Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй
Шрифт:
Но в конце 20 века на Западе к этому напитку стали относить весьма настороженно из-за высокого содержания в корне и стеблях зубровки вещества кумарин, который считается опасным. В небольших количествах кумарин благотворно действует на состав крови, а в определенных дозах разрушает стенки сосудов.
Тем не менее, даже в Париже с 1–2 стебельками с зубровки готовят великолепные соусы для овощей – см. Рецепты соусов/«Зубровка», соус для картофеля и овощей. В таких количествах кумарин не опасен и содержится даже в хурме, а уникальный аромат травы возбуждает
Применение в народной медицине
В народной медицине небольшое количество зубровки советуют именно для улучшения аппетита: для этой цели используется отвар и спиртовой настой травы.
Чайную ложку зубровки заливают стаканом кипятка, дают настояться несколько минут, процеживают и пьют по трети стакана до еды.
А можно и так: столовую ложку травы залить 1/2 стакана водки. Настоять 2 недели в темном месте. Принимать по 5–10 капель перед едой с небольшим количеством воды.
Имбирь. Антиоксидант и антисептик
Арабские купцы, 2000 лет тому назад доставлявшие пряность имбирь в Древнюю Грецию и Древний Рим, утверждали, что растет он на далекой земле троглодитов и добыть его совсем не просто. Как и все корнеплоды, имбирь действительно растет на «земле троглодитов», то есть, буквально, под землей.
На Руси имбирь был очень популярен и присутствовал на любом столе – и в бедных, и в богатых домах. Без него не обходился ни один пир. Да и в целительстве он применялся широко. После прихода Советской власти имбирь был исключен из числа специй, нужных советскому человеку. И лишь сейчас имбирь возвращается на наш стол.
Главными производителями пряности являются Индия и Китай, где мифотворчество развито не меньше, чем в ближневосточных странах. И имбирь, конечно, занимает в преданиях не последнее место: что уж для имбирного корня лечение простуды и упадка сил, если он способен, например, воспламенить ледяное сердце!
Виды имбиря
Видов свежего имбиря, собственно, два: корень имбиря белый и корень черный (бенгальский и барбадосский соответственно). Все это один и тот же имбирь, обработанный разными способами. Черный имбирь отмыт и просушен на солнце. А белый имбирь дополнительно обработан слабыми кислотными растворами, которые увеличивают срок его хранения и смягчают вкус. С точки зрения здорового питания, черный имбирь, конечно, предпочтительней. Но он обладает более жгучим вкусом и резким запахом, что снижает кулинарные качества пряности. К тому же у нас на прилавках можно найти только белый.
Свежий имбирь до недели можно хранить в холодильнике в бумажном пакете или еще дольше – завернутым в пищевую пленку.
В магазинах продается сухой порошок имбиря. Его аромат и вкус не очень соответствуют свежему продукту, но это тоже популярная приправа, которая привнесет свой акцент в любой блюдо.
Воздействие имбиря на организм
Имбирь обладает целым рядом лечебных свойств.
Является антиоксидантом, антисептиком.
Обладает стимулирующим, потогонным, отхаркивающим, тонизирующим действием.
Свежий корень имбиря помогает устранить нетерпимость организма ко многим продуктам, улучшает пищеварение, используется в некоторых диетах для похудения.
Спасает от тошноты, а иногда и от головной боли.
Является сильным афродизиаком.
Разжижает кровь и способствует понижению сахара в крови.
Предостережений тоже немало, они касаются людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Имбирь взаимодействует (иногда противодействует) с антиаритмическими лекарствами и может увеличить риск аритмии, поскольку способствует снижению содержания калия в крови.
Может повысить артериальное давление.
При том что имбирь понижает сахар крови, с лекарствами против диабета он может вступать в конфликт.
Применение в кулинарии
Имбирь используется выпечке (в тесто его вводят во время замеса, из расчета 1 г пряности на 1 кг теста). Его добавляют в сладкие блюда – мармелады, желе, компоты. В компоты пряность кладут за 5 минут до снятия с огня.
В смесях с другими пряностями имбирем сдабривают сыры, мясные, рыбные блюда, овощи, грибы. При тушении мяса и овощей имбирь вводят за 20 мин до готовности из расчета 1 г на 1 кг мяса. Под воздействием пряности мясо приобретает мягкость.
Основной запас масел и ароматических веществ находится под кожицей свежего корня, поэтому очищать его надо аккуратно.
Если в рецепте требуется тертый имбирь, очищенный корень натирают с помощью мелкой терки, чтобы отделить жест кие внутренние волокна. А нарезать его можно с помощью картофелерезки.
Имбирь вводят в соусы (см. Рецепты соусов/ Имбирные соусы и пряное масло с имбирем), маринады – как овощные, так и фруктовые.
Свежий имбирь в Японии подают к рису или рыбе.
Китайцы любят имбирный чай, а англичане имбирное пиво и имбирное печенье.
Имбирный чай
Имбирный чай полезен практически для каждого:
улучшает пищеварение;
позволяет лучше усваивать пищу;
нейтрализует скопившиеся в желудке и кишечнике токсины;
улучшает настроение;
повышает тонус;
укрепляет иммунитет;
используется в качестве любовного напитка.
Пить его следует до и после еды небольшими глотками. Имбирный чай можно делать по самым разным рецептам, а также в составе смешанных травяных чаев. Лучше всего готовить имбирный чай из свежего имбиря. Однако в случае отсутствия под рукой свежего корешка, можно использовать молотый имбирь (порошок имбиря) – не огорчайтесь, что чай будет мутноватым, если вы пьете его в лечебных целях, то он поможет даже лучше чая из свежего корня имбиря.