Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Шарики можно также отварить на пару и хранить в холодильнике до дальнейшего использования.
Состав: 1/2 кг пресноводной рыбы, очищенной от костей;
1/4 кг мелко нарезанной стручковой фасоли;
1 яйцо;
по 1/2
по 1/2 ст. ложки мелко нарезанного корня кориандра и имбиря;
1/2 ч. ложки черного перца;
1 ст. ложка креветочной пасты;
5–10 стручков сушеного перца;
1/2 ст. ложки соли;
растительное масло.
Жареная рыба с молоками (ям пла дук) (тайская кухня)
Рыбу обжарим, удалим молоки и отложим их в сторону. Рыбу развернем и мякоть размягчим вилкой. После этого обжарим в горячем масле до образования хрустящей корочки и нарежем на небольшие куски. Молоки, лук-шалот, имбирь и крыжовник перемешаем, приправим лимонным соком, сахарным песком и солью. Затем добавим кинзу, стручковый перец и куски жареной рыбы.
Состав: 1 крупная пресноводная рыба с молоками;
по 1/2 стакана нашинкованного имбиря и зеленого крыжовника (или кислой сливы);
сок лимона;
коричневый сахарный песок;
соль, кинза, мелко нарезанный стручковый перец, растительное масло.
Вместо лука-шалота можно использовать чеснок, обжаренный в масле.
Пирожки из рыбы (тайская кухня)
Все перемешаем, из получившейся смеси сформируем пирожки в виде рыбок. Пирожки можно отварить на пару и хранить в холодильнике до использования или же обжарить до золотистого цвета и подать на стол.
Состав: 1 стакан измельченной отварной рыбы;
1 стакан пюре из отварного риса;
1 ст. ложка истолченной смеси соли, перца,
чеснока и корня кориандра;
растительное масло.
Шарики из соленой рыбы (тайская кухня)
Все перемешаем, из получившейся смеси сформируем небольшие шарики и сварим их на пару до готовности. Когда шарики остынут, обжарим их во фритюре до золотистого цвета.
Состав: по 1 стакану обжаренной сельди (берется только мякоть) и молотой свинины;
по 1 ст. ложке мелко нарезанного зеленого лука и кинзы;
1 ч. ложка молотого перца; растительное масло.
Рыбно-овощной фарш (миенг пла ту) (тайская кухня)
Все перемешаем, добавив в фарш по вкусу немного лимонного сока и стручкового перца.
Подаем с гарниром из салата и кинзы, а также с жареным рисом.
Примечание. Этот фарш можно использовать и для приготовления бутербродов.
Состав: 2 стакана измельченного жареного филе рыбы;
по 1/2 стакана мелко нарезанных лука-шалота, имбиря, кислой сливы, жареного арахиса;
по вкусу лимонный сок и стручковый перец.
«Цветы из креветок» (тайская кухня)
Используя формочку для пирожных, нарезаем хлеб в виде цветов.
Креветки чистим и хорошо перемешиваем с другими ингредиентами. Получившуюся массу выкладываем на хлеб, а сверху посыпаем семенами кунжута.
Отвариваем на пару до готовности креветочную массу. После этого креветки можно хранить в холодильнике. Непосредственно перед подачей на стол их надо обжарить до золотистого цвета.
Примечание. Если не отварить «Цветы из креветок» на пару, то при жарке не получится ровного золотистого оттенка.
Состав: 1 буханка хлеба;
1 кг креветок;
2 ст. ложки истолченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра;
1/4 стакана свиного сала, нарезанного маленькими кубиками;
1 ч. ложка муки;
1 яйцо;
семена кунжута.
Лангусты или крабы по-сиамски
Мясо крабов сполоснем теплой водой, смешаем с мелко нарубленным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом и порошком имбиря. Поставим на час для маринования.
Из муки, молока и яйца приготовим жидкое тесто и также отставим на час.
Лук мелко нарезаем, смешиваем с мелко нарубленным имбирем, прибавляем целую дольку чеснока и тушим. Как только лук станет мягким, удалим чеснок, добавим томат-пюре и смешаем, хорошо посолим и поперчим. Кусочки маринованного мяса крабов слегка обсушим, обмакнем в приготовленное тесто и зажарим в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.