Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

Состав: 50 г сушеных трепангов;

150–200 г консервов «Салат сахалинский»;

2 картофелины;

100 г консервированного зеленого горошка (без жидкости);

1 маринованный огурец;

100 г заправки майонеза провансаль.

Салат овощной с трепангами

Отварные картофель и морковь, огурец, трепанги нарезаем кубиками. Яблоко

можно нарезать продолговатыми ломтиками. Все смешиваем, добавив сельдерей и горошек, и заправляем майонезом.

Состав: 100 г сушеных трепангов;

2 картофелины;

2 моркови;

1 яблоко;

2 ст. ложки мелко нарезанного корня сельдерея или петрушки;

¹/₂ стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости);

1 соленый огурец;

¹/₂ стакана майонеза.

Салат рисовый с трепангами

Морковь и лук нарезаем соломкой или ломтиками и обжариваем в масле. Смешиваем овощи, рис и отварные нарезанные трепанги. Заправляем майонезом.

Состав: 100 г сушеных трепангов;

2 стакана отварного риса;

3 моркови;

2 головки репчатого лука;

2 ст. ложки растительного масла;

¹/₂ стакана майонеза.

Огурцы, фаршированные трепангами

Вареные трепанги нарезаем мелкими кубиками, посыпаем мукой, солью и обжариваем на маргарине. Смешиваем обжаренные трепанги с рублеными яйцами и заправляем майонезом. Огурцы разрезаем вдоль пополам, вынимаем мякоть (можно использовать для приготовления фарша, мелко порубив ее), срезаем тонкий слой с нижней стороны для устойчивости. Отверстия огурцов заполняем фаршем. При подаче посыпаем зеленью, украшаем кружочками помидоров. Это блюдо может быть приготовлено с голотурией или кукумарией.

Состав: 3–4 огурца (свежих или соленых);

80–100 г сушеных трепангов;

1–2 сваренных вкрутую яйца;

1 стакан майонеза;

по 1 ст. ложке муки и маргарина;

соль;

1–2 помидора.

Помидоры, фаршированные трепангами

Вареные трепанги нарезаем небольшими кусочками, смешиваем с горошком, майонезом, слегка солим. Этой начинкой фаршируем помидоры, предварительно удалив из них мякоть. Помидоры распределяем на блюдо и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Состав: 50–80 г сушеных трепангов;

8 помидоров;

1 стакан консервированного зеленого горошка (без жидкости);

1 стакан майонеза, соль по вкусу.

Раки

Опускаем раков в подсоленный кипяток, добавив туда коренья и специи, и варим 15 минут. Снимаем с огня и оставляем в воде на 10 минут. Отделяем мясо, укладываем его на тарелку и поливаем лимонным соком и подсолнечным маслом или майонезом.

Состав: 10 раков;

петрушка (корень), лист лавровый, перец

горошком;

сок половины лимона;

2 ст. ложки подсолнечного масла или майонеза.

Салат из раков

Отварим раков. Сварим картофель в кожуре, очистим, охладим и нарежем тонкими ломтиками. Корень сельдерея и яблоко, очищенное от кожи и семян, натираем на терке с крупными отверстиями. Свежие огурцы нарезаем ломтиками. Мякоть клешней и освобожденные от скорлупы раковые шейки нарезаем кусочками. Добавляем зеленый горошек и все подготовленные овощи, заправляем майонезом, солью, сахаром.

Перекладываем в салатник и украшаем раковыми шейками и зелеными листиками салата.

Состав: 20 раков;

150 г зеленого горошка (консервированного);

150 г свежих огурцов;

150 г картофеля;

50 г сельдерея;

1 крупное яблоко;

150 г майонеза;

соль и сахар по вкусу.

Салат из кальмаров с курицей

Все продукты нарезаем очень мелкими кубиками и смешиваем с майонезом.

Для приготовления салата целесообразно использовать консервированные кальмары. Консервированные натуральные кальмары до нарезания надо промыть, обсушить на сите, а затем на белой чистой бумаге или салфетке.

Состав: 200–300 г отварных или консервированных кальмаров;

200–300 г отварного куриного мяса;

300–400 г сырых яблок;

300 г маринованных огурцов;

200 г майонеза.

Для украшения: вареное яйцо;

помидор или консервированный красный перец;

лимон.

Салат картофельный с кальмарами

С филе кальмара снимаем кожицу, тщательно промываем в холодной воде, отбиваем с обеих сторон и отвариваем в подсоленной воде при слабом кипении 3–5 минут, затем охлаждаем в отваре и нарезаем соломкой. Вареный картофель нарезаем ломтиками, зеленый лук промываем и шинкуем. Огурцы режем соломкой. Овощи перемешиваем с кальмарами, солим и перчим по вкусу.