Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

0,2 г молотого имбиря;

10 г соевого соуса;

30 г воды;

10 г редьки.

Фаршированная рыба (тайская кухня)

Отрезав у рыбы голову, разделяем ее на две половины, удалив хребтовую кость.

Соль, перец, чеснок и корень кориандра – все вместе толчем в ступе и смешиваем с молотой свининой. Получившуюся смесь укладываем на половинки

рыбы. Сверху кладем веточку сельдерея.

Жидкая панировка: тщательно перемешаем все предназначенные для нее ингредиенты.

Обмакиваем рыбу в жидкую панировку и обжариваем в горячем масле до золотистого цвета.

Примечание. Это блюдо можно подавать как горячую закуску.

Состав: 6 скумбрий, выпотрошенных и отваренных на пару;

1 стакан молотой свинины;

по 1 ст. ложке мелко нарезанного чеснока, соли, перца и корня кориандра;

листья сельдерея;

жидкая панировка;

масло для жаренья.

Для жидкой панировки: по 1 стакану муки и воды;

1 ч. ложка пищевой соды;

2 ст. ложки масла.

Фаршированный карп по-турецки

Очищенного и промытого карпа разрезаем вдоль хребта. Вынимаем позвоночные и реберные кости, потрошим и хорошо промываем.

Готовим фарш из поджаренного лука, мелко изрубленных молок, икры, зелени, толченых грецких орехов, перца, соли. Фаршируем рыбу, разрез зашиваем. Заворачиваем карпа в пласт крутого пресного теста, приготовленного из муки, растительного масла и воды. Запекаем в духовке.

Состав: 200 г карпа;

40 г растительного масла;

20 г лука;

60 г муки;

80 г грецких орехов;

зелень, перец, соль, мука.

Рыба фри в кокосовой панировке

В глубокую сковороду наливаем масло слоем около 5 см и раскаливаем его до 120 °C. Рыбу, нарезанную квадратиками 2,5 x 2,5 см, обваливаем в мучной смеси, в яйце, затем в кокосовой стружке (избыток ее стряхнуть). Обжариваем во фритюре и выкладываем на папиросную бумагу, чтобы стек лишний жир. Держим в теплом месте.

В разогретом масле обжариваем 2 минуты имбирь, мелко нарезанный перец чили, тертый чеснок, кориандр и мускатный орех. Добавляем жидкие составляющие, солим, перчим и варим на небольшом огне около 3 минут. Рыбу подаем на стол с рассыпчатым рисом. Соус подаем отдельно.

Примечание. Кокосовую стружку можно заменить кунжутом.

Состав: 500 г филе леща или камбалы (без кожи и костей);

1 яйцо;

50 г кокосовой стружки;

1 стручок перца чили (без семян);

1 зубчик чеснока;

1 ст. ложка подсолнечного масла;

1 ч. ложка тростникового сахара;

1 ч. ложка тертого свежего имбиря;

¹/₄ ч. ложки молотого сушеного перца чили;

1 ч. ложка молотого кориандра;

¹/₂ ч. ложки тертого мускатного ореха;

2 ст. ложки томатного пюре;

2 ст. ложки томатного чатни;

2 ст. ложки темного соевого соуса;

2 ст. ложки лимонного сока;

2 ст. ложки воды;

соль и молотый черный перец по вкусу;

смесь муки с солью и перцем для панировки;

растительное масло для жарки.

Карп по-турецки

Нарезаем лук, заливаем водой, доводим до кипения. Воду сливаем, а лук перекладываем в кастрюлю. Добавляем томатный сок, мелко нарезанные помидоры, лимонный сок, сливочное масло, соль. Нарезанную на куски рыбу укладываем сверху, закрываем крышкой и тушим 30 минут. Затем рыбу вынимаем, а лук и помидоры протираем через сито.

Подаем с жареным картофелем, полив выделившимся соком, и посыпаем зеленью.

Состав: 200 г карпа;

20 г лука;

40 г томатного сока;

150 г жареного картофеля;

10 г сливочного масла;

40 г помидоров;

сок 1 лимона;

зелень, соль.

Рыба по-египетски

Рыбу чистим, моем, надсекаем по диагонали, натираем солью и перцем и обжариваем на смазанной жиром сковороде.

Затем польем растительным маслом и поставим запекать в теплую духовку. Время от времени сбрызгиваем растительным маслом.

Орехи и изюм поджариваем в небольшом количестве растительного масла, убираем их со сковороды, а в сковороду кладем помидоры, посыпанные солью и перцем, и тушим до тех пор, пока они не развалятся. Затем протираем сквозь сито, ставим еще раз на небольшой огонь и даем соусу немного загустеть.