Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

Кисло-сладкая капуста по-тайски

Капусту нарезаем полосками шириной 1 см, перец чили (без семян) – тонкими полосками. Смешиваем их с остальными продуктами, кроме масла.

В глубокой сковороде разогреваем масло и на среднем огне обжариваем капусту, перемешивая, пока она не станет мягкой (5–10 минут). Даем остыть, накрываем крышкой и ставим в холодильник до самой подачи на стол.

Подаем с рассыпчатым рисом или как отдельное блюдо.

Состав: 1 кочан капусты (около 900 г);

1

стручок красного перца чили;

2 ст. ложки растительного масла;

2 ст. ложки светлого соевого соуса;

90 мл рисового уксуса или сухого хереса;

115 г тростникового сахара;

соль по вкусу.

Капуста по-турецки

Промытую капусту опускаем на 10 минут в кипящую воду, вынимаем и обсушиваем.

Начинка: крупно рубим 2 головки лука, обжариваем в 1 ст. ложке жира. Баранину пропускаем через мясорубку, смешиваем с размоченным в молоке и измельченным ломтиком белого хлеба, добавив мелко нарубленный шпик, соль, перец. Оставшийся жир кладем в кастрюлю и растапливаем. На дно кастрюли кладем большой ломтик шпика.

Листья кочана раскрываем, удаляем кочерыжку, наполняем кочан начинкой. Опускаем фаршированный кочан на шпик, обливаем бульоном, добавляем морковь и лук, разрезанный на 4 части, измельченную зелень, соль, перец. Ставим на сильный огонь, прикрыв крышкой, и доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и тушим 2 часа.

Капусту сразу подаем на стол, разделив на 4 части, с картофелем или рисом.

Состав: 1 кочан капусты средней величины;

200 г баранины без костей;

4 луковицы;

500 г жира;

1 ломтик белого хлеба;

80 г некопченого шпика;

¹/₂ л мясного бульона;

2 моркови;

1 пучок зелени;

2 ст. ложки молока;

перец, соль;

1 большой ломтик шпика.

Брюссельская капуста по-брюссельски

Очищенную, вымытую брюссельскую капусту тушим в масле, добавляем немного подсоленного бульона и варим до готовности, часто встряхивая кастрюлю, чтобы шарики капусты не пригорели. Сверху посыпаем тертым мускатным орехом, снимаем с огня, желток смешиваем со сливками и заливаем этой смесью капусту.

Подаем сейчас же в подогретой миске.

Состав: 500 г брюссельской капусты;

1 ст. ложка масла;

1 граненый стакан мясного бульона;

³/₄ ст. ложки сливок;

1–2 желтка;

соль, мускатный орех.

Спаржа по-французски

Спаржу чистим, отвариваем в подсоленной воде и остужаем.

Соус: тщательно соединяем мелко нарубленную зелень, лук, нарубленное крутое яйцо, уксус, растительное масло и горчицу. Приправим солью и перцем.

Смешиваем соус с остуженной спаржей и подаем к столу. Рассчитано на 2 порции.

Состав: 500 г спаржи;

по 1 ст. ложке мелко нарубленной зелени петрушки, зеленого лука, купыря;

1 маленькая луковица;

1 сваренное вкрутую яйцо;

щепотка соли;

щепотка черного перца;

1 ст. ложка уксуса;

3 ст. ложки растительного масла;

¹/₂ ч. ложки горчицы.

Спаржа под соусом из шампиньонов

Спаржу отварим, как указано в предыдущем рецепте. Из масла, муки и куриного бульона приготовим светлую подливку. Шампиньоны мелко порежем, потушим в масле и добавим сливки. Можно также приправить соком лимона, мускатным орехом и чесноком, посолить и поперчить. Добавим 2 желтка и остудим.

Соус подадим отдельно к охлажденной спарже.

Состав: 500 г спаржи;

щепотка соли;

соус из 1 ст. ложки сливочного масла;

1 ст. ложки муки;

¹/₂ стакана куриного бульона;

100 г шампиньонов;

1–2 ст. ложки сливок;

¹/₄ штуки мускатного ореха;

2 желтка.

Овощное карри (индийская кухня)

Лук и чеснок мелко рубим и слегка обжариваем в жире. Добавляем карри и тушим 3–4 минуты на слабом огне, затем запускаем туда помидоры, измельченные стручки фасоли (можно добавить небольшое количество воды). Соус должен быть густоватым.

Когда фасоль будет совсем готова, добавляем очищенный, очень мелко нарезанный картофель. Все тушим с жиром, перед готовностью солим и прибавляем сок лимона.