Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

На чистой салфетке, предварительно посыпав ее мукой, раскатываем тесто тонким слоем. Нарезаем его на квадраты 10 x 10 см. На каждый кладем по 1 ст. ложке начинки и крепко соединяем в серединке все четыре стороны. Варим вонтоны на пару до мягкости (20–25 минут).

Горячий бульон разливаем по порционным мискам и в каждую раскладываем по нескольку вонтонов. Подаем с тостами.

Состав: 300 г мяса индейки (можно заменить курятиной или свининой);

1 стакан муки (желательно грубого помола);

1

ст. ложка сливочного масла;

2 яйца;

1,5 л овощного бульона;

1 луковица;

200 г китайской капусты;

100 г ростков сои;

1 зубчик чеснока;

1 стручок перца чили;

1 груша;

2 ст. ложки рубленого зеленого лука;

острый перечный соус и соевый соус по вкусу;

горчичное семя, соль и шафран на кончике ножа;

5 ст. ложек воды.

Кокосовый суп с курицей по-тайски

Мясо нарезаем на тонкие полоски поперек волокон. Молоко выливаем в большую кастрюлю, добавляем бульон, перемешиваем и доводим до кипения. Затем, уменьшив огонь, закладываем мясо, имбирь, очищенный от семян и мелко нарезанный перец, разорванные пополам листья лиметты и измельченное сорго. Варим суп, помешивая, 15–20 минут, пока мясо не станет мягким.

В готовый суп вливаем рыбный соус и сок лайма, перемешиваем и разливаем в подогретые миски. Подаем со свежим хлебом.

Примечание. Курятину можно заменить мясом индейки.

Состав: 1 куриная грудка без кожи и костей;

300 мл куриного бульона;

400 мл густого кокосового молока;

4 ст. ложки рыбного соуса;

4 ст. ложки сока лайма (можно заменить лимонным);

2 стручка перца чили;

6 ломтиков имбиря;

6 растолченных горошин черного перца;

4 свежих листа лиметты;

1 стебель лимонного сорго.

Куриный суп (корейская кухня)

В кастрюлю наливаем приблизительно 5 л воды, кладем куриное мясо, варим до тех пор, пока мякоть не разварится настолько, что ее легко можно будет проткнуть острым ножом.

Мясо разрезаем на небольшие кусочки, заправляем соевым соусом (одна столовая ложка), подсоленным кунжутом, толченым луком и чесноком. Яйцо нарезаем тонкими дольками.

Куриный бульон заправляем солью и остатками соевого соуса. В каждую тарелку кладем порцию куриного мяса, заливаем бульоном, посыпаем кунжутом и перцем, кладем по 2 дольки яйца.

Состав: 2 кг куриного мяса;

20 г чеснока;

20 г соли;

5 г подсоленного кунжута;

100 г зеленого лука;

1 яйцо;

70 г соевого соуса;

черный молотый перец.

Кисло-сладкий суп (кенг том сом) (тайская кухня)

Лук-шалот, креветочную пасту, соль, перец, чеснок и корень кориандра – все вместе толчем в ступке. Получившуюся смесь обжариваем в масле до появления запаха, после чего добавляем воду. Доводим до кипения, а затем добавляем мясо и нашинкованный имбирь. Приправляем суп апельсиновым соком, добавив немного сахара (вкус супа должен быть скорее кислым, чем сладким). Добавляем овощи и подаем на стол.

Примечание. В этот суп овощи кладут по вкусу. Указанные в рецепте овощи можно заменить другими, например капустой, стручковой фасолью или экзотическими плодами, такими, например, как зеленая папайя.

Состав: 1 кг курицы, или свинины, или свиных ребрышек, или рыбы, нарезанных на небольшие кусочки;

¹/₂ стакана мелко нарезанного лука-шалота;

по 1 ст. ложке соли, перца, чеснока и корня кориандра;

1 ст. ложка креветочной пасты;

6 стаканов воды;

масло для жаренья;

2 стакана тонко нарезанного имбиря;

апельсиновый сок;

коричневый сахарный песок по вкусу;

¹/₂ стакана крупно нарезанного зеленого лука;

1 стакан кабачка или редьки, нарезанных кубиками.

Суп из утки (корейская кухня)

Утиное мясо полностью зальем водой и поставим варить. В процессе варки добавим частями мелко нашинкованный лук. Немного недоваренное мясо заправим соевым соусом и солью. Когда мясо начнет отделяться от костей, вынимаем его. Снимаем жир, образовавшийся сверху, и прокипятим его. Когда жир немного остынет, перемешаем его с красным молотым перцем. Разделим мясо на небольшие кусочки, удалив кости. Перемешаем с нарезанным длиной 3 см луком, толченым чесноком, соевым соусом, солью, утиным жиром с перцем. Выкладываем на тарелки, заливаем сильно кипящим бульоном.