем процеженную капусту, маслины, мяту и орехи. Все тщательно перемешиваем.