Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
При подаче в тарелки кладем кусочки мякоти крабов, заливаем супом.
Состав: 250–300 г вареного мяса крабов;
0,5 стакана риса;
1 головка репчатого лука;
1 корень петрушки;
2–3 помидора;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 ч. ложка соли.
Суп-пюре
Отбираем несколько крупных кусков краба для гарнира, остальные пропускаем через мясорубку, кладем в кастрюлю, заливаем стаканом воды и, закрыв крышкой, ставим варить на 5 минут.
Слегка поджарим муку с 2 ст. ложками масла, разведем горячим молоком, вскипятим, добавим крабов и варим еще 15 минут. Затем протрем сквозь сито, посолим, добавим масло и яичную заправку. Нарезаем остальные кусочки крабов и кладем в суп.
Отдельно подаем гренки.
Состав: 1 банка консервированных крабов;
4 ст. ложки масла;
2 ст. ложки муки;
4 стакана молока.
Для заправки: 2 яйца;
1 стакан сливок или молока.
Суп рыбный с морской капустой
Рыбу отварим, морковь, петрушку, лук, нарезанные соломкой, спассеруем на масле.
В кипящий бульон закладываем нарезанный дольками картофель и варим до готовности. За 10–15 минут до окончания варки добавим морскую капусту, пассерованные овощи, соль и лавровый лист.
В порционные тарелки кладем кусочки рыбы, наливаем суп и посыпаем зеленью.
Состав: 300 г (филе) трески или морского окуня;
3–4 картофелины;
200–250 г вареной морской капусты;
2 моркови;
1 корень петрушки;
2 ст. ложки растительного масла;
2 средние головки репчатого лука;
1 ч. ложка укропа и петрушки (зелень), мелко нарезанные;
лист лавровый, соль.
Суп из морской капусты (корейская кухня)
Морскую капусту тщательно промываем. Мясо мелко нарезаем и слегка обжариваем на масле. Добавляем капусту. В процессе жаренья все приправляем соевым соусом. Тушим на медленном огне, затем доливаем воды и варим до тех пор, пока слой пены не загустеет. Заправляем оставшимся соевым соусом, доводим до сильного кипения и разливаем по тарелкам.
Состав: 250 г сушеной морской капусты;
250 г мяса (любого);
120 г соевого соуса;
25 г растительного масла.
Бульон с курицей и трепангами
Тушку цыпленка заливаем холодной водой, добавляем овощи, закрываем крышкой и, медленно доведя до кипения, варим 30–40 минут. Затем с поверхности тщательно снимаем пену и жир и варим при слабом кипении, пока цыпленок не будет готов. Бульон процеживаем. Он должен быть прозрачным.
Вареные трепанги и цыпленка нарезаем небольшими ломтиками.
При подаче в тарелки раскладываем кусочки цыпленка и трепангов, наливаем бульон и посыпаем зеленью.
Состав: 1 цыпленок (400–500 г);
1 морковь;
1 корень петрушки;
1 головка репчатого лука;
1 яйцо (белок для оттяжки);
100–150 г вареных трепангов;
1 ч. ложка укропа и петрушки (зелень);
соль.
Рисовый суп с курицей (тайская кухня)
Рис и молотое куриное мясо перемешаем с 1 стаканом воды. Получившуюся смесь выливаем в кастрюлю и доводим до кипения, помешивая и добавляя по мере необходимости бульон.
Количество добавляемой жидкости зависит от готовности риса, поэтому следует добавлять ее понемногу, пока рис не будет готов и не приобретет консистенцию густого супа.
Приправим солью или соевым соусом.
Подаем на стол с яйцами.
Яйца предварительно можно сварить вкрутую, затем разрезать пополам и положить в суп желтками вверх.
Состав: 1 стакан риса, замоченного в 1 стакане воды;
2 стакана молотого куриного мяса;
4–6 стаканов куриного бульона;
сваренные вкрутую яйца.
Китайский суп с вонтонами
В глубокой миске смешиваем муку, воду, яйца, соль и шафран. Замешиваем густое, но эластичное тесто, накрываем его полотенцем и даем расстояться при комнатной температуре.
Мясо нарезаем полосками и обжариваем до коричневой корочки в глубокой сковороде с хорошо разогретым маслом. Прибавляем мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанную полосками китайскую капусту и очищенный от семян, мелко нарубленный перец чили. Все обжариваем, постоянно помешивая (около 10 минут), пока не выпарится вся жидкость. Затем добавляем мелко нарезанный чеснок, грушу, мелко нарубленную и посыпанную горчичным семенем, ростки сои, зеленый лук, перечный и соевый соусы. Все как следует перемешиваем и снимаем с огня.