Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Состав: 250 г стручковой фасоли;
250 г картофеля;
250 г помидоров;
2 ст. ложки жира;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
1 ст. ложка порошка карри (или измельченного чеснока с пряностями);
соль, сок лимона.
Овощное рагу по-тунисски
Картофель,
Перец чили (без семян), вторую луковицу и петрушку мелко рубим, тушим в разогретом масле, посыпаем тмином, солим, перемешиваем и соединяем с овощами.
Состав: 3 картофелины;
2 луковицы;
1 головка чеснока;
2 моркови;
2 баклажана;
1 цуккини;
1 стручок красного перца чили;
1 пучок петрушки;
1 ч. ложка тмина;
5 ст. ложек оливкового масла;
соль по вкусу;
1 л воды.
Жареные овощи (тайская кухня)
Грибы размачиваем в воде, нарезаем толстыми кусками. Огурцы разрезаем пополам и, удалив семена, нарезаем кусочками. Все овощи отдельно отвариваем на пару.
Соус: смешиваем кукурузную муку с водой так, чтобы получилась жидкая смесь. Добавляем по вкусу соевый соус и рассол от маринованных соевых бобов.
Чеснок обжариваем в масле до золотистого цвета, затем добавляем все овощи, хорошо перемешивая, чтобы они как следует подогрелись. Добавляем соус и хорошо перемешиваем, чтобы смесь загустела. Добавим приправы и подаем на стол. Примечание. В это блюдо можно добавить нашинкованный стручковый перец, если вы его любите. Овощи можно подать на тостах или же украсить их сверху яйцом и подать на второй завтрак или на ужин.
Состав: по 1/2 стакана сушеных белых грибов, гороха, огурцов;
1 ст. ложка кукурузной муки;
рассол от маринованных бобов;
соевый соус;
1 ст. ложка мелко нарезанного чеснока;
растительное масло.
Кабачок с зеленым горошком (индийская кухня)
Нагреваем растительное масло в 3-литровой низкой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавляем очищенный от семян и нарезанный вдоль полосками острый перец, тмин и жарим, пока они не потемнеют. Смешиваем с ними нарезанные кубиками по 1,5 см кабачки, куркуму, кориандр, зеленый горошек, половину зелени и сливочное масло. Закрываем крышкой и тушим 10 минут, иногда помешивая. Затем открываем и жарим, пока кабачки не станут мягкими. Заправляем солью и оставшейся зеленью, осторожно перемешиваем и подаем на стол.
Состав: 1,5 ст. ложки растительного масла;
1,5 ст. ложки несоленого сливочного масла;
1 стручок острого зеленого перца;
1 ч. ложка тмина;
700 г маленьких без семян кабачков;
1/2 ч. ложки куркумы;
1 ст. ложка молотого кориандра;
1,5 стакана зеленого горошка;
3 ст. ложки нарубленной кинзы, петрушки или мяты;
1 ч. ложка соли.
Жареная соленая редька (тайская кухня)
Редьку промываем, сушим и шинкуем.
Кусочки свиного сала обжариваем до образования корочки. Большую часть жира сливаем. Кладем на сковороду чеснок и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем яйца и сахарный песок и хорошо перемешиваем. Прибавляем редьку и кусочки обжаренного свиного сала. Все вместе держим еще немного на огне, затем подаем на стол.
Примечание. Это блюдо хорошо подать с рыбным супом.
Состав: 2–3 соленые редьки размером около 15 см;
1 стакан нарезанного свиного сала;
2 яйца;
2–3 мелко нарезанных зубчика чеснока (всего около 1 ст. ложки);
сахар по вкусу.
Цикорий по-брюссельски
Цикорий, очищенный и промытый, выкладываем в смазанную маслом форму для запекания. Сбрызгиваем соком лимона, чтобы цикорий не потемнел. Солим и сверху укладываем предварительно очищенные яблоки, нарезанные дольками. Добавляем сахар на кончике ножа и поливаем сливками. Обильно посыпаем тертым сыром, сверху кладем несколько маленьких кубиков масла и, плотно закрыв крышкой, ставим форму на 15 минут в умеренно разогретую духовку для запекания.
Состав: 400 г цикория;
1–2 ст. ложки масла;
3–4 ст. ложки сметаны;
2 яблока;
2 ст. ложки сока лимона;
соль, сахар;
2–3 ст. ложки тертого сыра.
Тушеные овощи (японская кухня)
Чистим и мелко нарезаем морковь и лук. Нарезаем стручки фасоли на кусочки (по 3 см). Чистим репу и разрезаем каждую на 4–6 частей.